Una nueva experiencia.

Una nueva experiencia...

Bienvenidos/as a mi blog, en él voy a intentar plasmar algunas de mis inquietudes culinarias, mezclando los platos de cocina tradicional que aprendí y aprendo de mi madre, con otros que voy experimentando, sacando de aquí y de allá (de foros, libros, revistas...)
Poco a poco me gustaría reunir todas esas recetas con las que voy experimentando y que espero que os animéis a probar.

sábado, 31 de julio de 2010

Aguacate con langostinos


Seguimos con los platos fresquitos y coloristas, esta vez unos aguacates rellenos.
La primera vez que probé los aguacates rellenos fue en casa de mi amiga Ana, la verdad que el aguacate no me había llamado nunca la atención, pero a partir de entonces los compro bastante a menudo, además del guacamole queda muy bien en las ensaladas y tengo entendido que contienen ácidos grasos esenciales, vitaminas, antioxidantes, etc.
INGREDIENTES (para 2 personas):
  • 1 aguacate.
  • 4 palitos de cangrejo
  • 12 o 14 langostinos cocidos.
  • El zumo de medio limón.
  • 1 cogollo de lechuga.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Salsa rosa (1 huevo, aceite de girasol, el zumo de medio limón y de media naranja, ketchup, unas gotas de tabasco y un chorrito de brandy)
PREPARACIÓN:
Preparar la salsa rosa (también se puede utilizar la comprada) e incluso, mezclar un poco de mahonesa ligera con ketchup y unas gotitas de tabasco.
Lavar y picar en juliana el cogollo y distribuirlo en el fondo de los platos, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.
Partir el aguacate por la mitad, sacar el hueso, vaciar la carne y picarla (añadir el zumo del medio limón para que no se oxide).
Picar los trocitos de cangrejo y añadirlos a la carne de aguacate junto con la salsa rosa. Rellenar con esta mezcla las mitades de aguacate.
Pelar los langostinos, dejando un trocito de la cola y distribuir encima de los aguacates, servir fresquitos.

viernes, 30 de julio de 2010

Tagliatelle con salsa boloñesa de carne.




Creo que después de los macarrones con chorizo, la pasta con salsa boloñesa debe ser de las más cocinadas, es fácil y además está muy buena...
Para hacer esta receta consulté un libro titulado La Pasta Clásica de Giuliano Hazan, y dentro del apartado de salsas clásicas el autor tenía la receta heredada de su madre (con manteca, zanahorias, apio, leche...);
pero al final, yo he hecho la receta heredada  de la mía, que aunque no es de Boloña, cocina estupendamente y no necesita tantísimos ingredientes.
INGREDIENTES:
  • 250 g de tagliatelle (pasta fresca al huevo) cocción 4 minutos.
  • 150 g de carne picada de ternera.
  • 1 bote de tomate natural triturado.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 cebolleta picada fina.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, orégano y pimienta.
  • Queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN
Poner el aceite de oliva y rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar la carne, separándola con una cuchara de madera: Rociar con un poco de sal y cocinar hasta que la carne haya perdido el color a crudo.
Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar los tomates triturados, la sal y las especias y cocinar hasta obtener la salsa deseada (durante 10 ó 15 minutos cómo mínimo).
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete ( la pasta fresca necesita 4 ó 5 minutos de cocción).
Escurrir la pasta y servir acompañada de la salsa caliente y espolvoreada con el queso parmesano o manchego curado ( si es recién molido, pues mejor).
Nota:
  • Según el libro, se puede preparar la salsa con antelación y refrigerarla o congelarla. Cuando se recaliente se tiene que añadir un par de cucharadas de agua.

jueves, 29 de julio de 2010

Pastel - flan de manzana con pan de molde.

Esta receta es de las de toda la vida, mi madre nos la hacía cuando éramos pequeños y nos encantaba, es perfecta para los días de calor, porque no se tarda nada (en diez minutos está lista), no necesita horno, y es un postre lígero y fresquito.

