Croquetas de pollo y rovellons al toque de gorgonzola.

Hay algunos platos que no suelo preparar, uno de ellos son las croquetas, esto es debido a varios motivos, el más importante es que mi madre prepara las mejores croquetas del mundo, mundial (ya sé que compite con muchas otras madres, pero en mi casa es la ganadora, jeje) y de vez en cuando me regala un tupper, otro motivo es que no me gusta abusar de los rebozados y los fritos aunque en ocasiones se puede hacer una excepción y el tercer motivo, pero no menos importante, es que llevan un trabajo de la leche...

INGREDIENTES:

• 1 muslo de pollo cocido.
• 1/2 bote de rovellons.
• 50 g de gorgonzola.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 cucharadita de levadura.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 3/4 l de leche (aprox.)
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Pan rallado en el momento (los restos de pan del día anterior).
• 2 huevos.
• Aceite de oliva o girasol para freír.

 PREPARACIÓN:

En la sartén se pone  la mantequilla, se calienta y se añade la harina y la levadura  se deja cocinar (es importante cocinar muy bien la harina para que luego la masa no sepa a harina cruda) y se va añadiendo la leche sin parar de remover con una cuchara de madera y un poco de sal, nuez moscada y pimienta recién molida, cuando esté prácticamente hecha la bechamel, se añade el gorgonzola desmenuzado, el muslo de pollo y las setas picados muy finos, se continua removiendo hasta que quede una bechamel suave y fina (cuantas más vueltas, más fina y suave nos quedara la masa).

Poner la masa en una fuente amplia, cubrir con un poco de mantequilla (esto es un truco de mi madre para que la capa de arriba no se seque), dejar enfriar e introducir en la nevera. Formar las croquetas y rebozar primero en el huevo batido y después en pan rallado. 

Freír en abundante aceite caliente, en varias tandas teniendo cuidado al dar la vuelta para que no se rompan, cuando estén doradas, sacar sobre papel absorbente y a disfrutar.