Tajine de pollo con verduras, orejones y pasas.

Entre unas cosas y otras tengo el blog un poco abandonado, y aunque os hago algunas visitas no me da tiempo ni a comentar, espero que la vuelta a la rutina se vaya normalizando e ir publicando un poco más a  menudo.
Hoy tenía pensado publicar una receta para el concurso de María, pero aunque tenía pensado la elegida no me ha dado tiempo a realizarla, de todas formas, quiero dar las gracias a María por organizar tan buen concurso.

Hace algún tiempo que no utilizaba el tajine, y eso que creo que realza el sabor de los guisos, en este caso lo he usado para cocinar un pollo con verduras y el toque dulce de los orejones y pasas, un plato rico y completo.

INGREDIENTE:

• 2 muslos y 2 alas de pollo en trozos.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 calabacín.
• 1 tomate.
• 1/2 vaso de tomate frito casero.
• 1 vaso de caldo de pollo o de verduras.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 6-8 orejones (previamente hidratados en agua).
• 1 puñadito de uvas pasas sin pepitas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
• Sal.
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo de especias con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)

PREPARACIÓN:

Limpiar, pelar y trocear las verduras aproximadamente del mismo tamaño menos el calabacín que lo partiremos un poco más grande.

Calentar las tres cucharadas de aceite en el tajine y añadir la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y rehogar hasta que estén tiernos, añadir el pollo, salar y dorar ligeramente, añadir las especias, el tomate y el calabacín, mezclar bien e incorporar los orejones, las pasas, el tomate frito y el caldo; tapar y dejar cocinar durante 25-30 minutos.