Burritos de pollo con guacamole y pico de gallo.

Con esta cenita para amigos me quiero presentar al concurso de Lazy Blog y  Kitchenclub  de comida mexicana.
Aunque he mirado en muchos sitios para hacer una receta original y todo eso, al final he hecho este experimento a mi manera con sabores que me gustan y el resultado ha sido muy bueno.
He acompañado los burritos con las salsas mexicanas por excelencia: el guacamole y el pico de gallo, estas salsas sirven  también para tomar con nachos o totopos.

BURRITOS

INGREDIENTES:

• 10 Tortillas de maíz de las pequeñas.
• 1 pechuga de pollo
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• unas gotas de tabasco (la cantidad dependerá de lo que nos guste el picante)
• sal
• pimienta.
• 1/2 bote de tomate triturado.
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Queso para nachos(opcional)
• Queso rallado.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Pelar y partir la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento en tiras.
Calentar el aceite en la sartén y pochar la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añadir el pimiento, cortar el pollo en tiras y cuando el pimiento esté cocinado añadirlo a la sartén, salpimentar.
Cuando el pollo esté  dorado, añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el tomate triturado, el tabasco y el caldo de pollo, dejar que se cocine unos 15 minutos.

Calentar las tortillas de maíz según las instrucciones del envase y poner un poco de la mezcla de pollo sobre cada tortilla caliente, añadir un poco de salsa de queso (opcional).

Enrollarlas y fijarlas con un palillo. Colocarlas en una fuente apta para hornear, cubrirlas con queso rallado e introducirlas al horno unos 15 minutos (hasta que el queso esté gratinado).

GUACAMOLE

INGREDIENTES :

• 1 aguacate maduro
• 1/2  ajo  bien picado.
• 1/2 cebolla fresca picada fina.
• 1/4 pimiento verde bien picado.
• 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.
•  zumo de limón.
• sal
• especias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)

PREPARACIÓN:
Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa.
Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón.
Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.

PICO DE GALLO

INGREDIENTES:

• 2 tomates o jitomates rojos
• 1 poco de perejil (lo original es cilantro)
• 1 cebolla tierna.
• 1/2 pimiento verde
• zumo de limón o lima
• sal al gusto
• unas gotas de tabasco

PREPARACIÓN:

Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limón y unas gotas de tabasco.

MARGARITA

Para acompañar esta cena no me he olvidado de una de las bebidas mexicanas más conocidas: el tequila, con él hemos hecho una especie de margarita suave:

• un poco de tequila, 
• una pizca de vodka (no tenía triple seco), 
• una botella de lima, 
• el zumo de medio kilo de limones, 
• sal y una lima para decorar...