Salmón sobre cama de espinacas.

Cuando vi este plato en Las recetas de Sara (supongo que todo el mundo conoce su blog y sabe que es fantástico)me encantó, las espinacas y el salmón son una combinación segura y que admite muchas variaciones tanto en su versión ahumada como fresca (rollitos de espinacas y salmón; brazo de espinacas y salmón; risotto verde con ahumados, ) me gusta el contraste de color y sabor y además es un plato completo, sano y realmente delicioso.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de espinacas frescas.
• 2 filetes de salmón sin espinas.
• 1/2 litro de leche.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de pan rallado.
• Queso parmesano. 
• 1 cucharada de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Preparar la bechamel:  poner en una sartén honda a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadir la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, incorporar la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguir moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo.  

Cocer las espinacas en una cazuela grande a fuego medio y sin agua, removiendo hasta que se ablanden, una vez cocidas, escurrirlas muy bien (sobre un papel de cocina o un paño limpio) y añadir a la bechamel. Colocar la mezcla sobre bandejas individuales para hornear.

Precalentar el horno en opción grill.

Dorar ligeramente los filetes de salmón. Colocar encima de las espinacas, añadir el parmesano y el pan rallado. Hornear durante 5-6 minutos o hasta que nos quede una capa dorada y crujiente.