Una nueva experiencia.

Una nueva experiencia...

Bienvenidos/as a mi blog, en él voy a intentar plasmar algunas de mis inquietudes culinarias, mezclando los platos de cocina tradicional que aprendí y aprendo de mi madre, con otros que voy experimentando, sacando de aquí y de allá (de foros, libros, revistas...)
Poco a poco me gustaría reunir todas esas recetas con las que voy experimentando y que espero que os animéis a probar.

viernes, 31 de diciembre de 2010

Arroz con leche y FELIZ AÑO NUEVO.



Hay recetas que nunca faltan en las celebraciones familiares, en mi casa una de estas recetas es el arroz con leche, las expertas son mi madre y mi hermana, pero en esta ocasión he sido yo la que he ayudado a mi madre.
Esta noche lo tomaremos, junto con las uvas y alguna otra cosilla, así que con esto me despido de todos vosotros hasta el próximo año, no sin antes dar las gracias a todos aquellos que me leen, que me comentan, que me preguntan y me animan; desearos que paséis una noche estupenda y que el año nuevo  venga cargadito de salud, trabajo, amor, y buenos platos, y que todos vuestros sueños se hagan realidad.
"FELIZ Y PRÓSPERO 2011"
INGREDIENTES:
  • 2 litros de leche.
  • 8-10 cucharadas soperas de azúcar.
  • 12 cucharadas soperas de arroz.
  • 1 rama de canela.
  • La cáscara de un limón.
PREPARACIÓN:

Hervir la leche junto con la rama de canela y la cáscara de limón; retirar la canela y el limón, y añadir el arroz (muchas recetas ponen que hay que cocer previamente el arroz, pero en mi casa siempre se ha cocido el arroz en la leche), cocer durante 20 minutos sin parar de remover, asi el arroz suelta el almídón y la leche queda cremosa, añadir el azúcar y volver a hervir sin parar de remover.
Ya tenemos el arroz, y lo bueno es que es un postre que se puede preparar el día anterior sin ningún problema.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Crema de setas

Una receta rápida, rica y calentita, ideal para estos días de invierno. La copié hace tiempo de Blanca, del foro de cocina de facilísimo y la he ido adaptando a nuestro gusto.
He visto que en algunos sitios la hacen y la cubren de hojaldre en lugar de poner picatostes, la presentación queda genial así que habrá que probarlo.
INGREDIENTES:
  • Setas variadas (yo uso la bolsa de setas congeladas del mercadona).
  • 1 cebolleta.
  • 1 trozo de puerro.
  • Aceite de oliva.
  • Queso crema, quesitos o nata (a mi me gusta más el queso crema).
  • Caldo de pollo o de verduras.
  • Picatostes.
PREPARACIÓN:
En una cacerola, poner a calentar un chorro de aceite, pochar el puerro y la cebolleta, cuando estén hechos añadir las setas y dejar cocinar 7-8 minutos (en este momento yo aparto unas cuantas setas para dejarlas como tropezones), incorporar el caldo  y cocer durante 10 minutos, añadir el queso o la nata (a gusto del consumidor) y triturar. Añadir las setas reservadas y servir acompañada de picatostes, jamón, queso rallado...

lunes, 27 de diciembre de 2010

Cuernecillos navideños


En el blog de Daniela & Toni en la cocina, vi estos cuernecillos, que a su vez había copiado del blog de Leoletta, y os tengo que decir que son unas maravillosas pastas almendradas que, a pesar de su nombre, sirven para acompañar un café o té, en cualquier época del año, además de fáciles de hacer os aseguro que no podréis comer sólo uno.
En ambos enlaces hay un estupendo paso a paso, yo iba un poco justa de tiempo y sólo hice la foto de la caja que iba a llevar.
INGREDIENTES:
  • 100 g de almendra molida
  • 70 g de azúcar.
  • 200 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevos
  • 280 g de harina normal
  • una pizca de sal
  • azúcar glass para espolvorear.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, amasar con la mano, hacer una bola, tapar y dejar reposar 2 horas en la nevera.
Precalentar el horno a 190º C (arriba y abajo con ventilador)
Sacar y hacer los cuernecillos, es la parte laboriosa, pero no se tarda demasiado, coger pequeñas porciones hacer un churro y dar forma, ir colocando en la bandeja cubierta de papel de hornear, un poco separados para que no se peguen.
Hornear durante 10 minutos aproximadamente, no hace falta que estén muy dorados, al retirarlos de la bandeja hay que tener cuidado porque se rompen con facilidad.
Espolvorear con el azúcar glass y guardar en las latas y listo para regalar...

viernes, 24 de diciembre de 2010

Tronco de Navidad relleno de crema de nueces y ...¡Felices Fiestas!!


