Pimientos del Piquillo rellenos de Bonito del Norte.

Me gustan un montón los pimientos del piquillo, con cualquier relleno o en ensalada, en este caso rellenos de un buen bonito. En este tipo de recetas la calidad de las conservas se nota un montón, así que cuanto mejores sean los pimientos y el bonito o atún, mejor será el resultado.

INGREDIENTES:

• Pimientos del piquillo para rellenar ( en esta receta he rellenado 13 y 2 para la salsa).
• 200g (peso escurrido) de Bonito del Norte en aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 vaso de tomate triturado.
• Aceite de oliva.
• Bechamel:
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• Leche semidesnatada.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:
Preparar la bechamel:  poner en una sartén honda a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadir la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, incorporar la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguir moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo. 
Para el relleno: limpiar y picar muy finos el diente de ajo y la cebolla, pocharlos a fuego suave en una sartén amplia, cuando la cebolla esté transparente añadir el pimiento también en trozos pequeños y seguir cocinando hasta que esté tierno, incorporar el tomate, salar (mucho cuidado con la sal, ya que el bonito y los pimientos ya tienen) y dejar reducir, echar el bonito bien escurrido y 3-4 cucharadas de bechamel para que ligue todo el conjunto. Dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Rellenar los pimientos con la mezcla anterior y disponerlos en una fuente apta para el horno, triturar un par de pimientos con la bechamel (se pueden aprovechar esos que siempre se rompen) y echar la salsa por encima.
Hornear durante 15 minutos, decorar con perejil o cebollino picado y servir.