Crema de champiñones.

Seguimos con una receta sana y apropiada para estos días de frío, una cremita de champis, fácil, rica y económica para hacer un poco más llevadera la cuesta de enero.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de champiñones.
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 500 ml de leche y 500 ml de agua aprox.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cuchara de mantequilla o aceite de oliva.
• Sal.
• Picatostes: Pan del día anterior, aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

En una cacerola poner la mantequilla y pochar la cebolla y el ajo previamentes pelados y troceados finos. 

Lavar y cortar los champiñones, añadir a la cacerola cuando la cebolla esté transparente, cocinar sin dejar de remover. Cuando los champiñones estén bien salteados, salpimentar y añadir la cucharada de harina, mezclar para que se cocine e ir añadiendo la leche poco a poco para que se forme una especie de bechamel, ir aclarando la bechamel con agua (se puede usar solo leche e incluso nata, pero yo prefiero leche y agua más o menos a partes iguales), dejar cocer durante 10-15 minutos.

Mientras tanto freír el pan cortado a dados en abundante aceite caliente y sacar sobre papel absorvente.

Triturar la crema con ayuda de la batidora y servir con los picatostes.

Pastel Wellington de carne picada.

La historia  de este pastel es la siguiente, tenía carne picada y una lámina de hojaldre, así que pensé en hacer una especie de empanada o pastel y solucionar la comida del domingo, pero como siempre me gusta mirar por ahí para ver que encuentro, me encontré en el blog de Dolita, Las recetas de mis amigas, una idea bastante aproximada a lo que quería a hacer. La receta original es de Jaime Oliver, aunque ella lo vio en Directo al Paladar, y cada uno hemos hecho nuestra propia variación, de todas formas vale la pena probarlo.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre.
• 400 g de carne picada de ternera.
• 200 g de champiñones.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 bote de espárragos trigueros.
• 1/2 tarrina de mousse de paté de pato.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los ajos. Cortar a dados pequeños la zanahoria y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva rehogar primero las cebollas y los ajos. Cuando estén dorados añadir la zanahoria, seguir rehogando unos 5 minutos y poner los champiñones,  otros 5 minutos y por último los espárragos trigueros. Salpimentar y dejar que se enfríe un poco.

En un bol poner la carne junto con el huevo, la mousse de pato, un poco de sal , le añadir las verduras y mezclar bien.

Extender la lámina de hojaldre (sobre papel de horno) y la rellenar con la mezcla de carnes y verduras. Cerrar en forma de brazo.Para dar un poco de brillo, untar la superficie del pastel con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos, después bajar la temperatura a 160ºC durante aproximadamente 1 hora para que la carne quede perfectamente cocinada.

Charlota de calabacín rellena de verduras y setas.

La receta de hoy es perfecta cuando tenemos invitados, ya que la podemos dejar preparada con antelación, y mientras se acomodan nuestros invitados hornearla; aunque su preparación lleva un poco más de tiempo de lo habitual no es complicada, además de estar muy rica y ser muy completa ya que combina variedad de verduras y lácteos fundamentales para una alimentación equilibrada.
Con ella quiero participar en el concurso organizado por Elena del blog Cuatro Especias con el lema "Por una vida sana", Elena está pasando por unos momentos delicados de salud pero con una actitud totalmente positiva y con la ayuda que está recibiendo estoy segura que va a superar todos sus problemas.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande.
• 1 zanahoria.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• Queso en lonchas.
• Surtido de setas con espárragos verdes. (se puede sustituir por champiñones, setas al gusto y espárragos frescos, etc.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de leche (aprox.).

PREPARACIÓN:

Cortar el calabacín en tiras largas y finas (con una mandolina o con un pelador). Ponerlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Cocinar a fuego moderado durante 6-8 minutos. Hasta que se ablanden, retirar a un plato con papel de cocina y secar bien.

