Espuma de mascarpone y moras.

He tenido la suerte de ir el pasado fin de semana a la Boca del Asno, en la Granja de San Ildenfoso, merece la pena dar un paseo por allí y meter los pies en el agua helada,  sobretodo si es época de moras, tras unos cuantos arañazos y con la ayuda de mi hermana recolectamos unas cuantas que me han servido para esta receta.
La receta se basa en esta espuma de moras que encontré navegando.

INGREDIENTES:
Crema de mascarpone:

• 100 g moras
• 250 g queso mascarpone
• 4 hojas de gelatina neutra
• 125 ml de nata
• 3 Claras 
• 4 cucharadas de azúcar.
• Galletas de canela para acompañar.

Moras en almíbar.

• Agua
• Moras
• 3 cucharadas de azúcar. 
• 2 hojas de gelatina 

Para la crema de mascarpone, triturar las moras hasta lograr un puré. Mezclar el puré con el mascarpone. Luego incorporarle la gelatina previamente hidratada y disuelta. Montar la nata y las claras e ir incorporándolas con movimientos envolventes.


Para las moras en almíbar; preparar un almíbar flojo, luego añadir las moras en la olla y cocinar durante unos minutos. Retirar del fuego y colar los frutos. Añadir al almíbar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservar.
Ya solo queda montar las copas al gusto; unas cuantas moras en el fondo, un poco de crema, un poco de almíbar, más moras... y al final poner la galletas y decorar. Dejar enfríar en la nevera al menos durante 4 horas.

Con esta cantidad he rellenado tres copas y un molde pequeño para llevárselo a mi hermana, en el molde le puse una base de galletas de canela mojadas en almíbar y el resto igual.