Tarta de calabacín, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

Continuamos con las recetas de calabacín, en este caso una tarta salada vegetal, que se puede hacer a primera hora de la mañana y tener lista al mediodia o para la cena, ya que está igual tan rica en caliente como en frío.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre refrigerada.
• 1 puerro.
• 1 calabacin.
• 1 zanahoria
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de queso crema light(lo suyo es leche evaporada o nata líquida pero no tenía)
• Queso gorgonzola u otro al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en rodajas finas el puerro y pocharlo en la sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar el calabacín y la zanahoria e incorporar a la sartén cuando el puerro esté casi hecho, cocinar durante dos o tres minutos más.

Forrar el molde con la masa de hojaldre, recortar el sobrante y pinchar el fondo con un tenedor, untar con huevo batido (podemos usar lo que nos sobre para el relleno). Distribuir las verduras pochadas en el fondo.

Batir los otro dos huevos, salpimentarlos y añadirles el queso crema. Añadir esta mezcla sobre las verduras, cortar unas tiras de gorgonzola y colocar de forma decorativa.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos y listo.

Crema de tiramisú con gelatina de café al Disaronno.

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, una receta que no suele faltar en las celebraciones familiares, esta vez he decidido hacer un cambio para jugar un poco con la presentación y las texturas; el resultado son unos ricos y refrescantes vasitos en blanco y negro.

Y como Tito celebra su primer cumpleblog con un fantástico concurso cuya temática es "Tu mejor postre", con premios sorpresas incluidos, pues aprovecho esta receta para felicitarle y aportar mi granito de arena, aunque lo tengo realmente difícil por las maravillas que están presentando, y porque este postre es "para adultos" (no sé como quedaría con gelatina de colacao ;-)).

INGREDIENTES:
Para la gelatina de café:

• 250 ml de café fuerte recién hecho.
• Disaronno u otro licor al gusto (media copita)
• Azúcar al gusto (aproximadamente dos cucharadas).
• 3 hojas de gelatina.

Para la crema de tiramisú:

• 250 g de mascarpone.
• 2 huevos
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar.
• Cacao amargo en polvo.

PREPARACIÓN:

Preparar el café, endulzar al gusto y añadir el licor;  deshacer en el café las hojas de gelatina que habremos remojado previamente en agua fría. Echar en los vasos en los que vamos a servir; reservar hasta que solidifique.

Preparara la crema de tiramisú: separar las yemas y las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Montar las yemas con una pizca de sal a punto de nieve fuerte

Incorporar el mascarpone a la mezcla de las yemas, mezclando sin batir con una espátula o cuchara de madera o silicona, hasta obtener una crema sin grumos. Después añadir las yemas montadas, mezclando de abajo a arriba.

Echar la crema en los vasitos, espolvorear con cacao amorgo y adornar, si se desea, con alguna galleta, barquillo o bizcocho de soletilla.

Tortilla de calabacín y queso.

Las tortillas son una forma estupenda de introducir verduras en nuestra dieta, es una cena rápida y sana y que admite multitud de combinaciones, aquí va una de ellas.

INGREDIENTES:

• 2 calabacines pequeños.
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• Queso rallado.
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el calabacín en rodajas finas y pocharlo en el microondas.

Cortar la cebolleta en juliana y pocharla en una sartén hasta que esté transparente (también se puede hacer en el microondas), añadir el calabacín y saltearlo todo junto,escurrir el aceite y reservar.

Batir los cuatro huevos y añadir las verduras y el queso rallado.

Cuajar la tortilla al gusto y listo.

Flan de queso mascarpone.

Pues la primera receta del año es un flan rico y fácil, se prepara en 5 minutos y luego sólo hay que dejarlo en el horno al baño maría hasta que cuaje. Lo preparé de postre para la comida de Navidad y fue todo un éxito.
INGREDIENTES:

• 300 g de leche condensada (yo uso desnatada y queda bien).
• 350 ml de leche (semi).
• 300 g de queso mascarpone.
• 4 huevos enteros y 1 yema.
• Caramelo líquido.
• Piñones para decorar.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Untar el molde o moldes con caramelo líquido.
Batir el resto de los ingredientes y rellenar el molde/s (es mejor rellenarlos directamente sobre la bandeja del horno para que no se nos caiga).

