Delicias extremeñas en hojaldre.

Hace poco mis cuñados visitaron tierras extremeñas y vinieron cargaditos de exquisitas viandas, qué voy a decir yo de la tierra de mis ancestros, .. en cuanto a  gastronomía de las mejores carnes, embutidos, quesos, aceites y productos agricolas, sin olvidar sus ricos dulces; a quien no conozca esta zona le va a sorprender tanto a nivel cultural, monumental y natural y después de la recomendación turísica aquí viene la receta.

La inspiración ha sido el III Concurso Internacional de Gastronomía, que organiza Apicius ("La cocina paso a paso") patrocinado por Marvi Rótulos-Placas conmemorativas, San Ignacio, Oh Menaje, Artepan, Taller de las Tradiciones, y La Cocina de Plágaro.

 

Sé que en el concurso se valora lo tradicional, y en este caso, aunque la receta no tiene historía, está preparada con productos de gran tradición y elaboración artesana; para mi, auténticos manjares.

Uno de ellos es la morcilla patatera, no tiene que ver nada con la de Burgos, en su elaboración se utiliza un poco de magro de cerdo, un mucho de grasa, patatas cocidas, sal y pimentón de la Vera (puede ser dulce o picante) aunque tengo que reconocer que de pequeña la morcilla no me hacía nada de gracia, ahora es de mis embutidos favoritos, cuando está fresca asada en la lumbre, envuelta en papel de aluminio y untada en pan de pueblo es un pecado...

El otro es la Torta del Casar, su mejor degustación es a temperatura ambiente (fuera de la nevera al menos 12 horas), abrir la tapa y con picos y buen vino ponerse morado...

El único pero de estas delicias es que al día siguiente de este atracón, mucha verdura y fruta y hora extra de gimnasio, por el bien de nuestras arterias.

INGREDIENTES: 

• Para las delicias extremeñas:
• 1 lámina de hojaldre fresco.
• Morcilla patatera.
• Torta del Casar.
• Miel.
• Nueces.
• 1 huevo.
• Semillas de amapola y sésamo para espolvorear.
•  Para el huevo en flor:
• 1 huevo por persona.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Para el tomate confitado:
• 80 g de tomates.
• 2 cebollas pequeñas.
• Aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Echar los tomates deshidratados en agua tibia y dejar hidratar durante 20 minutos. Escurrir, poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva, a fuego medio bajo introducir los tomates deshidratados, las cebollas y los ajos pelados, hasta que las cebollas estén tiernas, reservar.

 Precalentar el horno a 200ºC

Cortar la lámina de hojaldre en 6 cuadrados y 6 triángulos con ayuda de un cortapastas (se les puede dar la forma que cada cual quiera); a dos de los cuadrados le untamos una capa generosa de morcilla y les echamos un chorrito de miel, los tapamos con otros dos cuadrados y repetimos la operación, volvemos a tapar, untamos el hojaldre con el huevo batido y espolvoreamos con sésamo.

Con los triángulos procedemos del mismo modo pero untando con el queso, añadiendo nueces y espolvoreando con semillas de amapola.

Hornear hasta que adquieran un bonito color dorado (aproximadamente 15 minutos).

Para preparar los huevos flor, poner un poco de film transparente sobre un cuenco pequeño, untarlo con aceite, cascar el huevo y ponerlo encima con cuidado salar, cerrar el film con cuidado para que no se nos rompa e introducir en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos ( a mi me gusta que la yema no se haya cuajado del todo).

Disponer un un plato todas nuestras delicias y acompañar por una copita o dos de vino de Pitarra ;-)

Tarta tradicional de manzana.

Esta es de las recetas de toda la vida, mi madre la tenía apuntada en un trozo de papel, las medidas son un poco ambiguas (yo he usado un vaso pequeño de 200 ml) y las explicación es batir todo, añadir las manzanas menos dos para decorar y untar con la mermelada; con esta explicación el éxito es seguro ¿no?
La verdad es que es una de las mejores tartas de manzana que tomé en mucho tiempo.

