Una nueva experiencia.

Una nueva experiencia...

Bienvenidos/as a mi blog, en él voy a intentar plasmar algunas de mis inquietudes culinarias, mezclando los platos de cocina tradicional que aprendí y aprendo de mi madre, con otros que voy experimentando, sacando de aquí y de allá (de foros, libros, revistas...)
Poco a poco me gustaría reunir todas esas recetas con las que voy experimentando y que espero que os animéis a probar.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Potaje a la forma de mi madre.


Mi madre prepara un potaje riquísimo y no sólo en cuaresma, a mi no me va mucho el bacalao, pero el sabor que le da al potaje me encanta, además con sus "sapillos", es un plato muy completo y perfecto para el frío, así que con él quiero participar en el concurso Recetas de Invierno de Anita Cocinitas, los premios vienen de la mano de Mumumío.
INGREDIENTES:
  • 500 g de garbanzos.
  • 100 g de arroz.
  • 300 g de bacalao desalado.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimentón de la Vera.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Para los sapillos:
    • Huevos.
    • Bacalao.
    • Pan rallado o miga de pan.
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas, y los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada y sal.
Sacar el bacalao del agua, lavarlo, escurrir y reservar.
En la olla poner los garbanzos cubiertos de agua, con un par de ajos y un chorro de aceite crudo, ponerlos a cocer durante 30 minutos con la olla cerrada.
Para los sapillos, batir dos huevos con una miga de pan del día anterior o pan rallado y un poco del bacalao desmigado; en una sartén pequeña y honda poner cuatro cucharadas de aceite y freír dos ajos, retirar los ajos  e ir friendo cucharadas de la mezcla anterior en el aceite aromatizado; reservar los sapillos.
En el aceite sobrante, echar media cucharada de pimentón; añadir este aceite, los sapillos y los ajos  fritos a los garbanzos, dejar cocer hasta que los garbanzos estén hechos; en el último momento se pone el bacalao y el arroz se deja cocer a fuego lento con la olla destapada y se prueba (normalmente no hay que añadir sal hasta el último minuto para que no quede salado). Servir caliente.
Nota: Mi madre suele poner espinacas o judías verdes hervidas y se las echa quien quiere, pero a mi me gusta tal cual.

lunes, 21 de febrero de 2011

Tarta de queso y manzana.


Casi se me pasa...., ayer lo pensé justo después de poner la entrada..., ya debe hacer cerca del año que empecé el blog y tatachán, la primera receta que publiqué fue el 21 de febrero de 2010.
No me lo podía creer...1 AÑO! , si parece que fue ayer cuando hablaba con mi compi Mª Jesús de su blog y me contaba lo fácil que era hacer uno, yo no me lo creía demasiado pero gracias a ella y a  Pedro ,que  me animaron desde el primer momento, nació este blog....
Recuerdo que comencé con este proyecto un fin de semana frío con ayuda de Jose, el catador oficial, empecé a poner todas las recetas que había publicado en el foro de facilisimo, con la única finalidad de tenerlas todas juntitas, no sabía si alguien además de mis amigos las iban a leer y tampoco me preocupaba demasiado, y ahora tengo 151 seguidores, el blog ha recibido más de 40.000 visitas, y con esta son 215 recetas publicadas...
Este blog se ha convertido en una parte importante de mi día a día, gracias a él he conocido a gente maravillosa (aunque sólo sea de forma virtual) y estoy aprendiendo infinidad de trucos y recetas, bueno, no  voy a  filosofar más sobre lo rápido que pasa el tiempo, así que simplemente voy a decir gracias bien alto a tod@s por estar aquí.
Y como no hay cumple que se precie sin una buena tarta, pues aquí va una de manzana y queso que preparé la semana pasada. Quería llevar a casa de mis padres un postre no muy pesado, sin chocolate (que a mi madre no le va mucho), así que estuve dudando entre tarta de queso o de manzana, o mejor aun, una combinación de ambas, así que me puse a buscar las posibles opciones por la red, esta del Aderezo, tenía una pinta estupenda pero no tenía requesón, así que seguí buscando y encontré otra muy apetecible en el blog Las recetas de mis amigas que a su vez la había visto en gastronomia&cia, así que me decidí por ella,  pongo la receta en color y entre comillas ya que es la explicación tal cual de Dolita, mis pocas modificaciones entre paréntesis.
"Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco tipo Burgos
- 4 huevos
- 80 gr de harina
- 1 manzana
- 220 gr de azúcar (175g de azúcar)
- Un poco de azúcar avainillada (no le puse)
- 1 cucharadita rasa de canela molida (le puse una pizca)
-Almendras laminadas. (almendras en dados)

Elaboración:

Cascamos los huevos en un cuenco grande y los batimos con el azúcar hasta que se forme una pasta espumosa.

