Ensalada de melocotones rellenos.

Esta ensalada la probé en casa de unos amigos, María y Carlos, y desde entonces tenía ganas de hacerla, no estoy segura si el relleno de atún era con queso crema o mahonesa, pero yo he optado por esta última.
Es una ensalada totalmente diferente que llama mucho la atención y el contraste de sabores es muy refrescante. Además, hoy he visto en el blog de la Cocinera de Betulo, una receta bastante similar: huevos rellenos con crema de melocotón, que seguro que también están buenísimos.
INGREDIENTES (para dos personas):

• 1 cogollo de lechuga.
• 5 mitades de melocotón en almíbar.
• 1 lata de atún.
• 2 cucharadas de mahonesa ligera.
• 3 palitos de mar.
• Para la vinagreta:
• 1 cucharada del almíbar de los melocotones.
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa o de manzana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN.
Lavar y colocar las hojas de lechuga en una ensaladera plana, colocar 4 mitades de melocotón. Preparar el relleno mezclando el atún bien escurrido con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea. Rellenar con esta pasta los melocotones.

Cortar los palitos a tiras, y la otra mita de melocotón en trozos, echar por encima de las hojas de cogollo.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta, aliñar y servir bien fría (lo mejor es tener todos los ingredientes en la nevera antes de prepararla).