Limpiar, pelar y picar la cebolla, zanahoria, ajo, pimiento. Pochar todas las verduras (primero la cebolla y el ajo, a continuación el pimiento y por último la zanahoria) en una sartén con un chorrito de aceite y sal, incorporar el surtido de setas y espárragos, cocinar hasta que se evapore todo el líquido y las setas estén listas.

Añadir la cucharada de harina, remover bien para que la harina se cocine y sin parar de remover echar la leche (si la leche está templada se evita que salgan grumos),  para que se forme una crema que ligue todas las verduras, salpimentar al gusto y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Forrar los moldes con film transparente y tapar con las tiras de calabacín, dejando que las tiras cuelguen a los lados. Repartir el relleno en los moldes y recoger las tiras de calabacín (de modo que cubran el relleno) y cerrar los moldes. Volcar las charlotas en una bandeja de horno y hornear  durante 15 minutos. 

Pasado este tiempo poner unas lonchas de queso sobre cada charlota y gratina durante 3-4 minutos (hasta que se doren).

Tagliatelle ai funghi porcini

Tagliatelle ai funghi porcini es el nombre de la pasta que compré en una feria de productos italianos,  también cogí una salsa de tomate con setas que pensé que le iría bien y para completar el plato le he añadido unas setas, en este caso de bote..., una combinación de pasta vegetal muy rica.

INGREDIENTES (4 personas):

• 250 g de tagliatelle ai funghi porcini. (se puede sustituir por otro tipo de pasta)
• 1 bote de salsa de tomate y setas salvajes (o salsa de tomate casera).
• 1 bote de surtido de setas (peso escurrido 180g) (se puede sustituir por champiñones o setas frescas)
• 1 cebolleta.
• 4 cucharadas de leche evaporada.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolleta y el diente de ajo muy finos, pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que la cebolla esté transparente. Escurrir y picar las setas, añadir a la cebolla y sofreír durante cinco minutos, echar el vino y dejar que se evapore el alcohol,  incorporar la leche evaporada, el perejil picado, salpimentar y dejar que ligue la salsa.

Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante, en este caso durante 7 minutos, escurrir y reservar.

Calentar la salsa de tomate y rallar el parmesano.
Emplatar poniendo una cama de salsa de tomate, los tagliatelle, las setas y el parmesano, servir caliente.

 

Aprovecho esta receta para participar en el concurso organizado por el_rinCondeLaTaTa cuya temática son la pasta y los arroces y para informar, por si alguien no lo sabe, que Mar está organizando un sorteo con unos premios muy chulos para celebrar su primer cumpleblog.

Tartaletas de setas y gambas con reja de espárragos.

Mi segunda aportación al concurso organizado por Paco, "Cocinando con Lazy blog", son estas deliciosas tartaletas que voy a repetir más veces porque nos han encantado. Sé que ya las ha hecho Miren, además con unos estupendos espárragos blancos, pero es que era una receta que quería hacer desde hace algún tiempo.

El concurso tiene unos estupendos patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love aceite y Pyrex.

La receta es bastante fiel a la original, lo único que no tenía caldo de pescado y he añadido un poco de vino blanco y agua para elaborar la veoluté (que con esta entrada me he enterado que es el nombre de la bechamel que no se hace con leche).

INGREDIENTES:

• 1 placa de hojaldre refrigerado del Lidl.
• 1 cebolleta.
• 1/2 Calabacín.
• 300 gr de setas surtidas congeladas.
• 12 espárragos trigueros de bote.
• 1 cucharada de harina .
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 vaso de agua o caldo de pescado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.

 PREPARACIÓN:
Preparar las tartaletas: dividir la masa en dos rectángulos iguales, recortar unas tiras y hacer los bordes, picar el fondo para que no suba e introducir al horno precalentado a 180º durante 12 minutos. Sacar y reservar.

Preparar el relleno de setas: saltear las setas picadas en tacos medianos, hasta que estén tiernas y doradas. Reservar.
Preparar la velouté de calabacín y gambas:  picar fina la cebolleta y pochar hasta que esté transparente, añadir el calabacín cortado a cuadraditos, cuando  esté todo bien pochado, echar las gambas y dejar que se cocinen. 