Añadimos la harina, el azúcar avainillado y la canela, mezclamos bien, incorporamos el queso y trituramos con la batidora hasta que quede una crema suave. Pelamos la manzana, la cortamos en láminas y la unimos rápidamente a la masa.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. Cubrimos con las almendras laminadas y espolvoreamos un poco de azúcar sobre ellas. Introducimos en el horno precalentado a 185ºC durante 20  minutos calor abajo y ventilador y 15 minutos más con calor arriba y abajo dependiendo del tamaño del molde.

Pasado el tiempo comprobamos con un palillo si está cocida. Si aún le faltara y las almendras estuvieran ya doradas se tapa con papel de aluminio y se pone un poco más. Dejaremos enfriar totalmente y la ponemos en el frigorífico."
 

domingo, 20 de febrero de 2011

Verduras al horno con atún y queso.


Esta receta me  la ha dado mi compi Laura, está riquísima, es fácil, sana y completa, no se mancha nada..., así que la repetiré a menudo.
Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por el blog Cocina con Ana con el lema, que me ha encantado, "Come sano. Cocina en colores", el concurso consiste en hacer una receta con verduras, (calabacín, pimiento, tomate, berenjena y/o guisantes), de todos ellos, el único de los ingredientes que le falta  a este plato son los guisantes, pero se pueden añadir perfectamente.

Además con este rica receta quiero agradecer el premio al blog + dulce que me ha dado Ospanacar, y que también he recogido del blog de Ague; como siempre es para todos aquell@s que me dedicais unas palabras en cada receta y también para los que me leeis en silencio..., muchas gracias.
INGREDIENTES:
  • 1 calabacín.
  • 1 berenjena.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla.
  • 2 latitas de atún.
    4 anchoas.
  • 100 g de mozarella rallada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Orégano.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar escurrir al menos durante media hora; lavar y cortar, también en rodajas el calabacín, el tomate y la cebolla (previamente pelada).
Salar las verduras y colocarlas por capas en una fuente (yo puse berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate);
añadir el orégano y un chorro de aceite, repartir por encima el atún escurrido y el queso rallado. En una esquina puse 4 anchoas porque sólo me gustan a mi, le dan un sabor estupendo.
Tapar la fuente con papel de aluminio, introducir en el horno durante 40 ó 50 minutos. Quitar el papel de aluminio y gratinar.

Otra versión es sustituir el atún por salchichas,

y para mis lectores vegetarianos, con quitar el atún y añadir algún tipo de tofu lo podemos arreglar.

jueves, 17 de febrero de 2011

Arroz blanco con berenjenas.


Hoy vengo con otra de mis recetas tuneadas de Arguiñano; el sábado tenía una berenjena un poco madura y me apetecía comer arroz, así que buscando encontré esta receta, los cambios que he hecho han sido quitar el jamón  y añadir salsa de tomate. Es una receta rápida, sencilla, barata, completa y que está bien rica, ¿qué más se puede pedir?
Con esta receta quiero participar en el concurso de Espe Saavedra, cuyo alimento principal debe ser el arroz.
INGREDIENTES:
    • 1 berenjena.
    • 1 cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 taza de arroz.
    • 2 tazas de caldo (de verduras, de pollo, de jamón...)
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    • Orégano.
    • Tomate frito.
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y un diente de ajo, picar y  pochar a fuego suave hasta que estén bien dorados.
Pelar las berenjenas, picarlas en dados pequeños y añadir a las cebollas. Sazonar y cocinar durante 10-15 minutos a fuego suave.
Pelar el otro diente de ajo y dorar en una cazuelita con un poco de aceite. Añadir el arroz, rehogar brevemente, añadir el caldo y cocer durante 18-20 minutos, siguiendo las instrucciones del envasa.
Untar un bol redondo de ración con un poco de aceite. Poner en el fondo una capa de arroz, encima otra de berenjenas y otra de arroz. Presionar un poco y volcarlo. Echar por encima un poco de salsa de tomate y listo.

martes, 15 de febrero de 2011

Ensalada templada de escarola y patata.


