Una nueva experiencia.

Una nueva experiencia...

Bienvenidos/as a mi blog, en él voy a intentar plasmar algunas de mis inquietudes culinarias, mezclando los platos de cocina tradicional que aprendí y aprendo de mi madre, con otros que voy experimentando, sacando de aquí y de allá (de foros, libros, revistas...)
Poco a poco me gustaría reunir todas esas recetas con las que voy experimentando y que espero que os animéis a probar.

martes, 29 de noviembre de 2011

Discos de otoño.


La receta de hoy es un postre fácil, económico y rico, que además tiene todo el sabor del otoño con las manzanas, las frutas secas y los piñones, de verdad que es una delicia.
Lo preparé aprovechado unas obleas de empanadilla que me habían sobrado y fue todo un acierto.
Con esta receta quiero participar en el concurso de recetas de otoño organizado por Entrando en la cocina con Claire.
INGREDIENTES (para 3 discos):
  • 6 obleas de empanadillas grandes.
  • 1 manzana grande tipo reineta.
  • 6 orejones.
  • Mix de frutos del bosque deshidratados.
  • Piñones.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • Canela.
  • 1 huevo para pintar.
  • Azúcar glass y uvas pasas para decorar.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar, descorazonar y cortar la manzana con la mandolina.
Colocar una oblea y distribuir las rodajas de manzana, los orejones, los frutos rojos y los piñones, espolvorear con un poco de azúcar moreno y canela.
Cerrar con la otra oblea, pintar con el huevo batido y hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass y listos (se pueden tomar templados o fríos).
NOTA: podemos cambiar algunos ingredientes del relleno por lo que mas nos guste o que tengamos en casa:  nueces, almendras, ciruelas pasas, higos pasos...

sábado, 26 de noviembre de 2011

Lasaña de carne.



Un plato de pasta tradicional, el relleno se puede usar tanto para lasañas como para cualquier tipo de pasta e incluso para rellenas berenjenas y calabacines, y lo mejor y suele gustar a grandes y pequeños, y en casa, los platos se quedan limpios, limpios.
INGREDIENTES:
  • 12 láminas de lasaña.
  • 400 g de carne picada (en este caso de ternera).
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 vaso de tomate triturado.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Sal, orégano y pimienta.
  • Queso rallado.
  • Para la bechamel:
    • 1 cucharada de mantequilla.
    • 1 cucharada de harina.
    • Leche semidesnatada.
    • Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y picar toda la verdura (la zanahoria la podemos rallar directamente), poner a pochar la verdura en este orden: ajo, cebolla, pimientos, zanahoria; cuando esté todo cocinado, añadir la carne y dejar que pierda el color a crudo, salpimentar y echar el vino blanco, cuando se evapore el alcohol incorporar el tomate triturado y el orégano. Dejar cocinar durante 10-15 minutos.
Sumergir las placas de lasaña en agua caliente durante 15 minutos (o preparar siguiendo las instrucciones del envase), escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar la bechamel:  poner en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, incorporar la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguir moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo. 
Ya solo queda montar nuestra lasaña, poner una capa de placas, añadir la salda con la carne, un poco de bechamel y seguir hasta terminar con una capa de placas, bechamel y queso rallado.
Introducir al horno durante 25 minutos aproximadamente y lista para degustar.
 Aprovecho esta rica lasaña tan tradicional para participar en el concurso organizado por Trini Altea y patrocinado por la empresa de embutidos tradicionales Peña-Cruz.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Hojaldre de morcilla con manzana.


Un aperitivo de lo más rico y sencillo, la idea me la dio un restaurante en que nos pusieron unos saquitos con un relleno similar y que estaba muy bueno, así que he hecho la prueba con media lámina de hojaldre y repetiré en cuanto tenga invitados.
INGREDIENTES:
  • 1/2 lámina de hojaldre.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 1/2 manzana reineta.
  • Piñones al gusto.
  • Huevo para pintar (opcional).