INGREDIENTES:
  • Caramelo líquido.
  • 1/2 litro de leche.
  • 1 sobre de flan chino mandarín.
  • 2 ó 3 cucharadas de azúcar.
  • 1 manzana.
  • 1 plátano ( yo no tenía)
  • 2  rebanadas de pan de molde sin corteza.
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón o de albaricoque.
ELABORACIÓN:
Untar el molde con caramelo líquido.
Partir la mitad de la manzana en medias lunas finitas y cubrir el fondo del molde, partir el resto en trocitos.

Trocear las rebanadas de pan y dsitribuir en el molde, añadir el resto de la manzana.

Preparar el flan siguiendo las instrucciones del estuche, en este caso:
  1. De medio litro de leche, separar un poco en una taza y disolver el sobre de flan y el azúcar.
  2. Poner el resto de la leche a fuego lento, y cuando empiece a hervir, añadir la mezcla anterior. Mantener en ebullición durante 3 minutos sin parar de remover.
Verter el flan, previamente colado para que no queden grumos, en el molde, empapando bien las rebanadas de pan y la manzana, y dejar enfríar.

Cuando esté frío cubrir con la mermelada e introducir en el frigorífico al menos dos horas (está mejor de un día para otro).

Nota: El hecho de usar esta marca de flan es porque, según mi madre, se endurece al enfríar y así queda bien empapado el pan de molde.

martes, 27 de julio de 2010

Ensalada de canonigos y bacalao ahumado a la vinagreta de naranja.


Esta ensalada la vi en el blog de Andanzas y Rutinas, por cierto os lo recomiendo 100%,  y me llamó muchísimo la atención el añadir a la vinagreta zumo de naranja, yo habitualmente le echo limón, así que me decidí a probarla, he sido casi fiel a la receta original, pero como me iba a servir de comida, le he añadido unas cuantas proteínas...
Os animo a probarlas y a pasear un rato largo por el blog de Valdomicer, por cierto, Valentín, muchísimas gracias por compartir esta fabulosa receta.
INGREDIENTES
  • 1/2 manzana.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 naranja.
  • Un puñado de canónigos. 
  • 1 huevo cocido.
  • Bacalao ahumado.
Para la vinagreta.
  • El zumo de media naranja.
  • Aceite de oliva virgen extra, 
  • vinagre de frambuesa, 
  • sal y pimienta negra.
Preparar una vinagreta con una cucharadita de vinagre de frambuesa, dos cucharadas de aceite de oliva, el zumo de media naranja, sal y un toque de pimienta negra recién molida.
Pelar, descorazonar y cortar la manzana en rodajas finitas; pelar la naranja (quitándole bien lo blanco) y partir en rodaja; rallar la zanahoria. Colocarlo todo, junto con los canonigos en una fuente  o ensaladera y encima el bacalao ahumado y el huevo cocido rallado. Aliñar con la vinagreta...(en la receta original, se aliña la manzana y la zanahoria y se deja reposar, seguro que así quedan los sabores más tomados)

viernes, 16 de julio de 2010

Ensalada de brevas, queso fresco de cabra y jamón de pato.


Pues con esta deliciosa ensalada se termina la semanita dedicada a las mismas..., la breva es el primer fruto de la higuera y he tenido la suerte de ir al pueblo de mis padres durante estas fechas, así que he disfrutado de turismo cultural, natural y gastronómico... y me he traído un montón de productos frescos que no saben ni parecidos a los que tomamos aquí (queso de cabra, cerezas, brevas, calabacines, judías verdes...), unas verdaderas delicatessens...
No suelo poner cosas que no sean relacionadas con la comida, pero hoy voy a hacer una excepción, por si alguien no tiene decidido el destino turístico, os enseño una parte de Extremadura, concretamente al norte de la provincia de Cáceres dónde hay rincones para perderser y disfrutar...
 TRUJILLO

LAS HURDES

MEANDRO DEL RÍO ALAGÓN (a la altura de Ríomalo de Abajo)
GARGANTA LA OLLA (adivinad quien se dio un baño en esta poza...)

