Tajine de pollo con verduras, orejones y pasas.

Entre unas cosas y otras tengo el blog un poco abandonado, y aunque os hago algunas visitas no me da tiempo ni a comentar, espero que la vuelta a la rutina se vaya normalizando e ir publicando un poco más a  menudo.
Hoy tenía pensado publicar una receta para el concurso de María, pero aunque tenía pensado la elegida no me ha dado tiempo a realizarla, de todas formas, quiero dar las gracias a María por organizar tan buen concurso.

Hace algún tiempo que no utilizaba el tajine, y eso que creo que realza el sabor de los guisos, en este caso lo he usado para cocinar un pollo con verduras y el toque dulce de los orejones y pasas, un plato rico y completo.

INGREDIENTE:

• 2 muslos y 2 alas de pollo en trozos.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 calabacín.
• 1 tomate.
• 1/2 vaso de tomate frito casero.
• 1 vaso de caldo de pollo o de verduras.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 6-8 orejones (previamente hidratados en agua).
• 1 puñadito de uvas pasas sin pepitas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
• Sal.
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo de especias con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)

PREPARACIÓN:

Limpiar, pelar y trocear las verduras aproximadamente del mismo tamaño menos el calabacín que lo partiremos un poco más grande.

Calentar las tres cucharadas de aceite en el tajine y añadir la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y rehogar hasta que estén tiernos, añadir el pollo, salar y dorar ligeramente, añadir las especias, el tomate y el calabacín, mezclar bien e incorporar los orejones, las pasas, el tomate frito y el caldo; tapar y dejar cocinar durante 25-30 minutos.

Hummus con bastones de pepino.

Ya estoy de vuelta, que pronto se acaba lo bueno, hemos estado en el Valle de Arán y nos ha encantado. Aun no me ha dado tiempo de meterme en la cocina, pero como tengo algunas recetas pendientes las iré subiendo.

Con los garbanzos sobrantes de la ensalada me animé a preparar  hummus, un rico y sano puré de garbanzos; como no tenía tahine, he machado unas cucharadas de sésamo y las he añadido a la mezcla, el resultado nos ha gustado mucho y es otra buena opción para seguir tomando legumbres en verano.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 4 cucharadas de sésamo.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1/2 limón (el zumo).
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pepino.

PREPARACIÓN:
Con ayuda de un mortero, hacer una pasta  el sésamo y un poco de aceite.

Triturar junto al resto de los ingredientes (excepto el pepino) en una batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.

Servir regado con un hilo de aceite de oliva y unos granos de sésamo y acompañado de unos bastones de pepino, zanahoria o pan de pita.

Cuscús de verduras

El cuscús era una de mis asignaturas pendientes, lo había probado en varios sitios (con desigual resultado) y compré un paquete que dejé olvidado en la despensa, hasta que un buen día me decidí a usarlo con poca fe en el resultado..., pero me equivoqué de principio a fin, es fácil y muy rápido de preparar ;además lo hice con las verduras que tenía en casa rehogadas, unas pasas y unas especias y salió rico, rico. Así que seguiré experimentando.

Me basé en la receta de Laube, aunque como siempre adaptándola un poco.

INGREDIENTES (2 personas):

• 125 g de cuscús
• 125 ml de caldo de verduras. 
• 1 calabacín pequeño.
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde.
• 1 zanahoría grande.
• Un puñado de uvas pasas sin pepitas.
• Curry. 
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de mantequilla .

ELABORACIÓN:

Rehogar las verduras, picadas a trozos pequeños, en una sartén siguiendo el orden de dureza (1º la cebolla, 2º pimientos, 3º zanahoria, 4º calabacín), añadir las uvas pasas y mezclar bien. Reservar.

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete ( en este caso he sustituido el agua por caldo de hervir unas judías verdes con zanahorias y puerro); se pone a hervir el caldo con un chorrito de aceite de oliva, retirar del fuego, añadir el cuscús, remover, dejar reposar 3 minutos, agregar una cucharadita de mantequilla, volver  a poner en el fuego durante otros 3 minutos sin parar de remover para que el grano quede suelto.

Agregar el cuscús a las verduras rehogadas y añadir las especias, mezclar bien y servir.

Tajine de albondigas

Esta receta la he sacado del blog de Jantonio "Con pan y postre", es otra forma de cocinar las tradicionales albóndigas con tomate dando un toque exquisito de la cocina árabe y además de sacar partido al tajine, Jantonio, muchas gracias por compartir esta y otras deliciosas recetas...
Como casi siempre he variado un poco la receta, las albóndigas las he hecho de la forma tradicional y no he puesto cilantro.
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:

• 250 gr de carne picada ( de ternera o mitad y mitad al gusto)
• 1 diente de ajo.
• 1 trocito de cebolla (aproximadamente una cuarta parte de la cebolla)
• Miga de pan
• 1 chorrito de leche para mojar el pan
• 1 huevo
• Sal, pimienta y perejil
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 2 tomates medianos
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta recién molida.

En un cuenco ponemos la carne picada, con el diente de ajo y la cebolla muy picadito, añadimos la miga de pan previamente empapada en leche, salpimentamos y dejamos reposar media hora. Luego añadimos el huevo y empezamos a hacer las bolitas. Pasamos las bolas por harina y freímos, sacamos sobre papel absorbente.

El aceite sobrante la colamos y echamos la cantidad suficiente para pochar la cebolla y el ajo triturado, cuando este tierno añadir los tomates pelados y a dados. Cerrar y cocer durante 15 minutos.

Agregar las especias restantes, la sal y pimienta y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocer 10 minutos. 

Por ultimo, colocar las albóndigas, dejar cocer 15 minutos y espolvorear con perejil picado.