Hoy toca la receta de una ensalada muy fácil y rica, y que se ha tomado desde siempre en casa de mis padres, creo que es una ensalada perfecta para los días fríos, y como todas las ensaladas se puede preparar con algún ingrediente más a gusto del consumidor.
INGREDIENTES:
  • Escarola.
  • Patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
Cocer las patatas en abundante agua hirviendo, o asarlas al horno o en el microondas. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor en el plato que vayamos a servir.
Lavar las hojas de escarola con agua templada, escurrir bien, trocear, añadir a las patatas y aliñar al gusto (queda mejor con un buen chorro de vinagre).

sábado, 12 de febrero de 2011

Crema de arroz con leche con frutos rojos y nueces caramelizadas.

Esta receta la hicimos en casa de mi madre en las pasadas fiestas navideñas,  y como aun no la había publicado, aprovecho para presentarla al concurso  ¡Aprovechame! organizado por Laube; aunque en realidad nosotros hicimos arroz con leche de sobra a propósito para luego hacer la receta,  es perfecta para cuando nos ha sobrado algo de este delicioso postre y lo queremos poner de forma diferente en la mesa.
La receta de Bruno Oteiza la encontró mi hermana en Internet y de ella fue la idea de hacerla aunque a mitad de proceso añadimos frutos rojos en almíbar porque no estaba muy a nuestro gusto, al final quedaron unas copas muy vistosa y ricas, con una variedad de sabores que no dejaron indiferentes.
INGREDIENTES:
  • Arroz con leche.
  • 8-10 galletas María.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • Vinagre.
  • 300 g de frutos rojos congelados.
  • Menta frescas.
  • 4 bolas de pimienta negra.
  • Un puñado de nueces + azúcar para caramelizar.
PREPARACIÓN:
Triturar con la batidora el arroz con leche hasta obtener una crema fina.
Descongelar los frutos rojos, separar la mitad, picar unas hojas de menta y añadirlas, agregar las bolas de pimienta machadas,  mezclar bien y saltear todo en una sartén con la mantequilla, verter un chorro de vinagre y saltear de nuevo.
Romper las galletas en un bol y añadir el salteado de los frutos rojos, mezclar bien.
Poner en el resto de los frutos rojos dos cucharadas de azúcar y dejar que se forme un almíbar. 
Caramelizar las nueces, para ello poner en una sartén antiadherente dos cucharadas de azúcar, cuando se empiece a hacer el caramelo añadir las nueces sin parar de remover para que queden bien cubiertas, cuando hayan adquirido un bonito color marrón sacar sobre papel absorbente y trocear.
Montar las copas intercalando la crema de arroz con leche, los frutos rojos con galletas y los frutos rojos con su almibar, terminar con unas cuantas nueces caramelizadas y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Croquetas de gallina: las croquetas de mi madre.


Como dice el anuncio, las mejores croquetas son las de mi madre. En varias ocasiones he hablado de ella, la mejor madre del mundo y una grandísima cocinera, mi madre siempre aprovecha todo lo que hay en la cocina, su máxima es "aquí no se tira nada", si sobran garbanzos les añade unas judías verdes el pollo asado sobrante es para ensaladas, si sobra pescado rellena unos pimientos, vamos... que es muy apañada, además estos platos de aprovechamiento están tan ricos o más que los originales.
INGREDIENTES:
  • 1 muslo de gallina. (sobrante del cocido o del consomé)
  • 1 cucharada sopera de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 pizca de levadura
  • 3/4 l de leche
  • Pan rallado en el momento (los restos de pan del día anterior).
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva o girasol para freír.
PREPARACIÓN:
En la sartén se pone un poco de aceite y la mantequilla, se calienta y se añade la harina y la levadura, se deja cocinar (es importante cocinar muy bien la harina para que luego la masa no sepa a harina cruda) y se va añadiendo la leche sin parar de remover con una cuchara de madera y un poco de sal y pimienta recién molida, cuando esté prácticamente hecha la bechamel, se añade el muslo de gallina picado fino, se continua removiendo hasta que quede una bechamel suave y fina (cuantas más vueltas, más fina y suave nos quedara la masa).
Poner la masa en una fuenta amplia y dejar enfriar e introducir en la nevera. Formar las croquetas y rebozar primero en el huevo batido y después en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, en varias tandas teniendo cuidado al dar la vuelta para que no se rompan, cuando estén doradas, sacar sobre papel absorbente y a disfrutar.
NOTAS:
  • Para hacer unas buenas croquetas es fundamental trabajar bien la bechamel y  cocinar  la harina para que no sepa.
  • Podemos cambiar el relleno, si nos sobra un poco de pollo también le va muy bien y con jamón y huevo cocido son deliciosas. 
  • A los más pequeños les suele encantar los fritos, podemos aprovechar las croquetas para introducir alimentos, como el pescado, que de otra forma les cuesta más comerlos.

    lunes, 7 de febrero de 2011

    Las trufas de Mari y más premios.