MOHEDAS DE GRANADILLA, el pueblo de mis padres (desde la terraza)

Y ahora la receta...
INGREDIENTES
  • Queso fresco de cabra extremeño.
  • 4 Brevas
  • 1 puñado de canónigos
  • 5 ó 6 cerezas deshuesadas.
  • Jamón de pato.
  • Albahaca
Para la vinagreta de cerezas:
  • 4 ó 5 cerezas deshuesadas y picadas.
  • Zumo de medio limón.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de frambuesa
  • Albahaca
Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y añadiendo en el último momento las cerezas picadas.
Lavar y escurrir muy bien los canónigos. Repartimos en los  platos.
Lavar las brevas y cortar en cuartos, repartir por encima de los canónigos. Partir en dados el queso, deshuesar las cerezas y añadir al resto de los ingredientes, aliñar y colocar el jamón de pato y unas hojas de albahaca picada (si es fresca mejor).

jueves, 15 de julio de 2010

Ensaladilla de judías verdes con jamón.


Seguimos en ""tiempo de ensaladas"", y además, la huerta nos ofrece multitud de productos  para hacerlas, en este caso a mi madre le habían dado unas judías verdes recién cogidas y he estado buscando alguna recetita para hacer con ellas, la que más me ha llamado la atención ha sido la ensaladilla de primavera de Karlos Arguiñano, aunque he prescindido de algunos ingredientes, queda muy buena y es otra forma de comer ensaladilla.
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de judías verdes
  • 100 g de jamón ibérico
  • 1 cucharada de alcaparra
  •  Mahonesa ligera.
  •   Sal
Lavar las patatas, limpiar las judías (quitándoles las hebras si es necesario) y pelar las zanahorias. Cocer las patatas, las judías y la zanahoria en la olla rápida (yo he utilizado el cestillo y mientras se cocinan las patatas, se hacen también las judías y las zanahorias al vapor).
Picar todos los ingredientes, reservando una zanahoria, algunas judías y un poco de jamón para decorar.

Añadir la mahonesa y mezclar todo bien, decorar al gusto y servir fría.
Aquí teneís un platito...

miércoles, 14 de julio de 2010

Ensalada de brócoli

La idea de poner  una ensalada diferente cada día, es porque con estos calores no sé ni que hacer, así que estoy experimentando con diferentes ensaldas, y si las ensaladas las acompañamos de algunas proteínas se convierten en un delicioso plato único.
Normalmente el brócoli lo consumo cocido con un poco de mahonesa, pero el hacerlo en ensalada es delicioso... como se puede apreciar la ensalada lleva muchos colores, es que he oído, visto o leído (no recuerdo dónde) que cuantos más colores más variedad de vitaminas y minerales añadimos a nuestra dieta, además que queda más bonito.
 INGREDIENTES
  • 6 ó 7 ramilletes de brocolí cocido por persona.
  • 1 tomate de ensalada por personas.
  • Maiz.
  • Atún en aceite.
  • Aceitunas rellenas.
  • Cebolleta.
  • Zanahoria rallada
  • Reducción de vinagre de módena.
Aliño:
  • 1 yogur natural desnatado.
  • 1 cucharada de mahonesa ligera.
  • 1 cucharadita de mostaza antigua.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • El zumo de medio limón.
  • Unas ramitas de cebollino picadas.
  • Sal
PREPARACIÓN.
Mezclar todos los ingredientes del aliño y dejar reposar en la nevera, al menos durante media hora.
Disponer los ingredientes en el plato, a gusto del consumidor, yo he rajado los tomates como si fuesen las patatas hasselback..... y he introducido en los huecos el atún.
Añadir un poco de la salsa, hacer unos dibujitos con la reducción de vinagre de módena, y servir acompañado del resto de salsa para que cada uno se sirva lo que le apetezca.

martes, 13 de julio de 2010

Ensalada de melón con jamón.


