Sorpresa de yema con ibérico, pan de pimentón y falsas patatas revolconas

Hemos tenido un mes repleto de concursos,  y entre unas cosas y otras casi se me pasa el plazo para el de Recetas Extremeñas, y eso que para mi es muy especial... 

Tenía en mente varias ideas de platos más tradicionales de los que hace mi madre, pero al final he adaptado uno de Arguiñano con un gran sabor.

El nombre del plato es un poco rimbombante, pero es que huevos con patatas y pan quedaba un poco soso, jeje, además es un plato de 5 tenedores con ingredientes de andar por casa. Os aseguro que merece la pena.

INGREDIENTES(2 personas):

•  4 yemas de huevo
  
• 1 trozo de chorizo ibérico.
• 1 trozo de jamón ibérico.
  
• 1/2 cebolla morada
  
•  4 rebanadas de pan viejo
  
•  agua
  
• aceite de oliva virgen
  
• sal
  
• pimentón de la Vera (dulce y picante)
• 3 patatas
• 1 diente de ajo.
• 2 lonchas de bacon (lo suyo es usar panceta ibérica)
• romero (para decorar)
  

PREPARACIÓN:

Para el pan con pimentón:

Mezclar en un cuenco 1 vasos de agua y 1 cucharada de pimentón. Colocar las rebanadas de pan en una fuente y mojar con la mezcla de agua y pimentón. Dejar que empapen bien.
Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retirar las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando.

A continuación, colocar la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estirarla con un rodillo. Colocar todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubrir con unos platos para que hagan peso. Hornear a 180º C., durante 25-30 minutos. 

Para la sorpresa de yema:

Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Retirar la grasa escurriendo la cebolla en un colador.

Batir en un cuenco las yemas, agregar la cebolla, el jamón ibérico picado fino y mezclar.

Poner 2 trozos de film de cocina en 2 cuencos, untar con un poco de aceite de oliva. Dejar que el plástico caiga al fondo y repartir la mezcla.

Cerrar el plástico haciendo un nudo, con cuidado de que no quede aire en el interior. Introducir las  preparaciones en una cazo con agua a punto de hervir y dejar que se cocinen a fuego suave durante 6-8 minutos. Retirar el plástico cortando el nudo con unas tijeras.

Para las falsas patatas revolconas: 

Lavar las patatas, pincharlas e introducirlas en el microondas hasta que estén tiernas (dependerá de la potencia del micro y del tamaño de las patatas). En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír el ajo machacado, añadir la panceta o el bacon y un poco de chorizo ibérico sin la piel.

echar una cucharada de pimentón de la Vera (en este caso picante), remover con cuidado para que no se queme e incorporar las patatas previamente trituradas con un tenedor. Añadir un poco de agua o caldo, sal y si es necesario un poco más de pimentón, mezclar bien todos los ingredientes.

Emplatar un huevo en cada plato y acompañar con las patatas presentadas en un aro y el pan de pimentón. Decorar el plato con una ramita de  romero y espolvoreando con pimentón de la Vera.