     
    La receta de estas ricas trufas me la dio mi compi Mari, tengo que reconocer que  las suyas son  las mejores trufas que he probado y que están deliciosas, las hice en las pasadas fiestas navideñas para llevar y todo el mundo quedó encantado.
    Con ellas quiero participar en el concurso que organiza La cocina de Sara.
    Además quiero agradecer a Trini el que haya pensado en mi y en todos vosotros, mis  más de 100 seguidores, con este bonito premio, que tengo que dar a alguien, se lo voy a dar a Ospanacar de ¿Cuántas horas tiene el día?, que anda un poco pachucha para que se recupere prontito.
    Y también a Carmen , a Mar y a Anna (lo he recogido rápidamente) por acordarse de mi y entregarme de nuevo el Stylish blogger Award, es un honor que alguien se acuerde de ti para cosas bonitas, así que 1.000 gracias.

    Vamos al grano.
    INGREDIENTES:
    • 300 g de avellanas tostadas.
    • 300 g de chocolate de cobertura.
    • 1 vaso de leche.
    • 3 ó 4 cucharadas de cola cao. 
    • 1 cucharada de mantequilla.
    • Fideos de chocolate o coco rallado .
    PREPARACIÓN:
    Moler las avellanas lo más finas posible.
    Deshacer el chocolate con la leche en el microondas, añadir el colacao y la mantequilla.
    Mezclar muy bien las avellanas con el chocolate, hasta obtener una pasta homogénea, dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.
    Al día siguiente hacer las trufas y pasarlas por los fideos de chocolate o el coco rallado, mantener en la nevera hasta el momento de servir.


    sábado, 5 de febrero de 2011

    Brócoli gratinado con bechamel de jamón y premio.


    Otra receta con base televisiva, esta vez fue Karlos Arguiñano el que preparó unos puerros con bechamel de jamón, a mi me gustó la idea de esta bechamel y la he utilizado con brócoli.
    INGREDIENTES:
    • Brócoli.
    • 100 gr. de jamón serrano
    • 1 cucharada de harina integral.
    •  ½ l. de leche
    •  100 gr. de queso mozarella para gratinas.
    •  aceite de oliva
    •  nuez moscada
    PREPARACIÓN.
    Cocer el brócoli con abundante agua y una pizca de sal, cuando esté al dente, escurrir bien y reservar.
    Picar el jamón en dados pequeños y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados añadir la harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Trabajar la masa  hasta que quede una bechamel espesa. Añadir un poco de nuez moscada sobre la bechamel y mezcla bien. (ojo, no lleva sal por el jamón).
    Poner en la fuente el brócoli, cubrir con la bechamel, añadir el queso mozarella rallado y gratinar en el horno o en el microondas.
    Esta receta se la dedico a Ospanacar y su delicioso blog ¿Cuántas horas tiene el día?... , ya que me ha otorgado este fabuloso premio.
    La verdad es que no sé a quién dedicárselo, así que todo aquel que pase por aquí y le guste, lo puede coger con todo mi apoyo.
    Otra de las condiciones es contar siete cosas sobre uno mismo (¿sólo 7?, con lo que yo hablo, jeje), es una tarea más complicada de lo que parece, pero habrá que empezar.
    1. Me gusta cocinar y experimentar en la cocina, es una pasión heredada de mi madre que es una estupenda e innovadora cocinera.
    2.  Disfruto mucho con un buen libro, leo hasta las instrucciones del champú, la temática no importa siempre que me enganche, con lo único que no puedo es con las biografías.
    3. Soy un poco mandona, lo de "un poco" es para decirlo de forma suave.
    4. No me gustan las tareas de la casa, lo de que a alguien le relaje planchar o limpiar el polvo no lo entiendo.
    5. Me encanta viajar: conocer lugares y costumbres diferentes e intento hacer una escapada siempre que la economía lo permite.
    6. Otras de mis grandes aficiones son el cine y el teatro.
    7. Mis asignaturas pendientes son el inglés y la música, no tengo buen oído y me cuestan horrores los idiomas y canto como un gato al que le han pisado el rabo...
    Ya me conocéis un poco más, aprovecho para agradeceros a tod@s vuestra compañía.

    miércoles, 2 de febrero de 2011

    Pastel de espinacas a los cuatro quesos.

