Pastel de ensaladilla y piquillos.

La próxima vez que premaréis ensaladilla rusa os recomiendo guardar un plato para preparar este rico y fácil pastel que podremos rellenar con ingredientes a nuestro gusto.
"Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

INGREDIENTES:

• Ensaladilla rusa: 4 patatas, 2 zanahorias, 1 huevo, 8 palitos de cangrejo, 3 latas de atún en aceite de oliva, aceitunas rellenas de anchoa, pimientos morrones y mahonesa  casera (un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal).
• 8 rebanadas de pan sin corteza (usé integral).
• Mahonesa de perejil: un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal y perejil.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 lata de melva en aceite de oliva.
• 1 zanahoría.
• Aceitunas.

PREPARACIÓN:
Preparar la ensaladilla según costumbre o como fue el caso, aprovechar un plato de ensaladilla que quedó abandonado.

Para la mahonesa de perejil: poner en un vaso alto un huevo, el aceite de girasol, la sal y el zumo de limón, apoyar la batidora en el fondo, esperar unos segundos y empezar a batir sin mover la batidora, cuando la salsa empiece a cuajar ya podemos mover e incorporar el perejil picado; añadir en hilo un poco más de aceite y rectificar de sal si fuese necesario.

Forrar un molde de plum cake con film transparente de forma que sobresalga por los lados. Hacer las capas de la siguiente forma:

1. Aplastar dos rebanadas de pan y ponerlas en el fondo. Untar las rebanadas con la mahonesa de perejil y cubrir con ensaladilla. 
2. Volver a poner dos rebanadas de pan aplastadas, untar con mahonesa y distribuir los pimientos del piquillo y la melva.
3. Hacer otra capa igual que la primera y terminar con el pan de molde. Aplastar todo y cerrar con el film transparente.

Introducir en la nevera con algo de peso encima durante una hora como mínimo.

Pasado este tiempo, desmoldar, cubrir con la mahonesa de perejil y decorar con zanahoría rallada, aceitunas, hojas verdes o lo que se desee.

Hojaldre de morcilla con manzana.

Un aperitivo de lo más rico y sencillo, la idea me la dio un restaurante en que nos pusieron unos saquitos con un relleno similar y que estaba muy bueno, así que he hecho la prueba con media lámina de hojaldre y repetiré en cuanto tenga invitados.

INGREDIENTES:

• 1/2 lámina de hojaldre.
• 1 morcilla de cebolla.
• 1/2 manzana reineta.
• Piñones al gusto.
• Huevo para pintar (opcional).

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Partir el hojaldre en dos rectángulos, uno un poco más grande que el otro para poder cerrar bien,.

Pelar la manzana, quitar las semillas y partir en rodajas finas (mejor con mandolina)

Poner sobre el rectángulo mayor la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel, cortada en rodajas, unos cuantos piñones y la manzana.

Cerrar con el otro rectángulo, adornar con algún recorte y pintar con huevo batido el hojaldre si se desea.

Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Pastel Wellington de carne picada.

La historia  de este pastel es la siguiente, tenía carne picada y una lámina de hojaldre, así que pensé en hacer una especie de empanada o pastel y solucionar la comida del domingo, pero como siempre me gusta mirar por ahí para ver que encuentro, me encontré en el blog de Dolita, Las recetas de mis amigas, una idea bastante aproximada a lo que quería a hacer. La receta original es de Jaime Oliver, aunque ella lo vio en Directo al Paladar, y cada uno hemos hecho nuestra propia variación, de todas formas vale la pena probarlo.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre.
• 400 g de carne picada de ternera.
• 200 g de champiñones.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 bote de espárragos trigueros.
• 1/2 tarrina de mousse de paté de pato.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y los ajos. Cortar a dados pequeños la zanahoria y los champiñones. En una sartén con aceite de oliva rehogar primero las cebollas y los ajos. Cuando estén dorados añadir la zanahoria, seguir rehogando unos 5 minutos y poner los champiñones,  otros 5 minutos y por último los espárragos trigueros. Salpimentar y dejar que se enfríe un poco.

En un bol poner la carne junto con el huevo, la mousse de pato, un poco de sal , le añadir las verduras y mezclar bien.

Extender la lámina de hojaldre (sobre papel de horno) y la rellenar con la mezcla de carnes y verduras. Cerrar en forma de brazo.Para dar un poco de brillo, untar la superficie del pastel con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno precalentado a 180ºC unos 5 minutos, después bajar la temperatura a 160ºC durante aproximadamente 1 hora para que la carne quede perfectamente cocinada.

Tarta de calabacín, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

Continuamos con las recetas de calabacín, en este caso una tarta salada vegetal, que se puede hacer a primera hora de la mañana y tener lista al mediodia o para la cena, ya que está igual tan rica en caliente como en frío.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre refrigerada.
• 1 puerro.
• 1 calabacin.
• 1 zanahoria
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de queso crema light(lo suyo es leche evaporada o nata líquida pero no tenía)
• Queso gorgonzola u otro al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en rodajas finas el puerro y pocharlo en la sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar el calabacín y la zanahoria e incorporar a la sartén cuando el puerro esté casi hecho, cocinar durante dos o tres minutos más.