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Partir el hojaldre en dos rectángulos, uno un poco más grande que el otro para poder cerrar bien,.
Pelar la manzana, quitar las semillas y partir en rodajas finas (mejor con mandolina)
Poner sobre el rectángulo mayor la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel, cortada en rodajas, unos cuantos piñones y la manzana.
Cerrar con el otro rectángulo, adornar con algún recorte y pintar con huevo batido el hojaldre si se desea.
Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Alcachofas con vinagreta.


La primera vez que las hice pensé que esta receta era demasiado fácil para ponerla en el blog, pero me han gustado tanto y el libro de donde las he sacado es tan chulo, con unas fotografias preciosas y unas explicaciones sencillas y claras, que al final la he puesto.
El libro en cuestión es La cocina francesa de Joanne Harris por la autora del libro Chocolat,  ya iré haciendo más cositas y las iré contando.

En la receta original se utilizan alcachofas frescas, pero yo lo he hecho con corazones de alcachofas en conserva, es importante que sean de buena calidad.
INGREDIENTES:
  • Un tarro grande de corazones de alcachofa.
  • Para la vinagreta:
    • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon o antigua.
    • 1/2 cucharadita de azúcar blanco.
    • Sal marina.
    • Pimienta negra recién molida.
    • El zumo de 1/2 limón.
    • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
    • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes de la vinagreta, menos el aceite, en un recipiente con cierre hermético, agitar energicamente hasta que se mezclen bien, añadir el aceite y volver a  agitar.
Disponer las alcachofas bien escurridas en una fuente y regar generosamente con la vinagreta.
NOTA: Esta vinagreta nos sirve para aliñar cualquier tipo de ensalada, es muy sabrosa.

martes, 15 de noviembre de 2011

Muslos de pollo a la naranja con patatas aplastadas.


Otra receta inspiración Arguiñano, me gusta probar sus platos sencillos y con ingredientes de temporada, en este caso unos muslos de pollo, que con la salsita de naranjas han quedado muy, muy ricos. Para acompañar unas patatas asadas y ya tenemos un plato bien completo.
Con ella quiero participar en el concurso organizado por Patricia, el recetario de mi cocina, y patrocinado por la web tusnaranjas.es.

INGREDIENTES:
  • 3 muslos de pollo.
  • 3 naranjas.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 vaso de caldo de ave.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • perejil (para decorar).
  • patatas.
  • pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno.
Lavar las patatas, pincharlas, envolverlas en papel de aluminio, mantenerlas en el horno durante la elaboración del pollo.
Salpimentar los muslos de pollo y colocarlos en una fuente para horno. Echar un chorrito de aceite por encima y hornear durante 10-15 minutos a 200º C.
Pelar y laminar los dientes de ajo y dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar, picar la cebolla y añadir. Picar también el pimiento y la zanahoria y agregarlos; quitar el verde al puerro, limpiar, trocear, sazonar y dejar pochar.
Exprimir el zumo de las naranjas  y agrégarlo a las verduras junto con  el caldo de ave. Dejar que empieza a hervir y volcar todo sobre los muslos de pollo. Hornear otros 15 minutos a 200ºC.
Retira la fuente del horno y apartar los muslos a un plato. Resérvalos dentro del horno para que se mantengan calientes con el calor residual.
Sacar las patatas, aplastarlas sin desenvolver, abrir los papeles de aluminio, salpimentar por ambas caras, rociar con aceite y pimentón y meter al horno durante 5 minutos.
Triturar la verdura con una batidora eléctrica.
Servir un muslo de pollo con una o dos patatas y la salsa. Decorar con una hojita de perejil.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Bolas de merluza y salmón ahumado en tajine.


Nada más conocer el blog de Bearecetasymas, me encontré con esta deliciosa propuesta, que adapté al instante, una forma fácil y sabrosa de tomar pescado, ideal para los peques y para aquellos que no se quieren encontrar espinas. Yo he cambiado algunos ingredientes y la he preparado en el tajine que tiene una cocción que me gusta mucho.
INGREDIENTES:
  • 2 filetes de merluza congelados.
  • 1 sobre de salmón ahumado.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tarro de espárragos trigueros.
  • 1 patata
  • Azafrán.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Harina.
  • Cebollino picado para decorar.
 