    Esta receta va especialmente dedicada a Paz y  a su peque que va a cumplir 2 añazos, Mamen, si te gusta, para ti también y para todos tus peques, jeje.
    El pasado lunes no sabía que hacer de cena, me apetecía algo con queso, además había estado hablando con mi compi sobre el brazo de espinacas y salmón ( creo que fue una de las primeras recetas que copié del foro de facilisimo.com) y se me ocurrió esta combinación, os puedo asegurar que merece la pena, aunque sólo para los amantes del queso...
    La base de espinacas es la misma que para el brazo de espinacas con salmón y los quesos que utilicé son los que había por la nevera, si alguien decido hacerlo puede poner quesos al gusto.
    INGREDIENTES:
    • 400 g de espinacas (peso cocidas y escurridas).
    • 4 huevos.
    • Tomate natural triturado.
    • 1/2 tarrina de queso crema.
    • 100 g de queso gorgonzola.
    • 100 g de queso de Mahón.
    • 100g de mozarella.
    • Sal.
    • Orégano.
    • Sésamo.
    PREPARACIÓN:
    Cocer las espinacas y escurrir completamente. Batir a punto de nieve las claras. Batir las yemas por separado. Mezclar con movimientos envolventes las claras, las yemas y las espinacas.
    Verter la mezcla en una bandeja de horno sobre papel y extender bien con una espátula.
    Meter al horno unos 15 min. para obtener la base de espinacas.
    Cortar la base en tres rectángulos "iguales" , colocar un rectángulo sobre el plaro de servir, extender el tomate triturado, espolvorear con orégano y poner encima el queso de Mahón.

    Hacer el segundo piso: poner otro rectángulo, untarlo con queso crema y añadir el gorgonzola.

    Tapar con el último rectángulo, cubrir con la mozarella y espolvorear con sésamo.
    Gratinar durante 5 minutos aproximadamente.

    martes, 1 de febrero de 2011

    Rollitos de pollo a la manzana con reducción de vino dulce.


    Me gustan los programas de cocina, y ahora los fines de semana por la mañana en la sexta2,  podemos verlos casi en horario continuado, aunque son programas antiguos.
    Esta receta se la vi a Eva Arguiñano en uno de los programas de "Hoy cocinas tú", así que la he hecho a mi manera,  acompañada de una reducción de vino dulce, es un plato rico con un contraste dulce-salado muy agradable.  La próxima vez pondré algo más de guarnición, arroz o unas patatas asadas le irían fenomenal.
    INGREDIENTES
    • 2  pechugas de pollo
    • 1 manzana
    • 1 cebolla
    • 8 ciruelas pasas
    • pimienta
    • aceite de oliva
    • sal
    • Para la salsa de vino dulce.
      • un vasito de vino dulce de Jerez.
      • una cucharadita de maizena.
      • 1/2  vasito de zumo de naranja.
      • 1/4 de pastilla de avecrem.
    PREPARACIÓN:
    Precalentar el horno a 200ºC.
    Hacer cuatro filetes finos con las pechugas, salpimentar, poner encima de cada filete dos ciruelas pasas deshuesadas, hacer un rollito y reservar.
    Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas. Reservar.
    Picar y pochar las cebollas hasta que estén transparentes.
    Colocar sobre una placa de horno papel de aluminio (calcular que haya cantidad suficiente para cerrar bien) y preparar una cama de cebolla y las láminas de manzana. Encima poner los rollitos, añadir un chorrito de aceite y  tapar con papel de aluminio de nuevo, hay que cerrar muy bien, es lo que se denomina papillote.
     Introducir al horno durante 15 minutos, el paquete se hinchará. Este es el resultado:

    Mientras tanto preparar la salsa: En un cazo, poner el vino y dejar reducir a la mitad a fuego medio, removiendo de vez en cuando; añadir una pizca de avecrem,  la maicena diluida en el zumo de naranja y dejar unos minutos a fuego lento, para que tome la consistencia adecuada.
    Servir un poco de salsa y los rollitos acompañados de cebolla y manzana.