Una nueva experiencia.

Una nueva experiencia...

Bienvenidos/as a mi blog, en él voy a intentar plasmar algunas de mis inquietudes culinarias, mezclando los platos de cocina tradicional que aprendí y aprendo de mi madre, con otros que voy experimentando, sacando de aquí y de allá (de foros, libros, revistas...)
Poco a poco me gustaría reunir todas esas recetas con las que voy experimentando y que espero que os animéis a probar.

domingo, 31 de octubre de 2010

Sorpresa de yema con ibérico, pan de pimentón y falsas patatas revolconas


Hemos tenido un mes repleto de concursos,  y entre unas cosas y otras casi se me pasa el plazo para el de Recetas Extremeñas, y eso que para mi es muy especial... 
Tenía en mente varias ideas de platos más tradicionales de los que hace mi madre, pero al final he adaptado uno de Arguiñano con un gran sabor.
El nombre del plato es un poco rimbombante, pero es que huevos con patatas y pan quedaba un poco soso, jeje, además es un plato de 5 tenedores con ingredientes de andar por casa. Os aseguro que merece la pena.



INGREDIENTES(2 personas):
  •  4 yemas de huevo
  • 1 trozo de chorizo ibérico.
  • 1 trozo de jamón ibérico.
  • 1/2 cebolla morada
  •  4 rebanadas de pan viejo
  •  agua
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 3 patatas
  • 1 diente de ajo.
  • 2 lonchas de bacon (lo suyo es usar panceta ibérica)
  • romero (para decorar)

PREPARACIÓN:

Para el pan con pimentón:

Mezclar en un cuenco 1 vasos de agua y 1 cucharada de pimentón. Colocar las rebanadas de pan en una fuente y mojar con la mezcla de agua y pimentón. Dejar que empapen bien.
Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retirar las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.


A continuación, colocar la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estirarla con un rodillo. Colocar todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubrir con unos platos para que hagan peso. Hornear a 180º C., durante 25-30 minutos. 

Para la sorpresa de yema:
Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Retirar la grasa escurriendo la cebolla en un colador.

Batir en un cuenco las yemas, agregar la cebolla, el jamón ibérico picado fino y mezclar.
Poner 2 trozos de film de cocina en 2 cuencos, untar con un poco de aceite de oliva. Dejar que el plástico caiga al fondo y repartir la mezcla.

Cerrar el plástico haciendo un nudo, con cuidado de que no quede aire en el interior. Introducir las  preparaciones en una cazo con agua a punto de hervir y dejar que se cocinen a fuego suave durante 6-8 minutos. Retirar el plástico cortando el nudo con unas tijeras.

Para las falsas patatas revolconas
Lavar las patatas, pincharlas e introducirlas en el microondas hasta que estén tiernas (dependerá de la potencia del micro y del tamaño de las patatas). En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír el ajo machacado, añadir la panceta o el bacon y un poco de chorizo ibérico sin la piel.

echar una cucharada de pimentón de la Vera (en este caso picante), remover con cuidado para que no se queme e incorporar las patatas previamente trituradas con un tenedor. Añadir un poco de agua o caldo, sal y si es necesario un poco más de pimentón, mezclar bien todos los ingredientes.

Emplatar un huevo en cada plato y acompañar con las patatas presentadas en un aro y el pan de pimentón. Decorar el plato con una ramita de  romero y espolvoreando con pimentón de la Vera.

viernes, 29 de octubre de 2010

Tarta mousse de crema catalana.


Cada vez que hay una reunión familiar me como un montón la cabeza con las recetas que voy a preparar, en este caso la excusa para reunirnos fue mi cumple..., no sabía que hacer y como a mi madre le encanta la crema catalana decidí probar con  una versión y convertirla en tarta, para ello mezclé la receta de crema catalana del libro Cataluña de la colección del Mundo, con la base del brazo de gitano
Los ingredientes son a lo grande: eramos 14 a comer, así que la hice en dos moldes, pero para menos gente  no hay más que dividir para obtener resultados.
Con esta receta terminan mis participaciones en el concurso organizado por Apicius en su blog La cocina paso a paso y patrocinado por:

Aunque está realmente complicado, creo que lo importante es participar y compartir nuestras recetas, muchas gracias Apicius por organizar este superconcurso y a los patrocinadores por ofrecer unos premios tan suculentos.