Añadir una cucharada de harina, mover para incorporarla, echar el vino blanco sin dejar de remover para que se evapore el alcohol y completar con agua hasta tener una crema, salpimentar el gusto.

Montar las tartaletas con una capa de setas, una capa de velouté, los espárragos formando una reja y queso rallado.

Gratinar durante 5 minutos y listo para servir. 

 

Falsa pizza de calabaza.

Esta es otra de mis adaptaciones de una receta de Arguiñano, con ella quiero aportar mi granito de arena al concurso que organiza Marcela en su blog "For the love of food...".
El objetivo principal de este concurso es crear un recetario para facilitar la labor del blog "Mamás cocineras...y especiales"; la iniciativa me ha parecido fantástica así que animo a todo el mundo a participar para que entre todos hagamos un buen recetario.

Creo que esta receta es perfecta para el concurso ya que es sana, nutritiva, fácil de comer y se puede adaptar a los gustos de cada cual; si la dieta es ovolacteovegetariana, quitamos el bacon, y si es exclusivamente vegetariana pues sin bacon y queso; y lo más importante de todo, está riquísima. El poder hacer una pizza a gusto de cada uno es uno de los éxitos de este plato.

INGREDIENTES:

• 3 lonchas de calabaza hermosas
• 200 g de setas congeladas.
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• 100 g de bacon.
• Mozarella rallada.
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano.
• Sésamo.

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar y dejar que se cocine a fuego moderado hasta que tome color. Añadir las setas y cocinar a fuego moderado hasta que se suelten todo el agua, echar el bacon y dejar que se cocine todo junto.

Quitar la corteza de las lonchas de calabaza, salpimentarlas, regarlas con un chorrito de aceite y envolverlas una a una con papel de aluminio. Cocinarlas en el horno a 190-200º C., durante 15 minutos aproximadamente.

Abrir con cuidado los paquetes, extender una cucharada de salsa de tomate sobre cada rodaja, espolvorear  con el orégano y colocar encima la  mezcla de cebolla, setas y bacon.

Añadir el queso y el sésamo y gratinar durante 4-5 min.

Crema de setas

Una receta rápida, rica y calentita, ideal para estos días de invierno. La copié hace tiempo de Blanca, del foro de cocina de facilísimo y la he ido adaptando a nuestro gusto.
He visto que en algunos sitios la hacen y la cubren de hojaldre en lugar de poner picatostes, la presentación queda genial así que habrá que probarlo.
INGREDIENTES:

• Setas variadas (yo uso la bolsa de setas congeladas del mercadona).
• 1 cebolleta.
• 1 trozo de puerro.
• Aceite de oliva.
• Queso crema, quesitos o nata (a mi me gusta más el queso crema).
• Caldo de pollo o de verduras.
• Picatostes.

PREPARACIÓN:

En una cacerola, poner a calentar un chorro de aceite, pochar el puerro y la cebolleta, cuando estén hechos añadir las setas y dejar cocinar 7-8 minutos (en este momento yo aparto unas cuantas setas para dejarlas como tropezones), incorporar el caldo  y cocer durante 10 minutos, añadir el queso o la nata (a gusto del consumidor) y triturar. Añadir las setas reservadas y servir acompañada de picatostes, jamón, queso rallado...

Ensalada de otoño con carpaccio de champiñones y pera confitada.

Una ensalada de las de gourmet, pero con ingredientes bien asequibles, la recomiendo porque la mezcla de sabores y texturas es sorprendente y realmente deliciosa. Con ella me atrevo a participar en el Concurso organizado por la Cocina de Javi y patrocinado por iloveoaceite, el nivel del concurso es alucinante pero me hace ilusión aportar mi granito de arena.

INGREDIENTES (para 2 personas).

