Barquitas de pepino con arroz salvaje.

Además de calabacines, en esta época, me traen directos de la huerta pepinos y tomates, así que hay que aprovecharlos, en este caso el pepino nos sirve de recipiente para hacer una fresca ensalada de arroz.

INGREDIENTES:

• 2 pepinos.
• 1 puñado de arroz salvaje.
• 1 lata de atún.
• 4 kimbos (aceitunas con pepinillos).
• 1/4 de cebolleta.
• 2 cucharadas de mahonesa ligera.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz salvaje con agua salada siguiendo las instrucciones del envase, escurrir y dejar enfriar.

Lavar y pelar los pepinos (yo le suelo dejar algunos trozos de piel), partir por la mitad, vaciar las semillas con ayuda de un sacabolas, retirar un poco más de la carne del pepino con cuidado de no romper la base.

En un bol, mezclar el arroz con la carne del pepino y la cebolleta picadas bien finas, los kimbos troceados, el atún escurrido y la mahonesa.

Rellenar los pepinos y servir fresquito.
Con esta receta participo en el concurso de recetas de Verano 2011 "Entre fogones y Signo Editores".

Pollo a la cerveza con frutos secos.

Deben existir miles de recetas de pollo, y quitando cuando toca a la plancha, intento indagar y encontrar alguna que me llame la atención, y como nunca había hecho el famoso pollo con cerveza, me puse a buscar y la receta que más me gustó fue la de El aderezo, he cambiado algunos ingredientes porque no tenía y ha quedado buenísima, seguro que repetiré.

PREPARACIÓN:

• 2 muslos de pollo y 2 alas.
• 1 tacita de piñones, ciruelas y uvas pasas sin pepitas.
• 1 lata de cerveza.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 loncha de jamón serrano.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Dorar en una sartén, con un tres cucharadas de aceite de oliva, el pollo previamente salpimentado. Sacar y reservar.

Rehogar, en ese mismo aceite, la cebolla y los ajos cortados finamente.

Añadir los piñones, las ciruelas y las uvas pasas sin pepitas, remover e incorporar el jamón cortado en dados.

Cuando esté todo dorado volvemos a meter en la sartén el pollo, añadir la cerveza y dejar cocer a fuego lento aproximadamente media hora. Rectificar de sal y servir.

Hummus con bastones de pepino.

Ya estoy de vuelta, que pronto se acaba lo bueno, hemos estado en el Valle de Arán y nos ha encantado. Aun no me ha dado tiempo de meterme en la cocina, pero como tengo algunas recetas pendientes las iré subiendo.

Con los garbanzos sobrantes de la ensalada me animé a preparar  hummus, un rico y sano puré de garbanzos; como no tenía tahine, he machado unas cucharadas de sésamo y las he añadido a la mezcla, el resultado nos ha gustado mucho y es otra buena opción para seguir tomando legumbres en verano.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 4 cucharadas de sésamo.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1/2 limón (el zumo).
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pepino.

PREPARACIÓN:
Con ayuda de un mortero, hacer una pasta  el sésamo y un poco de aceite.

Triturar junto al resto de los ingredientes (excepto el pepino) en una batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.

Servir regado con un hilo de aceite de oliva y unos granos de sésamo y acompañado de unos bastones de pepino, zanahoria o pan de pita.

Calabacines rellenos de gambas y salmón.

Sigo teniendo bastantes calabacines y probando diferentes recetas, así que en cuanto vi ésta en el blog de Alicia , decidí prepararla adaptándola un poco a mi cocina, el resultado riquísimo. Muchas gracias Alicia por compartirla.
Con esta receta me despido unos días, espero que todos disfrutéis mucho de las vacaciones y el verano y nos sigamos leyendo y comentando a la vuelta. ¡¡ Ser felices!!

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla tierna.
• 1 lata de salmón en salmuera o una rodaja de salmón fresco.
• 1 puñado de gambas congeladas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y ponerla a pochar a fuego moderado en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazonar.

Cortar el calabacín en cuatro tubos o cilindros y retirar la carne a cada tubo con la ayuda de un sacabolas sin llegar hasta la base.

Picar la carne de los calabacines y añadir a la sartén con la cebolla. Sazonar y cocinar a fuego moderado. Cuando tome color, agregar las gambas y el salmón troceados, reservando unas pocas gambas para decorar.

 Cocinar un par de minutos y añadir la cucharada de harina, remover bien y freir el harina para que pierda el sabor a crudo, añadir dos cazos del agua donde hemos cocido los calabacines y las gambas, salpimentar y remover bien hasta que nos quede una crema homogénea.

Escaldar los tubos de calabacín en una cacerola con agua y una pizca de sal. Tapar y cocinar durante cinco minutos. Retirar a un plato con papel absorbente. En esa misma agua, escaladar las gambas reservadas.

 

Rellenar cada tubo con la mezcla anterior, decorar con unas gambas cocidas, espolvorear con queso rallado e introducir al horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos.

 

Sopa fría de melón con yogurt.

Una receta sana, fresquita, ligera, barata, fácil y rápida de hacer; creo que con estos adjetivos no habrá quien se resista...

Con esta  receta participo en el I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo,  el único requisito es hacer recetas que lleven fruta, así que nos lo pone bastante fácil.
INGREDIENTES:

• 1/2 melón.
• 1 yogurt natural desnatado sin azúcar.
• Sal y pimienta.
• Para las brochetas: jamón serrano, jamón de pato, gambas o langostinos cocidos....

 

PREPARACIÓN:

Partir el melón por la mitad, retirar las pepitas y con ayuda de un sacabolas, sacar unas cuantas bolas y reservar. Quitar con cuidado el resto de la pulpa del melón (vamos a utilizar la cáscara para presentarlo), batir la pulpa junto con el yogurt hasta obtener una crema, salpimentar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir, montar las brochetas con lo que nos apetezca o tengamos en la nevera; en este caso es jamón de pato: lo podemos presentar en cuencos, en la cáscara del melón, en chupitos, etc.