Seamos más o menos creyentes, practicantes, religiosos o totalmente ateos..., estos días nos salpican a todos al menos un poquito.
Es una época de ilusión y magia, reencuentros, reuniones familiares, con amigos y compañeros, regalos, buenos propósitos y deseos, así que hay que quedarse con eso, y desde este espacio, que tan buenos momentos y entretenidos momentos me hace pasar os quiero desear a todos unas muy felices fiestas, que vuestros deseos y mejores propósitos se cumplan y que ni en el 2011 ni nunca nos falte la salud ,el trabajo y el amor, y ya puestos, vamos a pedir un mundo mejor, sin tantos desajustes sociales y económicos, que frenemos en lo posible el cambio climático, que se vaya arreglando lo de la crisis... (por pedir que no quede).
Lo dicho, mis mejores deseos y, como no, una receta muy apropiada para esta noche.

En estas fechas he visto muchas recetas del famoso tronco de Navidad,  Mas que hermanas han hecho un estupendo tutorial con trucos y diferentes coberturas; en JaviRecetas, encontrarmos otro de chocolate con un enlace a uno relleno de turrón, el de Ana, Gástalo en la cocina, es precioso y además relleno de mousse de castaña, también he encontrado algunas entradas más antiguas como la de Directo al Paladar, que nos cuenta un poco el origen de este postre y lo rellena de crema de nueces, este es el relleno elegido para hoy.
Pero viendo todas las recetas la conclusión es que hay que hacer un brazo de gitano, rellenarlo de lo que más te guste y hacerle una buena cobertura de chocolate..., así que aquí está mi versión.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
  • 70 g de harina.
  • 50 g de maizena.
  • 5 huevos.
  • 15 g de cacao en polvo.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
Para el almíbar:
  • 100 g de azúcar.
  • 50 ml de ron oscuro.
  • 100 ml de agua.
Para el relleno de crema de nueces:
  • 250 cc. leche, 
  • 2 huevos, 
  • 120 gr. de azúcar, 
  • 100 gr. nueces peladas, 
  • 1 y 1/2 cucharadas de maicena.
 Para la cobertura de chocolate:
  • 200 g de chocolate de cobertura.
  • 50 ml de nata líquida.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharadita de cacao puro(para que el color quede más oscuro).
PREPARACIÓN:
BIZCOCHO: Precalentar el horno a 180ºC (arriba- abajo y ventilador)y forrar una placa con papel de hornear.
Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar a las yemas y batir hasta que blanquen y dupliquen el volumen. Añadir las claras a las yemas e incorporar la harina, la maicena, el cacao y la levadura (previamente tamizados), mezclar con una espátula de arriba abajo hasta obtener una crema homogénea.
Extender con la espátula sobre la placa de horno y hornear durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, humedecer un trapo de algodón, escurrirlo y extenderlo sobre la mesa de trabajo.
Sacar el bizcocho, darle la vuelta, ponerlo sobre el paño y quitar el papel.  

Recortar los bordes para tener un rectángulo más o menos regular. 
Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño por el lado menor del rectángulo y dejar enfríar al menos una hora.


ALMÍBAR: Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.
CREMA DE NUECES:  Batir en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasar a un cazo y dejar calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Batir los huevos con la maicena y el azúcar. Añadir al cazo con la leche y las nueces y, sin dejar de remover, deja rque la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento.


COBERTURA DE CHOCOLATE: Fundir el chocolate con la nata, la mantequilla y el cacao,  mezcla rbien hasta que quede una crema homogénea.
MONTAJE: Desenrollar el bizcocho, con la ayuda de una brocha extender el almíbar por toda la superficie y cubrir con la crema preparada. 

