Espuma ligera de kiwi con cerezas

Hoy traigo un postre, merienda, tentempié o lo que queramos, fácil, sano, rico, refrescante y con frutas de temporada...podemos sustituir las frutas al gusto y quien no quiera contar calorías o si es para un postre para peques podemos sustituir el yogur desnatado por uno griego y el edulcorante por azúcar o miel.

Con esta receta quiero participar en el  I Concurso de recetas, organizado por Hecho En Casa y patrocinado por  Tescoma, cuyo requisito es utilizar frutas de temporada.

INGREDIENTES (para dos personas):

• 1 kiwi
• 250 g de cerezas
• 1 yogur natural desnatado
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de edulcorante.
• 1/2 cucharada de canela.

PREPARACIÓN:

Pelar el kiwi, cortarlo a rodajas (reservando un par para decorar) y ponerlo en un vaso de batidora. Agregar el zumo de limón, añadir la canela y el edulcorante. Mezclar y tapar con un trozo de papel transparente. Dejar macerar durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporar el yogur  y triturar.

Deshuesar las cerezas  y repartirlas en las copas. Verter por encima la espuma de kiwi. Decorar con el kiwi y algunas cerezas.

Pita noruega

Una cena rápida, completa y rica
INGREDIENTES:

• 2 panes de pita integral.
• 1 tomate de ensalada.
• 3 hojas de lechuga.
• Queso feta a las finas hierbas.
• Salmón ahumado.
• Para la vinagreta: aceite de oliva, mostaza antigua, sal y eneldo al gusto.

PREPARACIÓN:

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Cortar la lechuga a juliana y el tomate a dados, añadir el queso feta y mezclarlo todo con los ingredientes de la vinagreta previamente emulsionados.

Tostar las pitas en una tostadora durante 1 minuto para que recobren su flexibilidad, cortar la parte superior, colocar el salmón ahumado y  rellenar la pita con la mezcla.

Strawberry Cheesecake helado con salsa de fresas.

Por casualidad encontré la receta del helado de queso en la revista de Lecturas Cocina Fácil, y como uno de mis helados favorito es el de Häagen Dazs de Strawberry Cheesecake...., y una cosa llevó a la otra y me puse a experimentar para ver que me salía, el resultado es además de muy vistoso, realmente bueno.

Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net
  INGREDIENTES:

• 200 g de queso fresco para untar.
• 2 yemas de huevo.
• 1/4l de leche.
• 50 g de azúcar.
•  6 fresas.

Para la salsa de fresa:

• 1/4 de kg de fresas.
• 1 cucharada de azúcar.
• Unas gotas de zumo limón.

Para la base:

• 12 galletas maría o con cereales (100g)
• 70 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Batir las yemas de huevo con el azúcar y la leche. Verter la mezcla en un cazo y cocer a fuego medio durante unos 3 minutos sin dejar de remover (no debe llegar a hervir).

Verter la crema en  un cuenco, añadir el queso y remover con una cuchara de madera hasta que se incorpore. Dejar enfriar del todo la preparación y pasarla a una fuente, preferiblemente metálica. Taparla con papel de film y dejarla en el congelador durante 45 minutos. Sacarla, batirla con un tenedor para romper los cristales de hielo y congelar durante otros 45 minutos. Batir de nuevo y repetir la operación una vez más.
Trocear 6 fresas y añadir al helado, repartir en recipientes individuales (yo usé flaneras desechables), tapar con film transparente y  congelar al menos durante 6 horas.
Machacar las galletas en un bol e incorporar la mantequilla derretida, rellenar con ella las flaneras  y volver a congelar durante al menos una hora.

Preparar la salsa, lavar las fresas, secar y retirar las hojitas, reservar algunas enteras y triturar el resto en la batidora junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Desmoldar los helados, en copa o en cuenco, bañar con la salsa de fresas y decorar con fresas troceadas.

VARIANTE: Añadir al helado, después de batirlo por última vez, en lugar de fresas, unas nueces peladas y picadas; y si quieres, caramelizadas.