INGREDIENTES:

• 2 vasos de harina.
• 1 vaso de leche.
• 1 vaso de azúcar.
• 1 sobre de levadura.
• 4 huevos.
• 1 kg de manzanas.
• Mermelada de albaricoque.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º (calor abajo y ventilador).

Lavar, pelar las manzanas y quitar el corazón, dos de ellas las laminaremos finas con ayuda de la mandolina y las reservaremos para decorar.

Rallar el resto de las manzanas y batir junto con los  demás ingredientes (menos la mermelada), hasta obtener una masa fina y homogénea.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, echar la masa y decorar con las manzanas laminadas, hornear hasta que al pincharla el tester salga limpio (en mi horno han sido unos 50 minutos).

Dejar enfríar sobre rejilla y pincelar con la mermelada para que quede jugosa y brillante.

Galletas de pistola 3,2,1.

La pistola para hacer galletas llevaba olvidada en un rincón prácticamente un año, pero quería llevar un detalle al curro y me decidí a utilizarla, como no estaba muy segura y después de mirar varias recetas, la que más me convenció por su sencillez fue la de Kanela y limón, si alguien no conoce su página os la recomiendo 100%.

Con esta receta  salen unas galletas muy ricas, con buen sabor a mantequilla y gracias a la pistola, muy bonitas, perfectas para regalar.

Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Los inventos de Carmela  y la Panadería de Carmela; cuyo tema me ha encantado, ya que cuando hago una receta dulce el 90% de  las veces es para regalar...

INGREDIENTES:

• 300g de harina de trigo de repostería tamizada.
• 200g de mantequilla de buena calidad a temperatura ambiente (dejar fuera de la nevera toda la noche).
• 100g de azúcar glas.
• 1 huevo.
• Decoración: un poco de mermelada de frutos rojos, azúcar avainillado, frutos secos...
• 
  

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla hasta que blanquee e incorporar el azúcar glas, el huevo y la harina, mezclar con ayuda de una cuchara de madera hasta que todo quede bien integrado. 

Precalentar el horno a 150ºC.

Poner la masa resultante en la pistola e ir formando las galletas con distintas boquillas, para que la masa se quede adherida a la bandeja del horno no se debe untar de mantequilla ni poner papel de hornear, se pone la pistola en posición vertical, se aprieta, dejar un par de segundos y levantar decididos. 

Podemos dar sabor y color a algunas añadiendo un poco de mermelada en el centro o espolvoreando con azúcar avainillado.

Hornear a 150ºC durante 10/12 minutos, no hace falta que queden muy doradas, con cuidado retirarlas de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla, colocar sobre cápsulas de magdalenas y ponerlas en una caja metálica para tener un bonito y suculento regalo. 

Triángulos de hojaldre.

Me encanta visitar vuestros blogs e ir apuntando recetas a mi infinita lista de pendientes,  estas recetas poco a poco las voy poniendo en práctica y algunas, como es el caso, en un par de meses pasan a formar parte de mi recetario porque desde que las hice por primera vez para llevarlas a casa de mi madre las he repetido varias veces, ricas, rápidas, fáciles y con una presentación bien chula, además con el aval de venir de la mano de Alicia del blog con Olor a Hierbabuena, (ella a su vez los había visto en el blog de Mª Dolores) no se puede pedir más.
¡Feliz domingo a tod@s!

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre rectangular.
• 100 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar moreno.
• 120 g de almendras laminadas.
  

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.

Derretir la mantequilla a en el microondas, añadir  el azúcar moreno, mezclar bien e incorporar las almendras, que quede una mezcla homogénea.

Extender la masa de hojaldre sobre su papel, con un cortador de pizza cortar el hojaldre en triángulos del tamaño deseado. Colocar el hojaldre sobre la bandeja y extender toda la mezcla de las almendras, hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén bien dorados. (si los triángulos se cortan bien, una vez horneados se separan con facilidad)

Sacar sobre una rejilla, dejar enfriar, separar con cuidado y listos para disfrutar.