    PREPARACIÓN:
    En la picadora picar la merluza y el salmón, salar, mezclar con el huevo y dejar reposar.
    Poner un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir el azafrán y la patata en dados, tapar el tajine y dejar cocinar unos minutos, cuando la patata se empieza a dorar, echar los espárragos y cocinar dos minutos más.
    Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, a continuación agregar el caldo, tapar y dejar a fuego suave durante diez minutos aproximadamente.
    Hacer bolitas con la masa de pescado, enharinar ligeramente e ir incorporando al caldo, tapar y dejar cocinar durante quince minutos más, espolvorear un poco de cebollino, eneldo o perejil picado y servir con un buen trozo de pan...

    miércoles, 9 de noviembre de 2011

    Judías pintas.


    La experta en platos de cuchara es mi madre, y aunque yo no soy mucho de alubias en ninguna de sus variedades, creo que hay que comer de todo, y en el blog me gusta recopilar las recetas tradicionales y los trucos de mi madre.
    INGREDIENTES ( 6- 7 personas):
    • 8 puñados de judías pintas (500 - 600 g)
    • 1 pimiento choricero seco.
    • 5 ó 6 dientes de ajos.
    • 1 hoja de laurel.
    • 1/4 de cebolla.
    • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.
    • 1 patata.
    • Sal.
    • 1 chorizo para cocer.
    PREPARACIÓN:
    Poner las judías en remojo el día anterior con agua fría, quitar ese agua y lavarlas bien; poner la olla con agua fría (el doble de agua que de judías) y añadir las judías, dejar que empiece a cocer, saldrá espuma que hay que quitar y "asustar" con agua fría (se repite este procedimiento dos o tres veces).
    Echar un chorro de aceite de oliva, la hoja de laurel, un trozo de cebolla, dos o tres dientes de ajo sin pelar, el pimiento choricero, la patata troceada a dados y un  poco de sal. Cerrar la olla y cuando empiece a pitar bajar el fuego y dejar aproximadamente 30 minutos.
    En una cacerola poner el chorizo a cocer con agua (mi madre siempre lo cuece aparte, para evitar grasas).
    Abrir la olla y dejar a fuego mínimo, e ir preparando un sofrito ("el condio"): en una sartén añadir un 4 ó 5 cucharadas de aceite, cuando  el aceite esté caliente, añadir 3 ó 4 dientes de ajo sin pelar, dejar dorar, separar la sartén del fuego y añadir el pimentón, remover bien e incorporar a la olla, dejar unos 10 minutos a fuego mínimo (comprobar que las judías estén cocidas, depende mucho del tipo). Servir bien caliente.


    domingo, 6 de noviembre de 2011

    Pastelitos enrollados.


    La presentación y la decoración de los platos no es mi fuerte y menos cuando somos 14 a comer, pero quería hacer postres individuales, y en algún sitio vi un dulce llamado piononos, que más o menos es un brazo de gitano cortado en rodajas y con un poco de crema a modo de sombrero, con esta inspiración he hecho estos pastelitos, que aunque no han quedado tan monos como a mí me gustaría, estaban muy ricos.
    Los he hecho mezclando la receta del brazo de gitano de crema con la cobertura de la tarta de chocolate con crema de orujo, crema pastelera y chocolate, una clásica combinación que no suele fallar.

    INGREDIENTES :

    Para el brazo de gitano:
    (yo hice dos brazos)
    • 100 g de harina,
    • 100g de azúcar,
    • 4 huevos mediano
    • un sobre de levadura.
    Para la crema pastelera:
    • 1/2 litro de leche.
    • 45g de maicena.
    • canela en rama y piel de limón.
    • 125g de azúcar.
    • 4 yemas.
    Para el almíbar:
    • 80 g de azúcar.
    • 50 ml de ron oscuro.
    • 200 ml de agua.