Además comparto con todos vosotros este premio que Trini me ha dejado en su cocina, de todos los que tenía para elegir me han gustado estas bonitas mariposas. ¡Muchas gracias, Trini!

Calabaza asada a los dos quesos

Después de probar la falsa pizza de calabaza he descubierto lo rica que está la calabaza asada, y he repetido variando un poco los ingredientes y este es el resultado, una cena fácil, rica y completa.

INGREDIENTES:

• 2 lonchas de calabaza.
• Queso fresco de cabra del Tietar.
• Queso azul.
• Nueces.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Quitar la corteza de las lonchas de calabaza, salpimentarlas, regarlas con un chorrito de aceite y envolverlas una a una con papel de aluminio. Cocinarlas en el horno a 190-200º C., durante 15 minutos aproximadamente.

Abrir con cuidado los paquetes, extender una cucharada de salsa de tomate sobre cada rodaja y colocar encima los quesos y las nueces.

Hornear durante cinco minutos para que los quesos se fundan.

Crema de espinacas y patatas

Me habían sobrado unas espinacas cocidas y con ellas he hecho una rica crema,  y aunque es muy sencilla la he querido publicar para el concurso de Marcela, ya que es perfecta y sana para los más pequeños.

La podemos incluir en la categoría 2) Sin carne pero con huevos y lácteos (ovo-lacto-vegetariana), aunque si le quitamos el queso y la nata es totalmente vegetariana; en cuanto a las texturas entra en la categoría: 1) Papillas o purés (gazpachos, purés de verduras, cremas, postres blandos, etc.)

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas.
• 1 puerro.
• 200g de espinacas cocidas o 1/2 kg de espinacas frescas.
• 1 l de agua o caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de nata líquida o leche.
• Mozarella en rodajas.
• Picatostes

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y pochar el puerro, si las espinacas son frescas añadir en este momento y sofreir un poco. Tronchar las patatas, echar a la cazuela y cubrir con el caldo, cocinar aproximadamente durante 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas (si las espinacas son cocidas hay que añadirlas un poco antes para que se cocinen todo junto).

Retirar del fuego, añadir la nata, remover bien y batir con la batidora, si queremos la crema aun más fina la podemos pasar por el pasapurés. En el momento de servir, poner encima una rodaja de mozarella para que se funda con el calor de la crema y añadir unos picatostes.

Además aprovecho para informaros de un nuevo sorteo; para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

Patatas a la menorquina.

Con tres ingredientes se puede elaborar un sencillo aperitivo de intensos sabores, aunque extremadamente calórico, lo realicé aprovechando que me habían traído de un viaje medio queso de Mahón y una sobrasada ibérica. No pongo cantidades porque dependerá del número de comensales.
Esta receta se la quiero dedicar  a Patri, una persona a la que tengo un cariño muy especial ya que la conozco del foro de facilisimo.com desde que empecé en este mundillo, y que además de ser una fantástica cocinera me ha regalado este bonito premio.
Como lo de entregarlo sólo a diez  blog me resulta muy complicado, os lo regalo a todos vosotros por acompañarme en este camino.

INGREDIENTES:

• Patatas asadas.
• Queso de Mahón.
• Sobrasada ibérica

PREPARACIÓN:

Asar las patatas en el horno o el microondas, partirlas por la mitad. untar cada mitad con un poco de sobrasada y poner encima unas lonchas de queso, gratinar unos minutos hasta que el queso se funda.

Pollo con aroma hindú.

Hace un par de semanas compré en un mercadillo medieval las especias Garam Masala, que había visto en varias recetas y me apetecía probar, después de leer un montón de recetas, he realizado mi particular versión. Ha quedado una salsita muy rica, con un punto de picante. Lo suyo es acompañar esta receta con arroz basmati, pero unas patatitas al microondas también le van genial.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pechuga de pollo.
• 1/2 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 1/2 bote de tomate natural triturado.
• 1/2 bote de leche evaporada.
• 2 cucharaditas de Garam Masala.