Volver a dar forma al bizcocho, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar en la nevera durante una hora.  
Sacar el tronco de navidad del frigorífico y repartir toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y meter al frigorífico unos 30 minutos. Sacar y marcar las estrías con un tenedor, decorar y reservar en la nevera (sacar un rato antes de consumirlo)
Aquí os dejo una foto del corte, me quedé un poco justa de relleno, pero estaba muy bueno y jugoso.

lunes, 20 de diciembre de 2010

Muffins de piña y coco

Pues estos muffins tienen una historia muy curiosa, un día estaba con mi hermana cotilleando en fnac  y vi un libro de Muffins, mi hermana rápido lo quería comprar pero al ojear las recetas no nos llamaron mucho la atención, exceptuando estos muffins, así que copié los ingredientes y decidí experimentar.
Como no las tenía todas conmigo, fui a san google y busqué "muffins de piña y coco" y aparecieron muchas recetas con muchas variaciones, al final yo los hicé así y he repetido varias veces, además todos los que los han probado han quedado encantados...
Quedan muy jugosos, de hecho se están peleando con los chocomuffins para ver cuales son mis favoritos.
INGREDIENTES
  • 150 g de piña  en almíbar (la primera vez la puse natural y queda un poco dura)
  • 3 cucharadas de ron.
  • 250 g de harina
  • 70 g de coco rallado.
  • 2 cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 2 huevo.
  • 125 g de azúcar moreno.
  • 125 g de yogur griego natural azucarado + 50 ml de nata líquida + 50 ml de leche de coco (o 2 yogures griegos)
  • 50 ml de zumo de piña (si es piña en su jugo se utiliza éste)
  • 80 ml de aceite de girasol.
 PREPARACIÓN:
Como no tenía ni idea de elaboración, hice lo típico:
Precalentar el horno a 180º.
Preparar moldes para muffins o magdalenas y poner un papelito dentro de cada hueco. Tamizar harina, levadura y bicarbonato, añadir el coco rallado.
Mezclar los ingredientes humedos: huevos, jugo de piña, ron, yogur y aceite; añadir poco a poco la mezcla de la harina hasta que quede una masa homogenea. Trocear la piña e incorporar con ayuda de una espátula.
Llenar los moldes 2/3 de su capacidad y hornear unos 25 -30 minutos
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el coco rallado.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Arroz con costillas.


Esta receta es de mi madre, es una cocinera estupenda y los platos de cuchara y tradicionales le salen de lujo, y para ella el secreto es sofreir un "buen condió", es decir que lleve un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento, a partir de aquí se pueden introducir variaciones: puerro, pimiento choricero, tomate...
Es un plato perfecto contra el frío; además me entraron unas ganas locas de prepararlo cuando hacce un par de semanas fui a comer un menú y me pedí arroz con costillas y fue desastre total, y a los pocos días se lo ví a Mar con una pinta estupenda.
INGREDIENTES:
  • 500 g de costillas ibéricas.
  • 1 pimiento choricero fresco. (mi madre le suele echar seco pero no me quedaban)
  • 1 trozo de pimiento rojo.
  • 1 trozo de pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 tomates deshidratados (no tenía tomate fresco)
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgén extra.
  • Arroz.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
En la olla rápida echar un poco de aceite de oliva (no demasiada porque las costillas sueltan grasa), y dorar las costillas previamente saladas, cuando las costillas tomen color añadir los pimientos, la cebolla y el ajo cortados al gusto ( mi madre los parte más grande que yo); los tomates, la cucharada de pimentón y la hoja de laurel, dejar pochar el conjunto y añadir el vino blanco; cuando se evapore el alcohol, cubrir de agua, cerrar la olla en la posición 2 y cuando pite contar 10 minutos, para que las costillas queden tiernas.
Se abre la olla, se prueba el caldo y se rectifica de sal si es necesario.
En este punto, yo he separado la mitad de costillas y caldo, porque para dos era demasiado, así que lo he apartado en un taper para congelarlo y utilizarlo en otra ocasión.
Ahora se añade el arroz, lo podemos hacer con la olla cerrada, pero yo lo he cocinado 20 minutos con la olla abierta.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Patatas rellenas "USA style"