    Para el baño de chocolate:
    • 150 g de chocolate negro de repostería
    • 100 ml de nata.
    • 75 g de mantequilla.
    Para decorar:
    • Frambuesas.
    • Hojas de menta.
    • Perlitas.
    PREPARACIÓN:

    Brazo de gitano:
    Batir las claras a punto de nieve por un lado y por otro, batir las yemas con el azúcar e incorporar la harina  y la levadura previamente tamizadas, luego mezclar todo y ponerlo en la fuente del horno (10 minutos a 170º) cubierta con papel de hornear.
    Sacar del horno y enrollarlo sobre un trapo húmedo, dejar enfriar.
    Crema pastelera:
    Disponer en un cazo 3/4 de la leche, azúcar, el limón y la canela y llevar a ebullición; con el resto de la leche diluir la maicena y las yemas.
    Retirar  la leche del fuego una vez empiece a hervir, retirar la piel de limón y canela, mezclar el preparado de yemas con la leche y poner a fuego lento sin dejar de remover con varillas hasta que salgan borbotones.
    Baño de chocolate:
    Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
    Añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover con una espátula hasta que esté todo bien mezclado. 
    Almíbar:
    Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.
    Montaje:
    Bañar con el almíbar el bizcocho, rellenarlo con la crema y volver a enrollar. Cortar trozos más o menos iguales, tantos como invitados, poner sobre papel de cocina y bañar con el chocolate. Dejar enfriar y decorar con las frambuesas y las perlitas.

    jueves, 3 de noviembre de 2011

    Pastel de pimientos y gambas de Samira.


    Esta receta se la tengo que agradecer a Begoña, La cocina de Samira, me gusto mucho la presentación y el poder hacerlo el día antes cuando se tienen invitados, así que fue otra de las recetas que preparé como entrante, sale mucha cantidad, así que recomiendo dividir por la mitad e ir a visitar el blog de Begoña que tiene una presentación y unas fotos sobresalientes.
    El sabor es buenísimo y se conserva perfectamente en la nevera durante un par de días.
    Nota: He copiado directamente los ingredientes y la explicación de Begoña, por eso aparece entrecomillado.
    "INGREDIENTES:
    • 10 pimientos del piquillo
    • 1 cebolla
    • 1 cdita de azúcar
    • 200 g de gambas peladas
    • 4 huevos 
    • 200 g de nata para cocinar.
    • Sal y pimienta.
    • Aceite de oliva.
    • Mayonesa de perejil.
    PREPARACIÓN:

    Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave con la cebolla finamente picada. Salpimentamos. Ya blanda, se incorporan los pimientos del piquillo en tiras, añadimos el azúcar y dejamos hacer pausadamente quince minutos.
    Agregar las gambas peladas , salteamos un poco y retiramos del fuego y de la sartén depositando en un plato con papel absorvente. Dejamos templar.
    Batimos  los huevos con  la nata. Una vez templado el sofrito lo añadimos a la mezcla de huevos y nata y tritutamos el conjunto.
     Untar flaneras individuales con mantequilla o usar moldes de silicona .Rellenarlas con la crema e introducir al horno al baño Maria durante 40 minutos aproximadamente a 175º.
    Retirar, dejar enfriar, guardar en el frigo y dejar reposar de un dia para otro. "


    martes, 1 de noviembre de 2011

    Rollitos de ahumados.


    Otro aperitivo rico, fácil y que se prepara en un momento, lo he tuneado de Webos fritos, y me pareció una forma muy graciosa de presentar los tradicionales canapés típicos en cualquier reunión, además que podemos utilizar los ingredientes que más nos gusten o qué tengamos en la nevera.
    INGREDIENTES:
    • Pan de molde especial para enrollar.
    • Opción 1: mahonesa, salmón ahumado y rúcula.
    • Opción 2: mahonesa de perejil, bacalao ahumado y huevas rojas.
    PREPARACIÓN:
    Untar cada rebanada de pan con una capa ligera de mahonesa (se puede sustituir por salsa rosa, ali-oli, etc), distribuir los ingredientes del relleno y enrollar sobre un papel de film, utilizar el film transparente para apretar bien los rollitos y conservarlos en la nevera hasta el momento de servir cortados en rodajas.