INGREDIENTES (2 tartas) :
Para la mousse de crema catalana:
  • 1 y 1/2 l de leche
  • 300 g de azúcar-
  • 45 g de fécula de maíz (yo usé maicena).
  • 12 yemas de huevo.
  • La piel de un limón (sin nada de blanco).
  • 1 corteza de canela.
  • 6 hojas de gelatina.
  • Azúcar para espolvorear y quemar.
Para la base (las cantidades de la receta para el brazo de gitano son las que aparecen entre paréntesis):
  • 2 (3) huevos.
  • 1 (1/2 sobre) cucharada de levadura.
  • 50 (65) g de harina.
  • 50 (65)g de azúcar.
Para el almíbar:
  • 100ml de agua.
  • 25g de azúcar.
  • 3 cucharadas de ron miel (se puede poner cualquier licor)
Para acompañar:
  • Frambuesas.
  • Ramas de chocolate negro.

PREPARACIÓN:
En primer lugar, hay que hacer la base: batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Montar las claras a punto de nieve, añadiendo el resto del azúcar cuando estén casi listas: Mezclar todo en el mismo bol con mucho cuidado.
Añadir la harina con la levadura poco a poco y en forma de lluvia mientras se remueve con una espátula.
Extender la masa sobre los moldes, previamente engrasados con mantequilla) y hornear a 180º durante unos 15 minutos. Reservar.

Para el almíbar:
Llevar a ebullición en una cazuela 100 ml de agua con el azúcar hasta que esta desaparezca.
Retirar del fuego, añadir el ron y dejar enfriar.
Empapar las dos bases de bizcocho con este almíbar.

Para la mousse de crema catalana:
Poner las hojas de gelatina en remojo.
Mezclar las yemas de los huevos y la maicena con una taza de leche fría procurando que no queden grumos.
En una cazuela, llevar a ebullición el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel del limón.

Retirar del fuego y añadir las yemas poco a poco, y volver a poner en el fuego.
Mantener durante un rato sin dejar de remover, pero sin permitir que llegue a hervir, cuando empieza a espesar se retira del fuego.
 Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y mezclar hasta su completa disolución. Verter sobre las bases (yo pasé la mezcla por un colador para evitar grumos) y dejar enfríar.
En el momento de servir, espolvorear con azúcar y quemarla con ayuda de un soplete o una pala. Acompañar con unos frutos rojos y chocolate negro.


martes, 26 de octubre de 2010

Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo.

Esta receta o algo similar, la probé en un restaurante que me permito recomendar por la calidad de sus productos y el sabor de sus platos, el Restaurante Extremadura.
He intentado imitarla recordando los sabores y la textura, no sé si el relleno es el que yo he puesto y creo que en lugar de estar rebozada en tempura lleva un rebozado tradicional,  pero de ambas formas es uno de esos platos que merece la pena elaborar.
Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Apicius en su blog La cocina paso a paso y patrocinado por:








De esta forma sigo la recomendación de Apicius de preparar un primero, un segundo y un postre (todavía pendiente); y he intentado también tener en cuenta el espíritu de su blog, explicando esta receta paso a paso.
INGREDIENTES (para 2 personas) :
  • 1 calabacín.
  • 1/2 cebolla morada.
  • Leche
  • Nuez moscada.
  • Aceite de oliva virgen
  • Jamón ibérico.
  • Harina de tempura.
  • Agua muy fría.
  • Salmorejo:
    • 4 tomates maduros.
    • 250ml de aceite de oliva virgen extra.
    • 1/2 diente de ajo.
    • Sal.
    • 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
    • Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior.
PREPARACIÓN:
Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal (añadir el vinagre si se desea); pasar por el chino para que quede una textura más fina (nos sobra salmorejo pero así tenemos para otra ocasión).
Picar o rallar muy fina la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la cucharada de harina y cocinar un par de minutos sin parar de mover, incorporar la leche poco a poco para obtener una bechamel espesa, rallarle por encima un poco de nuez moscada y añadir  jamón ibérico en trocitos(no necesita sal porque con el jamón es suficiente). Reservar.

Lavar el calabacín y laminarlo con ayuda de un pelador. Disponer dos láminas en cruz, añadir una cucharada de la bechamel con jamón y hacer un paquetito.

 
Preparar la tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete o rebozar en pan rallado y huevo. Calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva e ir friendo los caprichos de calabacín por tandas, hasta que nos quede un bonito color dorado, sacar sobre papel absorbente.
Montar los platos con una base de salmorejo, los caprichos de calabacín y unas lonchas de jamón ibérico.
Es una verdadera delicia.


viernes, 22 de octubre de 2010

Tajine de albondigas


Esta receta la he sacado del blog de Jantonio "Con pan y postre", es otra forma de cocinar las tradicionales albóndigas con tomate dando un toque exquisito de la cocina árabe y además de sacar partido al tajine, Jantonio, muchas gracias por compartir esta y otras deliciosas recetas...
Como casi siempre he variado un poco la receta, las albóndigas las he hecho de la forma tradicional y no he puesto cilantro.
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
  • 250 gr de carne picada ( de ternera o mitad y mitad al gusto)
  • 1 diente de ajo.
  • 1 trocito de cebolla (aproximadamente una cuarta parte de la cebolla)
  • Miga de pan
  • 1 chorrito de leche para mojar el pan
  • 1 huevo
  • Sal, pimienta y perejil
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva

