Ensalada de garbanzos y gambas a la vinagreta de mostaza.

 
Las ensaladas de legumbres eran otra de mis asignaturas pendientes, después de mirar diferentes recetas, he hecho una con garbanzos y lo que había por la nevera, este es el resultado.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolleta.
• 1/2 pepino.
• 1 latita de atún.
• Gambas cocidas.
• Para la vinagreta: 40 ml de aceite de oliva virgen, 10 ml de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza a la antigua, sal.

PREPARACIÓN:
Cocer los garbanzos o si son de bote, como es el caso, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en la ensaladera.
Lavar y picar a dados los tomates, el pimiento y la cebolleta. Añadir a los garbanzos junto con el atún escurrido y las gambas.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar, remover y dejar reposar en la nevera, al menos durante una hora.
Partir el pepino en bastones.
Para servir, emplatar la ensalada en un aro redondo decorando con los bastones de pepinos.