Tapar con papel de aluminio, añadir un par de dedos de agua en el fondo de la bandeja y dejar cocer al baño maría durante 45-50 minutos, al pincharlos tiene que salir el palillo limpio, desmoldar y añadir unos piñones.

NOTAS:

• Se supone que la cantidad de leche condensada es una lata pequeña 375 g, pero para mi gusto es demasiado dulce.
• La yema extra, es porque los huevos que usé tenían una yema muy pequeña y le he añadido una más, si los huevos están bien con 4 huevos enteros es suficiente.
• El mascarpone se puede sustituir por otro queso: de Burgos, requesón, ricotta...

• Si queremos en lugar de caramelo líquido podemos echar miel cuando los flanes estén hechos.

Montaditos de merluza con salmón ahumado a la mahonesa de azafrán.

 

Esta receta se la vi a Eva Arguiñano en el programa "Hoy cocinas tú", la he adaptado a los ingredientes que tenía en casa y he añadido huevo hilado que va muy bien con el salmón ahumado.

Me parece un plato perfecto para estas fiestas y para sorprender a nuestros invitados, así que con él voy a participar en el concurso de recetas navideñas organizado por Lazy Blog y patrocinado por Santa Teresa.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

• 8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se puede utilizar pescado blanco al gusto)
• 1 sobre de salmón ahumado 
• Huevo hilado
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
  
• 1 cucharada de harina fina de maíz 
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/2 vaso de vino blanco
•  Aceite de oliva 
•  Perejil
• Caldo de pescado.

Para la mahonesa de azafrán:

• 1 huevo
  
• Vinagre de Jerez
  
•  Sal
  
•  Azafrán
  
• Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Para la mahonesa, poner en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrán, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora suavemente sin mover el brazo del fondo e ir añadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue.

Para la salsa, picar finamente la cebolleta y el ajo y pocharlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añadir el pimentón, mezclarlo bien e incorporar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo. Cocinar lentamente y engordar la salsa si es necesario con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría. 

Descongelar y salar y dorar los filetes de merluza en una sartén con poco aceite.
Preparar los montaditos; para ello, colocar 4 trozos de merluza en la placa del horno (cubierta con papel de hornear). Poner encima de cada trozo un filete de salmón, un poco de huevo hilado, más salmón y cubrir con otro trozo de merluza.

Colocar encima de cada montadito de merluza una cucharada de mahonesa. Gratinar en el horno un par de minutos.

Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima los montaditos. Agregar una pizca de sal por encima y decorar con perejil. Acompañar con unos espárragos trigueros decorados con huevo hilado y servir el resto de la mahonesa en una salsera.

NOTAS:

• Los montaditos llenan bastante, el plato de la foto fue plato único, y era demasiado, así que si la idea es servirlo de segundo plato con un montadito por persona es suficiente.
• La calidad de los ingredientes es fundamental, en este caso está hecho con merluza congelada pero si es fresca o lenguado mucho mejor.

Sorpresa de yema con ibérico, pan de pimentón y falsas patatas revolconas

Hemos tenido un mes repleto de concursos,  y entre unas cosas y otras casi se me pasa el plazo para el de Recetas Extremeñas, y eso que para mi es muy especial... 

Tenía en mente varias ideas de platos más tradicionales de los que hace mi madre, pero al final he adaptado uno de Arguiñano con un gran sabor.

El nombre del plato es un poco rimbombante, pero es que huevos con patatas y pan quedaba un poco soso, jeje, además es un plato de 5 tenedores con ingredientes de andar por casa. Os aseguro que merece la pena.