PREPARACIÓN:
Cortar la pechuga en dados, salar y dorar en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños, pochar en la misma sartén en la que hemos dorado el pollo. Cuando la cebolla esté dorada, echar las especias, añadir el vasito de vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la leche evaporada y el tomate triturado, y dejar reducir durante 5 minutos, añadir el pollo y cocer 10 minutos más.

Servir acompañado de arroz basmati, patatas asadas (como es el caso) o en puré.

Arroz verde con brochetas de pescado marinado en cítricos.

Cuando Paco, de Lazy Blog, propuso su nuevo concurso estuve dando vueltas a todo el recetario para ver que receta hacía, es una decisión muy complicada ya que tiene recetas realmente buenas, pero al final he vuelto a realizar una que copié hace tiempo, el arroz verde, él lo elaboro con vieras y salmón salvaje, y yo con ahumados...

Esta vez, es el mismo arroz verde pero acompañado de una brocheta de pescado marinado, os aseguro que está más que bueno.

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite.

INGREDIENTES:

Para el arroz verde:

• 125 g de arroz bomba.
• 200 g de espinacas cocidas (de las de bote).
• 1/2 l. de caldo casero de jamón.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 50 g parmesano rallado.
• sal.
• azafrán.
• aceite de oliva virgen extra.

Para la brocheta:

• 4 rodajas pequeñas de pescadilla de pincho. (queda más bonitos con filetes pero a mi me habían sobrado estas rodajas y había que aprovecharlas)
• 1 limón (el zumo)
• 1/2 naranja (el zumo)
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 1/2 cucharadita de ajo molido.
• Mejillones cocidos.
• Gambas peladas.
• 1/2 cebolla cortada a dados de 1cm.
• 1 pimiento verde cortado a dados de 1cm.
• Tomatitos cherry.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Trituras las espinacas junto con el caldo y ponerlo a calentar.
Pochar el ajo y la cebolla finamente picados, cuando la cebolla esté transparente se añade el arroz y el azafrán y se sofríe; incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir poco a poco y sin parar de mover el caldo de espinacas, cuando el arroz esté al dente 15 - 20 minutos, añadir el parmesano, mezclar y dejar reposar 5 minutos.

Lavar y limpiar el pescado, cortándolo en cubos de 1.5 a 2 cm. de lado. Poner los trozos de pescado, las gambas y los mejillones en un cuenco  salpimentar, añadir el pimentón y el ajo molido; y bañar con los jugos de naranja y limón. Revolver y dejar macerar al menos durante una hora, escurrir el líquido y montar las brochetas.

Si se van a usar brochetas de bambú, colocarlas en agua fría al momento de marinar el pescado. Una vez que se hayan escurrido los cubos de pescado, los mejillones y las gambas, ensartarlos en las brochetas alternando con las verduras.
Dorarlas en el horno, en un asador o en a la parrilla.

Servir el arroz caliente acompañado de las brochetas.

Salsa de berenjena para pasta.

Tengo un montón de recetas retrasadas, hace unas semanas vi en el blog de Jose Manuel, Asopaipas, una deliciosa receta de berenjenas y la quise probar al instante, pero recordé que tenía un paquete de pasta fresca a punto de caducar y como me apetecía mucho tomar berenjenas decidí hacer una salsita para acompañar la pasta, está de rechupete, ya haré la receta de Jose Manuel en otra ocasión.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 berenjena.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 bote de tomate triturado.
• sal.
• orégano.
• Pasta al gusto (en este caso fresca y rellena ).
• Parmesano.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar la verduras en cuadraditos. Salar la berenjena y dejar que suelte el agua.

Pochar la cebolla y el diente de ajo, cuando la cebolla esté transparente añadir la berenjena, cocinar 5 minutos o hasta que la berenjena esté hecha.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, echar el tomate, la sal y el orégano y cocinar a fuego suave durante al menos 10 minutos.

