Ensalada de garbanzos y gambas a la vinagreta de mostaza.

 
Las ensaladas de legumbres eran otra de mis asignaturas pendientes, después de mirar diferentes recetas, he hecho una con garbanzos y lo que había por la nevera, este es el resultado.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolleta.
• 1/2 pepino.
• 1 latita de atún.
• Gambas cocidas.
• Para la vinagreta: 40 ml de aceite de oliva virgen, 10 ml de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza a la antigua, sal.

PREPARACIÓN:
Cocer los garbanzos o si son de bote, como es el caso, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en la ensaladera.
Lavar y picar a dados los tomates, el pimiento y la cebolleta. Añadir a los garbanzos junto con el atún escurrido y las gambas.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar, remover y dejar reposar en la nevera, al menos durante una hora.
Partir el pepino en bastones.
Para servir, emplatar la ensalada en un aro redondo decorando con los bastones de pepinos.

Bizcocho de calabacín y jengibre y 16 recetas con calabacín.

Lo mejor de este mundillo es ir descubriendo sabores y recetas nuevas, combinaciones de alimentos, etc., cuando vi estos cupcakes en el blog de Sonia, Mi dulce tentación, me llamaron mucho la atención, así que guardé la receta, ella los había sacado del blog de Kanela y limón, al poco tiempo Isabel, Aliter Dulcia,  preparaba también otro bizcocho de calabacín; y por fin la he hecho, en forma de bizcocho (dos porque uno era para regalar) y sin cobertura y tengo que decir que es recomendable 100%, el sabor a calabacín no se nota y queda muy rico y jugoso.

Con esta aplicación dulce del calabacín termino la semana dedicada a ellos, aunque aun me quedan bastantes  recetas en el tintero, que iré subiendo en los próximos días; os dejo la lista de las recetas con calabacín que hasta el momento podéis encontrar en el blog, espero que os sirvan de inspiración.

1. Pizza vegetal de calabacín y extra de queso.
2. Torre de calabacín.
3. Tortilla de calabacín y queso.
4. Crema de calabacín.
5. Pastel de calabacín.
6. Caprichos de calabacín rellenos de jamón ibérico en cama de salmorejo.
7. Barquitas mixtas de calabacín.
8. Tiras de calabacín a la crema.
9. Verduras a la plancha con calabacín caramelizado a la naranja.
10. Verduras la horno con atún y queso.
11. Cuscús de verduras.
12. Tartaletas de setas y gambas con reja de espárragos.
13. Pisto manchego.
14. Hamburguesa con calabacín. 
15. Tallarines de calabacín y zanahoria con gambas y gulas al ajillo. 
16. Tarta de calabacin, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

INGREDIENTES:

• 250g de calabacín rallado (sin pelar).
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de canela.
• una pizca de sal.
• la ralladura de un limón.
• 150g de azúcar.
• 200g de harina de repostería.
• 100g de aceite de girasol.
• 10g de levadura química.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve fuerte. Batimos las yemas con el jengibre, la ralladura de limón, la canela y el azúcar durante 10 minutos o hasta que aumenten el doble su volumen. Añadir el aceite en forma de hilo con cuidado de que no se nos baje la preparación. Tamizar la harina con la sal y la levadura y con ayuda de una espátula de silicona incorporar a la mezcla anterior alternando con el calabacín rallado. Añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar el molde, echar la mezcla e introducir al horno durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre rejilla unos 10 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

¡MUCHAS GRACIAS A TOD@S POR VUESTROS COMENTARIOS!

Verduras al curry.

Espero que nadie se canse del calabacín, es un alimento sano y versátil donde los haya, como ya he dicho, tengo un montón y  para no aburrirme intento probar distintas recetas, en este caso mi fuente de inspiración ha sido el blog Andanzas y Rutinas, muchas gracias Valentín por tan rica receta.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 calabacín..
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate hermoso.
• 1 bote de setas.
• 1 pizca de jengibre.
• Una pizca de Garam Masala.
• Una pizca de canela molida.
• Una taza de leche de coco.
• Una cucharada  de curry
• Una cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cortar las verduras en trozos de bocado.
En una cacerola poner un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ir añadiendo la cebolla y el pimiento. Dar unas vueltas y agregar las especias. A continuación poner el calabacín, el tomate y las setas.
Salar al gusto y dejar cocinar unos minutos. Echar la leche de coco y la cucharada de curry.
Dejar que se evapore ligeramente el líquido y las verduras estén a nuestro gusto.

Tarta de calabacín, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

Continuamos con las recetas de calabacín, en este caso una tarta salada vegetal, que se puede hacer a primera hora de la mañana y tener lista al mediodia o para la cena, ya que está igual tan rica en caliente como en frío.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre refrigerada.
• 1 puerro.
• 1 calabacin.
• 1 zanahoria
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de queso crema light(lo suyo es leche evaporada o nata líquida pero no tenía)
• Queso gorgonzola u otro al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en rodajas finas el puerro y pocharlo en la sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar el calabacín y la zanahoria e incorporar a la sartén cuando el puerro esté casi hecho, cocinar durante dos o tres minutos más.

Forrar el molde con la masa de hojaldre, recortar el sobrante y pinchar el fondo con un tenedor, untar con huevo batido (podemos usar lo que nos sobre para el relleno). Distribuir las verduras pochadas en el fondo.

Batir los otro dos huevos, salpimentarlos y añadirles el queso crema. Añadir esta mezcla sobre las verduras, cortar unas tiras de gorgonzola y colocar de forma decorativa.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos y listo.

Tallarines de calabacín y zanahoria con gulas y gambas al ajillo.

Un plato muy vistoso, sano, rico y fácil, perfecto para estos los días que no apetece mucho cocinar pero si comer bien.
Además, hay que aprovecharse de los productos de temporada, en este caso, el calabacín está en pleno apogeo y me han regalado un montón recién recogidos del huerto.
Para no aburrirme intento cocinarlos de forma diferente, sé que a mucha gente le pasa lo mismo, así que esta semana se la voy a dedicar a ellos...

INGREDIENTES:

• 1 calabacín pequeño.
• 1 zanahoria grande.
• 2 dientes de ajo.
• Gambas peladas congeladas.
• Gulas (un paquete).
• Aceite de oliva.
• Una guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos a tiras simulando tallarines. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que queden a nuestro gusto ( a mi me gustan al dente). Reservar.

Por otro lado, laminar los dientes de ajo y confitar junto con la guindilla en aceite de oliva a fuego bajo, cuando los ajos empiecen a tomar color, subir un poco el fuego, añadir las gambas, previamente descongeladas, salar y saltear ligeramente, incorporar las gulas y terminar de cocinar unos minutos.

Poner en el fondo del plato el salteado de calabacín y zanahoria y completar con las gulas, servir caliente.