Berenjena rellena de pollo

Para realizar esta receta me basé en una de Karlos Arguiñano, aunque hay algunas diferencias con la original
Ingredientes :

•   2 berenjenas
•  Una de pechuga de pollo
•   150 gr. queso rallado
•   1 cebolla
•  1 vaso de leche
•   1 cucharada de harina
•   aceite virgen extra
•   nuez moscada
•   sal
•   pimienta

PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes en la parte superior, sazonar, regar con un poco de aceite y asarlas en el horno a 200 º C durante 20 minutos.

Cuando estén hechas, vacíalas con una cuchara y reserva.

Poner un poco de aceite a calentar en una cazuela, añadir  la cebolla bien picada y dejar que se dore. Agregar el pollo previamente cortado en trocitos o picado en la batidora, salpimentar. Cuando esté hecho, incorporar la carne de las berenjenas (picada) y cocinar durante 5 minutos. Agregar la harina y rehógarla. Verter la leche poco a poco y cocínarla (sin dejar de remover) hasta que espese. Añadir un poco de nuez moscada y rectificar de sal.

Rellenar las berenjenas y finalmente cubrir con el queso. Gratinar en el horno.