Ya sólo queda cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y servir acompañado de unas láminas de parmesano.

La magdalena de Aliter Dulcia.

Nada más leer el post donde Isabel explica de forma fabulosa estas magdalenas quise ponerme manos a la obra, pero hay veces que no tenemos todo el tiempo que nos gustaría, así que unos días después al fin las he hecho, siguiendo tal cual sus explicaciones (el texto es copiado y pegado por eso aparece entrecomillas). Muchísimas gracias Isabel por la receta, son estupendas y seguro que las repetiré más veces

¿Qué mejor manera de empezar el día que con unas deliciosas magdalenas...?, con ellas aprovecho para participar en el concurso organizado por Ospanacar en su blog ¿Cuántas horas tiene el día?.

"Hay que seguir unas pautas muy sencillas:

• Precalentar el horno a 230º.
• Colocar la bandeja en la parte media del horno.
• Calor arriba y abajo.
• No abrir la puerta del horno hasta que la masa presente un color dorado, en caso de hacerlo es muy posible que se desplomen al sacarlas.
• Ayudarse de un molde de muffins para colocar las cápsulas y así evitar que las magdalenas se deformen.

INGREDIENTES (12 magdalenas--> a mi me han salido 11):

• 3 huevos.
• 150 gr de azúcar.
• 180 gr de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de canela. (yo no le puse)
• 1 cucharadita de levadura.
• 175 gr de harina.

PREPARACIÓN:

Mezclar a mano, con batidora o cualquier robot los huevos y el azúcar. No es necesario darles mucho aire, simplemente lograr que el azúcar y los huevos se integren y obtengamos una mezcla cremosa.
Añadir el aceite y mezclar bien. Tamizar la harina con la levadura y la canela y mezclar hasta que no queden grumos.
Llenar las cápsulas un poco más de la mitad, espolvorear una cucharada de azúcar  y meter en el horno precalentado unos 15-20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base."
 

Tosta de pimientos asados, cebolla confitada y ventresca Serrats.

Hace unos días tuve la suerte de ganar y recibir este fantástico premio de parte de Conservas Serrats, organizan un concurso mensual y os animo a participar en él, sólo hay que enviar una receta original usando atún, bonito del norte, ventresca, anchoas del cantábrico, sardinillas, mejillones, caviar de oricios, algas o ensalada de cangrejo. Además el premio bien merece la pena...

 

La pasada Semana Santa me escapé a conocer el lago de Sanabria y alrededores, y aunque el tiempo no acompañó pudimos disfrutar unos días de relax, naturaleza y buena mesa..., como es habitual me traje varios productos, entre ellos el pan que utilicé para hacer estas deliciosas tostas...

INGREDIENTES:

• Pan feo de Sanabria (que conste que la panadera me dijo que se llamaba así).
• Pimientos asados.
• Una lata de ventresca Serrats.
• Una cebolleta.
• Aceite de oliva.
• 1/2 vasito de vino blanco.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal.
• Crema de módena.

PREPARACIÓN:

Asar los pimientos, pelar y cortar a tiras con las manos.

Confitar la cebolleta con aceite de oliva  a fuego suave con una pizca de sal, hasta que quede dorada, añadir el azúcar y el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.

En esa misma sartén saltear ligeramente los pimientos.

Cortar el pan en rebanadas para hacer las tostas (se pueden tostar o no al gusto del consumidor).

Montar las tostas: untar el pan con la cebolla confitada, añadir los pimientos asados y la ventresca. Decorar con la crema de módena.

Falsa pizza de calabaza.

Esta es otra de mis adaptaciones de una receta de Arguiñano, con ella quiero aportar mi granito de arena al concurso que organiza Marcela en su blog "For the love of food...".
El objetivo principal de este concurso es crear un recetario para facilitar la labor del blog "Mamás cocineras...y especiales"; la iniciativa me ha parecido fantástica así que animo a todo el mundo a participar para que entre todos hagamos un buen recetario.