Continuando la maratón de ensaladas y aprovechando una de las frutas más típicas del verano, he preparado una deliciosa y fácil ensalada..., otra cenita sana resuelta.
INGREDIENTES
  • 1 raja hermosa de melón.
  • 1 tomate.
  • Hojas de lechuga.
  • Jamón (si es ibérico, pues mejor).
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Lavar el tomate y la lechuga, preparar una ·cama· con las hojas de lechuga, picar el tomate en rodajas y hacer unos cortes decorativos en el melón, colocar todos los ingredientes en el plato, añadir el jamón y aliñar.
Servir fresquita.

lunes, 12 de julio de 2010

¡¡¡CAMPEONES, CAMPEONES, OE, OE, OE!! Ensalada Gourmet de jamón de pato y queso de cabra caramelizado.

Esta semana quería poner una receta de ensaladas diferente cada día, pero empezar así en frío, no me parecía plan... así que... primero un pequeño homenaje a la selección y a Iker, que siempre ha sido mi favorito...Y ahora al tema...
Hace tiempo mi hermana llegó de un restaurante y me contó que había comido una ensalada buenísima, con jamón de pato ( yo ni siquiera sabía que los patos tenían jamón), con sus recuerdos sacamos los ingredientes y desde entonces la he repetido muchas veces y se ha convertido en una de mis favoritas, quizás por el contraste de sabores. Es perfecta si tienes invitados ya que los ingredientes son un poco más caros de los habituales por eso queda un poco reservada para ocasiones especiales.
INGREDIENTES.
  • Un paquete de preparado para ensalada de brotes tiernos y/o rúcula.
  • Jamón de pato.
  • Tomates cherry.
  • Rulo de queso de cabra.
  • Azúcar
  • Nueces.
Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de vinagre de módena.
  • 1 cucharadita de miel.
  • sal.
  • 1 cucharada de almendras crudas picadas o machadas con el mortero. (opcional)
PREPARACIÓN
Emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta y añadir las almendras.
Colocar en una fuente los brotes y la rúcula y aliñar con la vinagreta, dejando un poco para decorar. Colocar el resto de los ingredientes en la ensaladera, menos el queso de cabra.
Para caramelizarlo, yo le ponía un poco de azúcar y lo pasaba un minuto por la plancha bien caliente, pero vi en un blog, que no recuerdo, que se podía caramelizar con el soplete de cocina y la verdad es que es mucho más rápido, se pone en un plato con un poco de azúcar y se pasa el soplete hasta que el queso tome un poco de color.
Se termina de emplatar la ensalada decorándola con un poco de vinagreta.

domingo, 11 de julio de 2010

Risotto verde con ahumados


Me llaman mucho la atención las recetas con colores vistosos... y cuando vi el arroz verde de Lazy Blog ( que previamente había sido publicado por Los pecados de Adam), fue amor a primera vista, hay muchas explicaciones de cómo hacerlo, por ejemplo en directo al paladar podemos ver un estupendo risotto, cómo siempre lo he adaptado un poco a mi gusto y con los ingredientes de mi "despensa".
Es 100% recomendable por lo completo, lo bonito que resulta a la vista y lo rico, rico que está (esto último es lo más importante).
INGREDIENTES:
  • 125 g de arroz bomba.
  • 200 g de espinacas cocidas (de las de bote),
  • 1/2 l. de caldo casero de jamón, 
  • 1 cebolleta,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 vaso de vino blanco, 
  • 50 g parmesano rallado, 
  • sal,
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Picadillo de trucha, salmón y bacalao ahumado.
PREPARACIÓN:
Trituras las espinacas junto con el caldo y ponerlo a calentar.
Pochar el ajo y la cebolla finamente picados, cuando la cebolla esté transparente se añade el arroz y el azafrán y se sofríe; incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir poco a poco y sin parar de mover el caldo de espinacas, cuando el arroz esté al dente 15 - 20 minutos, añadir el parmesano, mezclar y dejar reposar 5 minutos.
Servir caliente acompañado de los ahumados.

jueves, 8 de julio de 2010

Dados de atún con sésamo encebollados y acompañados de patatas al mojo.