Forrar el molde con la masa de hojaldre, recortar el sobrante y pinchar el fondo con un tenedor, untar con huevo batido (podemos usar lo que nos sobre para el relleno). Distribuir las verduras pochadas en el fondo.

Batir los otro dos huevos, salpimentarlos y añadirles el queso crema. Añadir esta mezcla sobre las verduras, cortar unas tiras de gorgonzola y colocar de forma decorativa.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos y listo.

Pastel improvisado con gulas.

Hay veces que al abrir la nevera se te ocurre improvisar alguna receta y así aprovechar algún alimento que está a punto de caducar, en mi caso, unas gulas y un poco de pan de centeno con pasas y nueces que hice en la panificadora y se estaba poniendo duro. Con algunos ingredientes extras se resuelve una cena, que además quedó de lo más apetitosa.

INGREDIENTES:

• Pan de centeno con pasas y nueces o pan de molde o similar sin corteza.
• Gulas.
• 1 lata pequeña de mejillones en escabeche.
• 1 lata pequeña de atún al natural.
• 1/2 tarrina de queso para untar ligero.
• 1 tomate grande maduro.
• Mahonesa ligera.
• Aceite de oliva aromatizada con guindilla.
• Zanahoria rallada para decorar. 

PREPARACIÓN:

Forrar un molde con film transparente dejando que sobresalga por los lados, partir las rebanadas de pan y quitar la corteza, colocar en el fondo del molde sin dejar huecos.

Batir el atún escurrido, junto con el queso crema y los mejillones con un poco del escabeche hasta obtener una pasta; echar esta pasta sobre el pan. Poner una nueva capa de pan, rallar el tomate, salarlo y añadir al pastel, terminar con otra capa de pan. Tapar con el film, introducir en la nevera al menos durante dos horas con algo de peso por encima.

Desmoldar, cubrir con mahonesa y distribuir las gulas, regar con un hilo de aceite de oliva aromatizado con guindilla. Decorar el plato con zanahoria rallada, tomatitos cherry o lo que se nos ocurra.

Empanada de pulpo en hojaldre y ensalada de paté.

Le he cogido el gusto al hojaldre, admite multitud de rellenos dulces o salados, y además la presentación queda muy vistosa, esta vez he utilizado el pulpo que me sobró el otro día cuando preparé esta receta para elaborar una deliciosa empanada.

Las empanadas son muy típicas para llevar al campo, a la playa o a la montaña, pues están ricas tanto en caliente como en frío, así que aprovecho esta receta para participar en el concurso de Los inventos de Carmela en la que nos reta a preparar recetas para llevar de excursión.

 INGREDIENTES:

• Una lamina de hojaldre fresco.
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 2 cebolletas tiernas
• 1 diente de ajo.
• Pimentón de la vera.
• 1 pata de pulpo cocido. (200g)
• 1 yema de huevo para pintar el hojaldre.
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Pelar y picar en trocitos pequeños el ajo y la cebolla, pocharlo hasta que quede transparente, añadir el pimiento del piquillo también troceado, y dejar cocinar un par de minutos y añadir el pulpo cortado en trozos de bocado, rehogar todo junto con un poco de pimentón.

Preparar el hojaldre, cortándolo para dar forma de trenza o al gusto del consumidor, añadir el relleno y cerrar.

Pintar con el huevo batido y hornear durante 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, se puede consumir frío o caliente.

Esta vez lo hemos tomado en caliente, acompañado de una  ensalada cuyo ingrediente estrella es el paté, la receta me la dió mi compi Raquel y nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES:

• Una bolsa de ensalada gourmet con rúcula
• 1/2 paquete de mousse de paté de pato (lo original es con foie, pero esto es más económico).
• Un puñado de nueces peladas.
• Queso parmesano (lo original es rulo de cabra)
• Vinagreta de miel y mostaza: una cucharada de miel, media cucharadita de mostaza, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharadita de vinagre de módena y sal.

PREPARACIÓN:

Preparar la vinagreta emulsionando bien los ingredientes, colocar en la ensaladera todos los ingredientes limpios y troceados, aliñar con la vinagreta y servir.

Trenza de salmón ahumado con ensalada de rúcula.

He visto por los blogs numerosas trenzas de hojaldre tanto con rellenos dulces como salados, así que me he decidido a hacer una versión  y el resultado ha sido bueno en todos los sentidos, ha quedado muy bonita y además rica, rica.
INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre refriguerado de la marca Lidl.
• 100 g de salmón ahumado.
• 3 lonchas de queso para sandwiches.
• 1 tomate.
• 1 huevo.
• Eneldo.
• Sal.
• Para la ensalada:
• Un paquete de rúcula.
• 8 tomates cherry.
• 50 g de parmesano.
• Vinagreta de mostaza y miel.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
• 1 cucharadita de miel.
• 1/2 cucharadita de mostaza.
• Sal.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC
Cortar la lámina de hojaldre como se indica en la fotografía:

Rellenar la parte central con el queso, el salmón y el tomate (previamente lavado y cortado), espolvorear con el eneldo y un poco de sal.