Para la salsa
  • 2 tomates medianos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta recién molida.
En un cuenco ponemos la carne picada, con el diente de ajo y la cebolla muy picadito, añadimos la miga de pan previamente empapada en leche, salpimentamos y dejamos reposar media hora. Luego añadimos el huevo y empezamos a hacer las bolitas. Pasamos las bolas por harina y freímos, sacamos sobre papel absorbente.
El aceite sobrante la colamos y echamos la cantidad suficiente para pochar la cebolla y el ajo triturado, cuando este tierno añadir los tomates pelados y a dados. Cerrar y cocer durante 15 minutos.
Agregar las especias restantes, la sal y pimienta y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocer 10 minutos. 
Por ultimo, colocar las albóndigas, dejar cocer 15 minutos y espolvorear con perejil picado.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Cocido extremeño

Mi madre quería que le llamase Cocido extremeño, aunque yo iba a llamarlo "el cocido de mi madre" (ya que la receta es suya y lo ha preparado ella), pero como donde hay capitán no manda marinero y además en la red he visto que existe algo así (aunque cada uno lo hace a su manera); pues aquí va el cocido extremeño de mi madre; uno de mis platos favoritos.

 INGREDIENTES (para 5-6 personas):
  • 10 puñados de garbanzo de buena calidad.
  • 400 g de morcillo de ternera.
  • 1 muslo de gallina.
  • 2 huesos de jamona ibérico.
  • 1 hueso de caña de ternera.
  • 1 trocito de tocino ibérico fresco.
  • 1 trocito de tocino ibérico desalado.
  • 2 patatas.
  • 2 chorizos ibéricos frescos.
  • Sal.
PREPARACIÓN:
El día anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.
Por la mañana, se lavan los garbanzos;  se introducen todas las carnes, menos el chorizo, y los huesos en la olla rápida, se cubren con agua, cerrar la olla y cuando empiece a pitar dejar cocinar al 2 durante 10 ó 15minutos.
Se abre la olla y se echan los garbanzos y se pone al fuego con la olla abierta, cuando rompe a hervir, hay que blanquear el caldo (es decir se quita la espuma blanca) y dejando la olla abierta se les asusta (echar un vaso de agua fría), se vuelve a quitar la espuma, esto se hace las veces necesarias para que el caldo quede desgrasado.
Cerrar la olla y cuando pita, se vuelven a contar 15 minutos en el 2, luego se abre de nuevo la olla, se añaden las dos patatas peladas enteras y se deja cocinar al mínimo durante una hora o una hora y media, eso si con la olla abierta y echando mas agua para el caldo si es necesario.
El chorizo se cuece en un cazo aparte para que no tenga tanta grasa.
Apartar el caldo para hacer sopa (en este caso no se sirve el mismo día como con el cocido madrileño).

Servir los garbanzos por un lado y las carnes por otro y que cada uno se sirva lo que quiera; a mi madre le gusta acompañado con un poco de hierbabuena.
P.D.:  El muslo de gallina lo suele reservar para hacer las mejores croquetas que he probado..., pero esta es otra historia que merece ser contada en otra ocasión.

domingo, 17 de octubre de 2010

Ensalada de tomate y feta en base comestible.


Cuando vi en el blog de Paco la ensalada fresca de verano me encantó la idea de hacer una ensalada con base comestible, y finalmente le he hecho, cambiando un poquito los ingredientes.
INGREDIENTES (para dos personas):
  • 2 tortillas mexicanas de trigo.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cogollo de lechuga
  • Queso feta.
  • Anchoas.
  • Un puñado de nueces.
  • Un puñado de uvas pasas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Orégano.
  • Reducción de vinagre balsámico.
PREPARACIÓN:
En primer lugar vamos a dar forma a las tortillas mexicanas, se humedecen las tortillas para que sean más manejables y con más o menos maña se da la forma deseada, precalentar el horno a 180º y dejar que se doren, reservar y dejar enfriar.

Pelar y cortar los tomates en dados,  salar y reservar, lavar y cortar el cogollo en juliana aliñar con sal y un poco de aceite, e ir poniendo los ingredientes dentro de la tortilla, primero la lechuga, luego los tomates, el queso feta, las anchoas, las nueces y las pasas, echar un poco de orégano y decorar con unos hilos de reducción de vinagre balsámico.