Arroz verde con brochetas de pescado marinado en cítricos.

Cuando Paco, de Lazy Blog, propuso su nuevo concurso estuve dando vueltas a todo el recetario para ver que receta hacía, es una decisión muy complicada ya que tiene recetas realmente buenas, pero al final he vuelto a realizar una que copié hace tiempo, el arroz verde, él lo elaboro con vieras y salmón salvaje, y yo con ahumados...

Esta vez, es el mismo arroz verde pero acompañado de una brocheta de pescado marinado, os aseguro que está más que bueno.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

INGREDIENTES:

Para el arroz verde:

• 125 g de arroz bomba.
• 200 g de espinacas cocidas (de las de bote).
• 1/2 l. de caldo casero de jamón.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 50 g parmesano rallado.
• sal.
• azafrán.
• aceite de oliva virgen extra.

Para la brocheta:

• 4 rodajas pequeñas de pescadilla de pincho. (queda más bonitos con filetes pero a mi me habían sobrado estas rodajas y había que aprovecharlas)
• 1 limón (el zumo)
• 1/2 naranja (el zumo)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1/2 cucharadita de ajo molido.
• Mejillones cocidos.
• Gambas peladas.
• 1/2 cebolla cortada a dados de 1cm.
• 1 pimiento verde cortado a dados de 1cm.
• Tomatitos cherry.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Trituras las espinacas junto con el caldo y ponerlo a calentar.
Pochar el ajo y la cebolla finamente picados, cuando la cebolla esté transparente se añade el arroz y el azafrán y se sofríe; incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir poco a poco y sin parar de mover el caldo de espinacas, cuando el arroz esté al dente 15 - 20 minutos, añadir el parmesano, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Lavar y limpiar el pescado, cortándolo en cubos de 1.5 a 2 cm. de lado. Poner los trozos de pescado, las gambas y los mejillones en un cuenco  salpimentar, añadir el pimentón y el ajo molido; y bañar con los jugos de naranja y limón. Revolver y dejar macerar al menos durante una hora, escurrir el líquido y montar las brochetas.

Si se van a usar brochetas de bambú, colocarlas en agua fría al momento de marinar el pescado. Una vez que se hayan escurrido los cubos de pescado, los mejillones y las gambas, ensartarlos en las brochetas alternando con las verduras.
Dorarlas en el horno, en un asador o en a la parrilla.

Servir el arroz caliente acompañado de las brochetas.