Cerrar la trenza alternando las tiras de hojaldre de un lado y del otro.

Pintar con huevo batido, espolvorear con un poco más de eneldo e introducir al horno durante 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Preparar la vinagreta emulsionando todos los ingredientes para obtener un aliño homogeneo, distribuir la rúcula, los tomatitos y el parmesano loncheado alrededor del hojaldre, aliñar y servir.

Para los peques podemos cambiar el relleno, por ejemplo, por jamón cocido y queso, mi amiga Mamen lo hizo y sus tres peques se lo comieron estupendamente.

Pastel de croissants

Este pastel lo he copieteado de Karolina de su blog Fuchicando en mi cocina, además he tenido la suerte de participar en el concurso "Mi receta favorita" y ganar, así que está doblemente bueno, jeje, en serio, es muy rico y fácil, y sirve para quedar requetebien si tienes unos invitados.
Lo he hecho más pequeño para probarlo, la única "pega" ha sido el queso; la próxima vez le pondré un queso con un poco más de sabor (le puse loncheado del light) y a lo mejor me atrevo a tunear el relleno...
Los ingredientes son apróximadamente la mitad de los de la receta original, pero dependiendo del tipo de molde (en este caso de Plum Cake)  es fácil calcular cual es la cantidad adecuada.
INGREDIENTES:

• Croissants medianos.
• Fiambre de pavo o jamón cocido.
• Queso en lonchas
• 1 huevo.
• Leche.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno, untar el molde con mantequilla. Batir el huevo y añadir la leche, partir los croissants por la mitad e ir mojando en la mezcla, colocar los croissants en el molde con cuidado para que no queden huecos.

Ahora hay que hacer las capas de queso y fiambre, y repetir (croissants mojados, fiambre y queso) hasta llenar el molde, la última capa tiene que ser de fiambre, se añade el resto de huevo con leche  y se mueve para que se asiente, y  hornear aproximadamente 30 minutos.

Se puede consumir frío o caliente, pero creo que está más bueno recién hecho.

Brazo de espinacas y salmón

Ingredientes:

• 400gr. de espinacas congeladas
• 4 huevos
• 1 tarrina Queso de untar tipo Philadelphia o mejor crema de queso semicurado García Vaquero.
• 300gr. Salmón ahumado en lonchas

Elaboración:

Cocer las espinacas y escurrir completamente.

Batir a punto de nieve las claras.

Batir las yemas por separado.

Mezclar con movimientos envolventes las claras, las yemas y las espinacas.

Verter la mezcla en una bandeja de horno sobre papel y extender bien con una espátula.

Meter al horno unos 15 min. para obtener la base del brazo.

Dejar enfriar un poco.

Untar sobre la base el queso, colocar el salmón y enrollar.

Guardar el brazo en la nevera con film transparente para que coja forma.

Desmoldar y adornar.

PASTEL DE CALABAZA CON QUESO FETA

Esta receta es un tuneo de una de Arguiñano y un pastel de verduras que vi en Internet, está buenísima si os gusta la calabaza ;-)
Ingredientes

• 1 kg. de calabaza
• 5 huevos
• una tarrina de queso feta del mercadona (creo que son 300g)
• mantequilla para untar el molde
• aceite virgen extra
• sal

Pela la calabaza y trocéala. Colócala sobre una placa de horno. Sálala y riégala con un poco de aceite. Introdúcela en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Déjala templar y aplástala con un tenedor, pero no hace falta que se haga puré.

Bate los huevos como para una tortilla. Añade la calabaza y el queso feta y mezcla bien.
Unta un molde con un poco de mantequilla y vierte dentro la mezcla de calabaza y huevos. . Pon el recipiente al baño María y cocina en el horno a 180ºC durante 40 minutos. Deja templar desmóldalo, en la receta de Arguiñano llevaba también gambas.

Una buena forma de que los peques tomen verduras es "escondiéndolas" en un pastel.

Hojaldres de cebolla y manzana caramelizada con rulo de cabra.

Lo de los hojaldres es muy fácil, se pocha una cebolla cortada muy fina con un poco de mantequilla, cuando está transparente le añades una manzana rallada, se le dan un par de vueltas y se echa dos cucharadas de azúcar moreno, un par de vueltas más y un chorro de vinagre de módena, hasta que se oscurece todo y queda caramelizado.
Por otro lado se extiende el hojaldre, se corta en rectángulos y se le hace como un bordecito, se pincha, y se añade al centro la cebolla y la manzana caramelizada y el rulo de cabra, se unta con la yema de huevo y al horno precalentado durante 15-20 minutos. Se pueden añadir anchoas o jamón o jamón de pato...