INGREDIENTES(2 personas):

•  4 yemas de huevo
  
• 1 trozo de chorizo ibérico.
• 1 trozo de jamón ibérico.
  
• 1/2 cebolla morada
  
•  4 rebanadas de pan viejo
  
•  agua
  
• aceite de oliva virgen
  
• sal
  
• pimentón de la Vera (dulce y picante)
• 3 patatas
• 1 diente de ajo.
• 2 lonchas de bacon (lo suyo es usar panceta ibérica)
• romero (para decorar)
  

PREPARACIÓN:

Para el pan con pimentón:

Mezclar en un cuenco 1 vasos de agua y 1 cucharada de pimentón. Colocar las rebanadas de pan en una fuente y mojar con la mezcla de agua y pimentón. Dejar que empapen bien.
Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retirar las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.

A continuación, colocar la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estirarla con un rodillo. Colocar todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubrir con unos platos para que hagan peso. Hornear a 180º C., durante 25-30 minutos. 

Para la sorpresa de yema:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Retirar la grasa escurriendo la cebolla en un colador.

Batir en un cuenco las yemas, agregar la cebolla, el jamón ibérico picado fino y mezclar.

Poner 2 trozos de film de cocina en 2 cuencos, untar con un poco de aceite de oliva. Dejar que el plástico caiga al fondo y repartir la mezcla.

Cerrar el plástico haciendo un nudo, con cuidado de que no quede aire en el interior. Introducir las  preparaciones en una cazo con agua a punto de hervir y dejar que se cocinen a fuego suave durante 6-8 minutos. Retirar el plástico cortando el nudo con unas tijeras.

Para las falsas patatas revolconas: 

Lavar las patatas, pincharlas e introducirlas en el microondas hasta que estén tiernas (dependerá de la potencia del micro y del tamaño de las patatas). En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír el ajo machacado, añadir la panceta o el bacon y un poco de chorizo ibérico sin la piel.

echar una cucharada de pimentón de la Vera (en este caso picante), remover con cuidado para que no se queme e incorporar las patatas previamente trituradas con un tenedor. Añadir un poco de agua o caldo, sal y si es necesario un poco más de pimentón, mezclar bien todos los ingredientes.

Emplatar un huevo en cada plato y acompañar con las patatas presentadas en un aro y el pan de pimentón. Decorar el plato con una ramita de  romero y espolvoreando con pimentón de la Vera.

Huevos rotos con jamón ibérico

Hoy acaba el concurso de Aceite de oliva virgen extra  organizado por el blog Las recetas de Sara.

Así que voy a aprovechar la cena de anoche para hacer mi segunda aportación, un plato básico y que con cuatro ingredientes de buena calidad que normalmente tenemos en nuestra cocina se puede elaborar una receta de las mas ricas y aunque es bastante calórico de vez en cuando hay que permitirse ciertas licencias...

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 patatas.
• 2 huevos de corral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jamón o paletilla ibérica.
• Sal

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso alargadas). Calentar en una sartén grande la cantidad suficiente de aceite de oliva para que cubra las patatas, cocinar las patatas primero a fuego suave y cuando estén tiernas subir el fuego para que queden doradas.

Sacar las patatas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar. Colar el aceite de freír las patatas  (se puede utilizar varias veces) y volver a poner las sartén sobre el fuego, añadir los trozos de jamón  a la sartén caliente solo un momento para que pierdan el color a crudo y servir sobre las patatas.

Cuando vayamos a sacar las patatas, preparamos la sartén de lo huevos, para llevar el plato lo mas caliente  posible a la mesa, calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté bien caliente añadimos el huevo ya sazonado, el truco es que quede la clara bien cuajada pero la yema no, para eso no es necesaria mucha aceite, cuando la clara está cuajada se le da la vuelta para que al yema se haga un poco.

Ya solo queda añadir los huevos, romper la yema en forma de estrella (por esos se llaman también huevos estrellados), remover y disfrutar.