• 6 champiñones.
• 1 limón.
• 2 peras.
• 1 cuchara de mantequilla.
• 1 cuchara de azúcar moreno.
• Mezcla de ensalada gourmet.
• 1/4 de granada.
• 1 puñado de nueces.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta recién molida.
• Sal.
• Reducción de vinagre de módena.
• Queso curado al gusto rallado en el momento.

PREPARACIÓN:

Primero confitar las peras: se pelan y se parten las peras, en un cazo o sartén ponemos a calentar una cucharada de mantequilla, añadimos las peras y el azúcar moreno; confitamos durante 4-5 minutos. Reservar.

Lavar y laminar lo más finos posibles los champiñones, poner en una fuente y agregar el zumo de limón, un poco de sal y pimienta, dejar marinar aproximadamente 30 minutos.

Pasado este tiempo; rallar el queso (yo puse cheddar curado) y emplatar la ensalada: preparar una cama con los champiñones fileteados, añadir las lechugas, las peras confitadas, la granada, las nueces; aliñar y en el último momento echar el queso y la reducción de vinagre de módena.

Además he recibido el Premio Sol Brillante de parte de Alicia, si alguien no conoce su blog está tardando: Las recetas de Alicia, allí podemos encontrar recetas deliciosas, además le quiero mandar un abrazo muy fuerte porque dice que está un poco tocada por un tema familiar, así que te mando todo la energía positiva del universo, seguro que llega un poco, y le dedico esta ensalada. 

Y nada más colgar esta entrada me escribe Verónica,desde su estupendo blog La cocina de Verónica; dedicándome de nuevo el premio, así que hoy soy afortunada por partida doble, cómo está muy liada con el curro, tendré que darle también un platito de ensalada para que recupere fuerzas.

Este premio tiene una serie de condiciones, entre ellas dárselo a 12 blogs, yo no me atrevo a seleccionar sólo 12 y me da mucho palo porque seguro que me dejaría a alguien importante fuera, y además creo que todos los que tienen un blog se lo merecen, porque imagino que lo han hecho con toda la ilusión del mundo, y están compartiendo sus recetas y sus conocimientos de una forma desinteresada...

Así que voy a aprovechar el premio para dedicárselo a todos aquellos que leen este blog, tanto a  los que me motivan con sus comentarios como los que permanecen en silencio,  a todos mis 95 seguidores  (para mi ya son un montón); a todos los que tienen un blog de gastronomía de los que estoy aprendiendo lo que no está escrito, a todos mis amig@s y compañer@s, de los que también aprendo, y que me dicen sacan los colores y me preguntan por las recetas, a mi conejillo de indias particular,..., esto se está pareciendo al anuncio de coca.-cola: para los altos, para los bajos, para los gordos, etc. 

Muchas gracias a tod@s y quién quiera el premio no tiene más que cogerlo...

Pollo con setas y salsa de tomate al tomillo.

Ultimamente estoy bastante liada y tengo el blog un poco abandonado, pero espero coger pronto el ritmo y ponerme al día porque tengo un montón de recetas pendientes para publicar.
Esta receta en la olla rápida se hace en un momento, y acompañada de patatas "fritas" al microondas es un plato muy completo...
INGREDIENTES :

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo
• 1/2 bote de tomate triturado 
• ½ vaso de vino blanco 
• 200 g de setas variadas (yo he usado de bote, pero pueden ser frescas, congeladas o champiñones)
• Aceite de oliva
• 1 hojita de laurel
• Tomillo.
• Popurrí de pimientas recién molidas.
• Sal

Para las patatas fritas al microondas:

• 2 patatas peladas y cortadas "a la francesa"
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
• sal.

PREPARACIÓN:
En la olla, calentar un chorrito de aceite y pochar la cebolla picada, el ajo (sin pelar ) y la hoja de laurel. Cortar las pechugas a trocitos de bocado y salpimentar, añadir a la olla y cocinar hasta que pierda el color crudo; echar las setas (como están cocidas sólo necesitan un par de minutos para coger calor) y el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el tomate, espolvorear con el tomillo y remover todo el conjunto.

