Vasitos de piña caramelizada y coco con mousse de yogur.

Cuando probé la mousse ligera de limón, pensé que montar la leche evaporada ofrecía multiples posibilidades, así que la he vuelto a utilizarla para preparar otro postre, que aunque no sea exactamente bajo en calorías, es bastante ligero y muy apetecible cuando el calor comienza a apretar.

INGREDIENTES (para 4 vasitos):

• 2 rodajas "hermosas" de piña natural.
• 1 yogur natural desnatado.
• 125 ml de leche evaporada.
• 2 sobres de edulcorante.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cucharada de ron oscuro.
• 6 cucharadas de coco rallado.
• 10-12 bizcochos de soletilla.

PREPARACIÓN:

Poner el bote de leche evaporada en la nevera y dejarlo 24 horas. Verter la leche evaporada en un recipiente alto y batirla. Cuando empiece a tomar volumen, añadir el edulcorante, seguir batiendo hasta que se mezcle, y echar el yogur y el coco rallado, mezclarlo todo con ayuda de una espátula y reservar.

Pelar y trocear la piña en dados (retirando la parte central). En una sartén, saltear junto con el azúcar moreno y el ron, removiendo con cuidado de que no se queme, cuando comience a formarse el caramelo retirar del fuego.

Preparar los 4 vasitos ir haciendo capas: bizcochos de soletilla, piña caramelizada y mousse de yogur; terminar con un poco de piña caramelizada y coco rallado.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.