Estas patatas surgieron cuando mi hermana me contó que había cenado en una cadena de restaurante americana unas patatas que estaban muy ricas, con queso y bacon, a los pocos días vinieron a cenar así que preparé estas patatas intentando imitar las que había probado, que luego resultaron ser patatas fritas con bacon y cheddar, es decir, nada que ver con estás... Aunque todo el mundo estuvo de acuerdo en que estás son mucho más ricas, !qué iban a decir¡
Con este plato quiero participar en el concurso de Los Inventos de Carmela, recetas para invitados, ya que es perfecto para una cena futbolera o similar.
INGREDIENTES:
  • 1 ó 2 patatas por comensal (dependerá del tamaño y de los comensales).
  • Queso de untar.
  • Salsa Jack Daniels (se puede sustituir por salsa barbacoa o ketchup)
  • Bacon.
  • Queso crema.
  • Cebolla frita (la venden en el Ikea)
  • Sal
PREPARACIÓN:
Lavar, pinchar las patatas con un cuchillo, envolverlas en papel albal y asar en el horno.
Freir el bacon previamente troceado, cuando esté crujiente, sacar sobre papel absorbente y reservar.
Partir por la mitad, hacer unos cortes, salar y untar con ayuda de un pincel de silicona las dos mitades con la salsa Jack Daniels.

Añadir una cucharada de queso crema y el bacon e introducir 5 minutos en el horno precalentado para que el queso coja un poco de calor.
Añadir la cebolla frita y listo para servir con una cervecita o con  un refresco de cola, jeje.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Ensalada con paté marinero y huevo hilado.


Esta es mi segunda aportación para el concurso  de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog, patrocinado por Santa Teresa.
La receta está basada en esta ensalada que vi en Recetas de Rechupete y me encantó, los ingredientes, el colorido y la presentación, así que he hecho mi versión; perfecta para las cenas navideñas.


INGREDIENTES.
  • 1 bolsa de ensalada variada gourmet.
  • 12 palitos de cangrejo.
  • 1 lata pequeña de mejillones en escabeche.
  • 1 lata de langostillos al natural
  • 1 huevo cocido.
  • 1/2 tarrina de queso crema.
  • 1 lata grande de atún en aceite de oliva.
  • Huevo hilado.
  • Crema de vinagre de módena.
  • Nueces
  • Tomates cherry.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.
  • 1 cucharada de miel.
  • Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:

Para la base de marisco, picar los palitos de mar y añadir los mejillones, los langostillos y el atún, bien escurridos, y la clara del huevo (la yema se reserva para la vinagreta) triturar con la batidora, añadir el queso crema y seguir mezclando hasta obtener una masa uniforme. (Tal y como nos indican en la receta original, esté paté está buenísimo para untar unas tostas y se puede hacer con antelación).
Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y la miel, cuando esté mezclado incorporar la yema desmenuzada. Aliñar la ensalada.
Lavar, partir y salar los tomates y trocear las nueces.
Montar la ensalada, en una aro de emplatar poner la base de marisco, presionar, añadir el tomate y las nueces y cubrir con la ensalada y el huevo hilado. Por último decorar con la reducción de vinagre de módena. Acompañar con tostas de pan de centeno o similar.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Mississippi Mud Cake

Vaya nombrecito, qué nadie me pida que lo deletree; pero bajo este nombre, que tiene guasa (significa tarta lodo del Mississipi), se esconde un contundente y delicioso pastel de chocolate, lo descubrí en el blog Chocolat Republic, y este a su vez había tomado la receta del blog Food  and Cook; así que muchas gracias a ambos.
Pensé que era perfecto cuando son mucho los comensales pues me dio la impresión que es de los que con un trocito es suficiente, así que me puse manos a la obra y este es el resultado:
La foto no le hace honor, es una verdadera delicia, pero para tomar en pequeñas cantidades, se lo dedico a  mi compi Gema, que al probarlo puso la mejor cara del mundo, jeje.
Cuando tenga otra celebración y repita haré foto del corte. La receta es copiada y pegada, muchas gracias J. por compartirla.
Aquí está la foto del corte, la repetí para el día del padre y gusto mucho, además hemos descubierto un truco, se puede calentar 20 segundos al microondas y queda delicioso.
Ingredientes para el bizcocho:
  • 250 mantequilla
  • 250 de azúcar
  • 225 gr de harina
  • 3 huevos
  • 115 gr de chocolate negro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 100 gr de nueces
  • 1 pizca de sal
Ingredientes para la cobertura:
  • 125 gr de mantequilla
  • 55 gr de azucar glas
  • 150 gr de chocolate negro

Elaboración:

 En un bol montamos la mantequilla a temperatura ambiente, con el azucar, hasta que adquiera un color blanquecino y una textura espumosa. Añadimos los huevos batidos y el chocolate fundido atemperado.

 Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo, la levadura y la sal. Trituramos las nueces y lo añadimos a la harina tamizada. Todo esto, lo unimos a la mantequilla montada.

 Engrasamos un molde y lo enharinamos ligeramente. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC, unos 50 minutos aproximadamente (o hasta que al pincharlo veamos que está hecho).

 Dejamos enfriar unos 10 minutos.

 Para la cobertura, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecina y adquiera una textura esponjosa. Añadimos el chocolate fundido ya atemperado. Verter la cobertura sobre la tarta y dejar enfriar.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Mi primer roscón de Reyes


En la web webosfritos han hecho un fantástico curso on-line, nos explican en vídeo cómo hacer el roscón y pensé que el puente era un buen momento para practicar, así que me he decidido hacerlo.
Quiero decir que me daba muchísimo respeto y que estuve liada todo un día (debía ser la Adoración del roscón de los Reyes Magos), pero que el resultado ha sido genial, así que corto y pego la receta  (las pocas variaciones van en verde) y os animo a hacerlo, porque si me ha salido a mi, que de la masa madre y del amasado no tengo ni idea, le sale a todo el mundo.
Muchas gracias Su, por ese fantástico tutorial.
"INGREDIENTES:
Para el azúcar glass aromatizado
  • 120 gr de azúcar glass
  • La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
  • La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
  • 70 gr de leche entera
  • 10 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza
Para la masa
  • 60 gr de leche entera
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 25 gr de agua de azahar —al gusto— (yo puse menos como 10-12gr)
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Naranjas confitadas
  • Guindas en almíbar
  •   Almendra en dados.
    Preparación tradicional
    1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
    2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
    3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
    4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
    5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
    6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
    7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
    8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
    9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
    10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
    11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
    12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
    13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente."
    Notas:
    • Mi masa no era tan perfecta como en vídeo, pero luego no tenía ningún problema de textura.

    • Hice las naranjas confitadas siguiendo la receta de Webos fritos, aunque creo que me pasé de tiempo son muy fáciles de hacer y quedan muy bonitas.
    • Cada horno es un mundo, yo hice el primero siguiendo las indicaciones, pero le tuve que poner más tiempo arriba porque no se había dorado. En el segundo lo puse directamente 15 minutos arriba y abajo a 180 º sin ventilador y quedó bien, aunque la base se tuesta demasiado para mi gusto, así que subiré la bandeja una altura.
     

    lunes, 6 de diciembre de 2010

    Montaditos de merluza con salmón ahumado a la mahonesa de azafrán.

     
    Esta receta se la vi a Eva Arguiñano en el programa "Hoy cocinas tú", la he adaptado a los ingredientes que tenía en casa y he añadido huevo hilado que va muy bien con el salmón ahumado.
    Me parece un plato perfecto para estas fiestas y para sorprender a nuestros invitados, así que con él voy a participar en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Santa Teresa.
    INGREDIENTES (Para 2 personas):

    • 8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se puede utilizar pescado blanco al gusto)
    • 1 sobre de salmón ahumado 
    • Huevo hilado
    • Aceite de oliva.
    Para la salsa:
    • 1 cebolleta
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharada de harina fina de maíz 
    • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
    • 1/2 vaso de vino blanco
    •  Aceite de oliva 
    •  Perejil
    • Caldo de pescado.
    Para la mahonesa de azafrán:
    • 1 huevo
    • Vinagre de Jerez
    •  Sal
    •  Azafrán
    • Aceite de girasol
    PREPARACIÓN:

    Para la mahonesa, poner en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrán, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora suavemente sin mover el brazo del fondo e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue.
    Para la salsa, picar finamente la cebolleta y el ajo y pocharlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimentón, mezclarlo bien e incorporar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo. Cocinar lentamente y engordar la salsa si es necesario con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. 
    Descongelar y salar y dorar los filetes de merluza en una sartén con poco aceite.
    Preparar los montaditos; para ello, colocar 4 trozos de merluza en la placa del horno (cubierta con papel de hornear). Poner encima de cada trozo un filete de salmón, un poco de huevo hilado, más salmón y cubrir con otro trozo de merluza.