Una receta fácil, rápida y perfecta de plato único, está inspirada en ésta de Arguiñano y en ésta otra del Bocaito blog. El acompañamiento queda perfecto, las salsas me las habían traído de Tenerife, pero si alguien quiere la receta la puede buscar en ¡Sano y de rechupete!
  INGREDIENTES (2 personas)
  • 2 lomos de atún
  • 2 cebollas
  • aceite virgen extra
  • sésamo
  • sal
  • pimienta negra
  • Patatas asadas.
  • Mojo rojo y mojo verde.

Elaboración


Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona, deja que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y escúrrelas.

Corta el atún en dados, salpimienta  y reboza los lados con sésamo, cocina en la plancha bien caliente 1-2 minutos de cada lado.
 Emplata  con los dados de atún en el centro y coloca la cebolla confitada encima del pescado y acompañado de las patatas y el mojo.


martes, 6 de julio de 2010

Ensalada americana


Cualquiera que visite este blog, pronto se dará cuenta que me encantan las ensaladas y que las suelo cocinar variadas y completas, generalmente son plato único para las cenas.
Esta vez quería imitar alguna de las ensaladas típicas de los VIP y de otros restaurantes americanos, en este caso la búsqueda de recetas por Internet no resultó de mi agrado, así que realice mi particular ensalada, a la que he bautizado "americana" porque lleva algunos de los ingredientes básicos en estas cadenas de restaurantes, como la cebolla frita o el bacon.
Es una ensalada de sabores intensos y no exactamente ligth.
INGREDIENTES.
  • Una bolsa de brotes tiernos.
  • Tomatitos cherry 
  • 2 lonchas de bacon
  • Queso roquefort
  • Cebolla frita
  • Vinagreta: 1 parte de salsa barbacoa al Jack Daniels, 1 parte de miel, 3 partes de aceite de oliva. 
ELABORACIÓN:
Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes ( no necesita sal).
Distribuir las hojas de ensalada en un bol y aliñar con la vinagreta.
Es mejor aliñar en este momento, para que la cebolla y el bacon continúen crujientes.
En una sartén antiadherente, asar el bacon ( sin nada de aceite) hasta que esté crujiente y reservar.
Trocear en láminas finas el queso roquefort y montar la ensalada con el queso, la cebolla crujiente (la venden en el Ikea, en el hipercor... como acompañante para perritos y hamburguesas), el bacon y los tomatitos.

jueves, 1 de julio de 2010

Tiras de calabacín a la crema


Hace unos días vi en el blog de cocina para solteros, una receta con un nombre curioso:tallarines impostores a la falsa carbonara ligth, con este nombre no podía menos que intentarlo. El proceso de elaboración y los ingredientes los he adaptado un poco, pero el resultado es delicioso, de repetir y repetir, porque es una receta rápida, económica y deliciosa.
INGREDIENTES :

  • 2 calabacines medianos
  • 1 diente de ajo.
  •  1 brik de nata ligera (125 ml)
  • 2 huevos.
  • 100 g de jamón cocido.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar y partir los calabacines a tiras ( o en forma de tallarines). Picar el ajo fino y pochar en una sartén honda con un poco de aceite, añadir el calabacín y cocinar un poco (no debe quedar demasiado hecho). 

Cortar el jamón a tiras y echar a la sartén, cocinar un par de minutos.Salpimentar.

Añadir la nata o la leche evaporada y dejar cocer durante 5 minutos aproximadamente y ya está listo para servir.