Tajine de patatas y zanahorias con filetes rusos.

Hace un par de días publicó José Manuel en su blog asopaipas, este tajine de patatas, zanahorias y limón;  a mi me pareció estupendo para acompañar unos filetes rusos, y como tenía todos los ingredientes me puse manos a la obra, os aseguro que no me arrepentí.
Ya sé que generalmente se dice de todos los platos que se publican, pero está realmente rico, un acompañamiento perfecto para pollo, carne o pescado, y que cocinado de esta forma tiene muy pocas grasas, no se tarda casi nada,es fácil, barato...,vamos que va a ser de los que repita a menudo.
Muchas gracias José Manuel por compartir esta receta y por tus comentarios.

Para el tajine de patatas y zanahorias:

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 2 zanahorias
• 2 patatas 
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal 
• pimentón 
• toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1 limón

PREPARACIÓN

Lavar y pelar las patatas y las zanahorias, cortar al tamaño deseado (en el caso de las zanahorias en 3ó 4 trozos iguales y las patatas en gajos). Partir en cuartos el limón y reservar.
Partir la cebolla en juliana y trocear el ajo.
Calentar una cucharada de aceite en el tajine, y pochar ligeramente la cebolla y el ajo, añadir el pimentón y el caldo de verduras, cuando comience a hervir, añadir las patatas, las zanahorias y el limón,salar y darle el toque de especias.

Tapar y dejar cocer durante unos 35 minutos.

Para los filetes rusos:

 INGREDIENTES

• 500 g carne picada (en este caso era ternera, pero puede ser mixta)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 poco de leche
• 1 miga de pan
• 1 huevo
• pimienta
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos muy finos (creo que se dice brunoise) la cebolla y el ajo, en algunas recetas he visto que se pochan y se añaden a la carne, pero mi madre siempre lo ha echado en crudo y yo también lo hago así, se pica también el perejil.
Ponemos en un bol la carne picada, salpimentamos y vamos añadiendo y mezclando todos los ingredientes (la miga de pan empapada en leche). Dejamos reposar un par de horas y hacemos los filetes o hamburguesas del tamaño deseado, pasamos por harina para que no se agarren y asamos en una plancha. También sirve para hacer albóndigas.

Pastela o Bastela de pollo

Es una receta árabe que originariamente se hace con pasta brisa o filo, pero, una vez que la hicimos parecía que llevaba papeles, así que esta vez la he hecho con hojaldre y estaba buenísima.

El relleno de la bastela ha sido un poco de tuneo, saqué varias recetas de internet.
Poché en una sarten grande tres cebollas partidas muy finitas, le añadí aproximadamente medio kilo de pechuga de pollo en tiritas, cuando estaba hecha le añadí las especias una cucharadita de café de cada: canela, jengibre en polvo, y otra de un molinillo con especias toque morocco, unas hebras de azafrán, le eche un poco de agua (como un par de dedos) y lo dejé cocer, luego añadí dos cucharadas de azúcar moreno y otras dos de miel, una cucharada de agua de azahar, y le dí un par de vueltas para que tomase el sabor, batí tres huevos y lo incorporé a fuego bajo para que se hiciese una cremita, y eso sirvió de relleno (la próxima vez le voy a echar un poco más de azúcar y canela).

Tajine de pollo al limón

INGREDIENTES

• 2 PECHUGAS DE POLLO
• 2 CEBOLLAS
• 1 PIMIENTO
• 2 DIENTES DE AJO
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
• 2 LIMONES
• 1 VASITO DE VINO BLANCO
• 1 VASITO DE CALDO
• SÉSAMO
• ESPECIAS ÁRABES
• PIMIENTA
• SAL
  

PREPARACIÓN
Se pocha la cebolla, el pimiento y el ajo, se añade el pollo cortado a trocitos y las especias, cuando esté dorado añadimos el vasito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol se incorpora el caldo y el zumo de uno de los limones, cortamos el otro limón en gajos y lo añadimos, se tapa durante 30 minutos a fuego suave.















Abrimos y añadimos el sesamo.















Dejamos diez minutos más y listo.

Estrenando mi tajine.

Os presente mi nuevo juguete para la cocina, según dicen, gracias a este singular recipiente se consigue un guiso aromático y con
una larga cocción. Consta de una base redonda donde se cocina la comida
y una tapa cónica con salida para el vapor que se coloca generalmente
una vez que ya se ha cocinado para conservar el calor.
La experiencia por ahora ha sido muy satisfactoria, ahora abrimos la tapa...


Y ahora la receta,

TAJINE DE LANGOSTINOS

• 12 langostinos (yo puse gambones).
• 1 ó 2 patatas grandecitas.
• 3 tomates maduros rallados (yo puse medio bote de tomate triturado).
• Una cebolla grande.
• Un trozo de pimiento verde y otro del rojo.
• 2 dientes de ajo.
• El zumo de una naranja y de un limón.
• Un puñado de uvas pasas.
• Cilantro fresco (yo usé perejil).
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Una pizca de azafrán.
• Cominos, pimienta negra y sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Se pica la cebolla fina y se pocha junto a los dos dientes de ajo pelados y machacados con un cuchillo. Añadimos el pimiento a trozos grandes y cuando está todo pochado le echamos el tomate y dejamos cocinar destapado unos cinco minutos.

2. Mientras tanto cortamos las patatas en gajos. Añadimos las uvas pasas, los zumos, la sal y las especias. Cuando empieza a hervir añadimos las patatas, ponemos la tapa y dejamos unos 20 ó 25 minutos (hasta que las patatas están tiernas).

3. Colocamos los gambones, espolvoreamos con el perejil y volvemos a tapar unos diez minutos.

Y este es el suculento resultado...nos ha encantado a todos.