Creo que esta receta es perfecta para el concurso ya que es sana, nutritiva, fácil de comer y se puede adaptar a los gustos de cada cual; si la dieta es ovolacteovegetariana, quitamos el bacon, y si es exclusivamente vegetariana pues sin bacon y queso; y lo más importante de todo, está riquísima. El poder hacer una pizza a gusto de cada uno es uno de los éxitos de este plato.

INGREDIENTES:

• 3 lonchas de calabaza hermosas
• 200 g de setas congeladas.
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• 100 g de bacon.
• Mozarella rallada.
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano.
• Sésamo.

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar y dejar que se cocine a fuego moderado hasta que tome color. Añadir las setas y cocinar a fuego moderado hasta que se suelten todo el agua, echar el bacon y dejar que se cocine todo junto.

Quitar la corteza de las lonchas de calabaza, salpimentarlas, regarlas con un chorrito de aceite y envolverlas una a una con papel de aluminio. Cocinarlas en el horno a 190-200º C., durante 15 minutos aproximadamente.

Abrir con cuidado los paquetes, extender una cucharada de salsa de tomate sobre cada rodaja, espolvorear  con el orégano y colocar encima la  mezcla de cebolla, setas y bacon.

Añadir el queso y el sésamo y gratinar durante 4-5 min.

Tarta de moka y chocolate con piñones caramelizados.

Normalmente no suelo realizar platos tan elaborados, pero hay ocasiones que bien merecen la pena, qué mejor manera de demostrar lo importante que es para nosotros una persona...

Así que esta es la tarta que voy a llevar hoy a casa de mi madre, luego pongo la foto del corte. Aprovecho para felicitar a todas las mamás, y en especial a la mejor madre del mundo, jeje, la mía...
Aquí está el corte...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

• 8 huevos.
• 250g de azúcar.
• 250g  de harina.
• 200g. de mantequilla.
• 1 cucharada de mantequilla para engrasar.
• Harina para espolvorear.

Para la crema de mantequilla con café:

• 3 yemas de huevo.
• 60 ml de agua.
• 200 g de mantequilla.
• 60 g de azúcar.
• 150 ml de café concentrado.

Para el almíbar:

• 80 g de azúcar.
• 50 ml de ron oscuro.
• 200 ml de agua.

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de chocolate de cobertura.
• 1 cucharada colmada de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua.

Para los piñones caramelizados:

• 50 g de piñones.
• 2 cucharadas de azúcar.

• Gotas de chocolate blanco para decorar.

PREPARACIÓN:
Preparar el bizcocho genovés y dejar enfríar.

Almíbar:

Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.

Crema de mantequilla con café:

Poner al fuego una cazuela con el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar que forme hebras delgadas al cogerlo con una cuchara. Reservar.

Batir las yemas con la varilla hasta triplicar su volumen. Añadir el almíbar sin dejar de batir en ningún momento hasta templar la mezcla que debe tener una consistencia ligera y esponjosa.

Incorporar poco a poco esta mezcla a la mantequilla, a punto de pomada, removiendo con una espátula hasta obtener un crema firme y brillante.

Añadir la taza de café concentrado cuando la crema esté ya ligada.

Cobertura de chocolate:

Deshacer al baño maría o en el microondas el chocolate junto con el agua y la mantequilla.

Piñones caramelizados:

En una sartén poner el azúcar al fuego hasta que se haga un caramelo rubio. En ese momento introducir los piñones y caramelizarlos; retirarlos y deja que se enfríen sobre papel de horno.

Montaje:

Dividir el bizcocho genovés en tres discos más o menos iguales.

Empapar el primer disco con almíbar y cubrir con la mitad de la moka. Repetir la operación con el segundo disco. 

Poner el último disco, emborrachar y cubrir toda la tarta con el chocolate.

Adornar con los piñones caramelizados y las gotas de chocolate blanco.

Para terminar os dejo esta cita, que se la he copiado a Marcela y me ha encantado.

"Dios no podía estar en todas partes, por lo que hizo a las madres"..... por Rudyard Kipling