Cerrar la olla, poner la posición 2 y cuando comience a hervir contar 6 ó 7 minutos...
Mientras tanto preparar las patatas, pelarlas, cortarlas y colocarlas en una fuente apta para micro, salarlas y regarlas con el aceite, los tiempos dependerán del microondas, yo las pongo 15 minutos, en tiempos de 5, para darles con cuidado la vuelta.

Trafilata al Bronzo (pasta de sémola de grano duro) con crema de setas y gorgonzola

Lo de comer la  pasta siempre de la misma manera no es lo mío, y voy buscando recetas diferentes, hace un tiempo fuí a un restaurante italiano y me pusieron una pasta con hongos y aroma de trufa que estaba deliciosa, esta no es exactamente igual pero realmente está muy rica.
En este caso he utilizado setas en conserva, pero lógicamente quedará mejor si son frescas, también las hay congeladas que dan muy buen resultado.
Ingredientes:

• 350 g  de Trafilata al Bronzo  (vale cualquier pasta)
• 250 g de setas variadas (de bote)
• 250 ml de leche evaporada
• 50 g de gorgonzola (opcional)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Parmesano rallado

Elaboración:
Pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados hasta que la cebolla esté transparente, añadir las setas escurridas y cocinar durante 3 ó 4 minutos (para que pierdan el agua), echar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, añadir la leche evaporada, el queso, la pimienta, la sal y la nuez moscada, y dejar que se reduzca un poco la salsa.
Hervir la pasta en abundante agua con sal. Es importante seguir las indicaciones del fabricante y sacar la pasta cuando esté al dente.

Retiramos del fuego e inmediatamente después juntamos la salsa con la pasta recién escurrida. A la hora de servir llevamos a la mesa el parmesano para que cada uno se eche a su gusto, también se puede gratinar con un poco de queso rallado por encima, para obtener una textura más crujiente.

Revuelto de setas con jamón crujiente.

Este es un plato de los facilitos, que no tiene ningún misterio, pero bueno, ya que tenía la cámara a mano...pues no está de más recordar la recetita.
INGREDIENTES:

• 1/2 kg de setas variadas.
• 1 ajo.
• 3 huevos.
• 100g de jamón.
• Aceite de oliva aromatizado con guindilla.

Calentar un poco de aceite aromatizado con guindilla y añadir el ajo picado. Agregar las setas a la sartén y remover hasta que estén hechas, añadir la mitad del jamón a trocitos. Batir los huevos con una pizca de sal, incorpóralos a la sartén y remover hasta que cuajen.
Ponemos a calentar otra sartén y sin nada de aceite, doramos el resto del jamón, para que quede crujiente.
Ya sólo queda emplatar, en este caso con un aro, y acompañado con unos filetes de sajonia para tener un platito combinado y bien completo.

CHAMPIÑONES A LA CREMA DE GORGONZOLA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes
500 gr de champi
1 diente de ajo
150 gr de gorgonzola (se puede sustituir por queso azul aunque el sabor del gorgonzola es más suave).
2 lonchas de jamón serrano
1/2 vaso de vino blanco
1 chorrito de leche
Aceite de oliva virgen.
Limpiamos bien los champis y separamos el tallo, ponemos los sombreros en una fuente con un chorrito de aceite y muy poca sal e introducimos al horno durante 10 minutos o hasta que estén hechos.


















Mientras tanto en una sarten con una gota de aceite ponemos el jamón picadito hasta que esté crujiente, reservamos el jamón y en esa misma aceite añadimos el diente de ajo, lo doramos y echamos los tallos picados, cuando esté todo hecho, se le añade el vino blanco y se deja evaporar (no se echa sal porque con el queso es suficiente), a continuación se añade el queso y se hace una crema añadiendo la leche que sea necesaria, rellenamos los champiñones con esta crema, espolvoreamos con el jamón crujiente e introducimos otros cinco minutos al horno...¡¡Están de rechupete!!