    Colocar encima de cada montadito de merluza una cucharada de mahonesa. Gratinar en el horno un par de minutos.
    Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima los montaditos. Agregar una pizca de sal por encima y decorar con perejil. Acompañar con unos espárragos trigueros decorados con huevo hilado y servir el resto de la mahonesa en una salsera.
    NOTAS:
    • Los montaditos llenan bastante, el plato de la foto fue plato único, y era demasiado, así que si la idea es servirlo de segundo plato con un montadito por persona es suficiente.
    • La calidad de los ingredientes es fundamental, en este caso está hecho con merluza congelada pero si es fresca o lenguado mucho mejor.

    domingo, 5 de diciembre de 2010

    Pastel salado vegetal


    Al ver la foto no penséis que  es un deja vu o como se escriba, es  que cuando hice el pastel salado, aunque me gusto mucho, empecé a pensar en que le falta y que le sobra, y al final me ha salido otra versión, aunque no va  a ser la definitiva.
    Lo que he cambiado han sido algunos ingredientes

    INGREDIENTES

    • 100 g de tomates secos previamente hidratados en aceite de oliva.
    • 1 cebolla morada grande pochada
    • 250 gramos de harina
    • 1 sobre de levadura
    • 100 gramos de nueces.
    • 150 gramos de queso rallado.
    • 100 gramos de aceitunas rellenas con anchoas.
    • 150 g de nata (1 vasito).
    • 1 vaso pequeño de aceite.
    • 1/2 vasito de Jérez
    • Orégano.
    • Mantequilla
    • Sal
    • 5 huevos medianos.
    La preparación es la misma que el anterior,así que con pinchar el enlace listo.
    Por si alguien quiere hacerlo, voy a dar algunas recomendaciones:
    • El queso mejor el cheddar o uno que no se deshaga del todo para encontrarnos trocitos, a lo mejor también está bien usar mitad y mitad.
    • La cebolla pochada le da mucho sabor y suavidad. Creo que la próxima vez también añadiré algunos champiñones porque me da que le irán muy bien.
    • Los piñones se notan menos que las nueces y además son más caros, así que se pueden prescindir.
    • El jamón da mucho sabor, a no ser que haya alguien vegetariano.
    • Un poco más de medio vasito de Jérez le dará más aroma, en este no se notaba.
    Además me acabo de enterar de este fantástico sorteo, y os animo a participar, y así conocer el blog de Alma (yo no lo conocía).
    El premio es un lote de productos de repostería alemana que seguro están genial, y por aquí son difíciles de encontrar.

    ¡Muchas gracias Alma!

    viernes, 3 de diciembre de 2010

    Tarta de hojaldre y manzana.


    Con esta tarta, me pasó como al burrito, que sonó la flauta por casualidad, iba a preparar la tarta de hojaldre con frutos rojos y frutas de temporada, cuando se pusieron en mi camino dos hermosas manzanas verdes brillantes, de estas que son un poco ácidas, y cambié de idea, con unas poquitas modificaciones quedó una tarta buenísimas y supercrujiente, que ha pasado a formar parte de mis favoritas.
    INGREDIENTES:
    • 1 placa de hojaldre marca LIDL
    • Crema pastelera.
    • Mantequilla.
    • 2 manzanas verdes.
    • Mermelada de melocotón.
    • Azúcar
    • 1/2 granada y hojas de menta para decorar.
    PREPARACIÓN: Extender la placa de hojaldre, limitar el borde con un cuchillo y pinchar con un tenedor el centro, espolvorear con un poco de azúcar.
    Verter la crema pastelera sobre la base, reservando el borde, pintar el borde con huevo, si se desea, y descorazonar y partir en rodajas finas las manzanas, colocar de forma decorativa en la tarta.

    Poner unos montoncitos de mantequilla por encima de las manazanas e introducir al horno precalentado a 200º arriba y abajo durante 15 minutos, en este momento vi que el hojaldre y las manzanas se empezaban a dorar pero que las manzanas no estaban bien asadas, así que bajé la temperatura a 180º y puse sólo calor por abajo durante 10 minutos, de esta forma queda una masa crujiente.
    Sacar del horno y untar con la mermelada diluida en un poco de agua para dar brillo.
    Decorar con unos granos de granada y hojas de menta. Realmente quedó rica, rica..., crujiente y jugosa.