Timbal de puré, guacamole y salmón.

Este plato es digno de Falsarius, aunque la idea se la tengo que agradecer a Marcela y a su causa peruana. Lo de Falsarius lo digo porque he optado por la vía rápida y he utilizado "precocinados", aunque seguro que gana con el puré y el guacamole caseros. Lo he querido publicar en el blog, sobre todo porque está muy rico, y porque muchas veces no disponemos de tiempo y/o ganas para pasar la mañana entera en la cocina.

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de guacamole (usé el de mercadona).
• 1 sobre de puré de patatas.
• 1/4 litro de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• 2 filetes de salmón.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.
• Sésamo. 

PREPARACIÓN:

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del envase: poner en un cazo 1/2 litro de agua, la leche y una pizca de sal y calentarlo; retirarlo del fuego, añadir los copos de puré repartiéndolos en el líquido y dejarlo reposar unos minutos; agregar una cucharada de mantequilla y remover hasta que quede incorporada.

Colocar una capa de puré en un aro de emplatar, seguir completando con capas intercaladas de guacamole, puré, guacamole.

Asar los filetes de salmón y finalizar con ellos la torre.

Servir con un poco de sésamo y salsa de soja.

Le tengo que dar las gracias a Mis pequeñas tentaciones por acordarse de mi y otorgarme este bonito premio, siempre es un honor recibirlos, y aunque hay que compartirlo con otros 15 blogs, yo no soy capaz de hacer dicha selección, porque creo que todos y cada uno lo merecen, así que para todos vosotr@s, como siempre agradeciendo vuestras palabras, vuestros ánimos y sobre todo vuestra compañía.

¡Disfrutar de lo que queda de verano!

Ensalada completa de patatas, atún y anchoas a la mostaza.

De vuelta a los calores de Madrid con una receta que preparé antes de las vacaciones, ya os contaré alguna cosilla,es otro plato completo que sin mucha complicación ni gasto nos resuelve la comida.
En principio iba a llamar a este plato, Ensalada  Nicoise a mi manera, ya que está inspirada en la realizada en Directo al paladar, pero buscando información sobre esta ensalada he descubierto que se hace con vegetales crudos, así que ya no cumple el principal requisito. 

También me ha servido de inspiración el libro de Cocina francesa de Joanne Harris y su ensalada de atún y patatas calientes; (en este caso era una ensalada templada con tomates asados), de la que he sacado la vinagreta; entre las dos he realizado mi particular versión (sin judías verdes que no tenía) que nos ha gustado mucho, así que os recomiendo que la probéis.

INGREDIENTES:

• 4 patatas nuevas pequeñas.
• 1 cogollo de lechuga.
• 1 tomate hermoso.
• 4-5 filetes de anchoas (de la mejor calidad posible).
• 100 g de atún en aceite de oliva escurrido (de la mejor calidad posible).
• Aceitunas verdes.
• 1/2 pimiento verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Para el aliño:
• 1 cebolleta morada troceada.
• 2 filetes de anchoas picados.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 cucharada de mostaza en polvo.
• 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas con la piel en una cazuela a fuego lento.

Echar los ingredientes para el aliño, salvo el aceite en un tarro con cierre hermético, y agitar para que se mezclen bien. Luego añadir el aceite de oliva y agitar de nuevo con energía.

Escurrir las patatas, cortarlas en trozos de bocado y colocarlas en una ensaladera. Echar el aliño por encima y mezclar con las patatas calientes, de esta forma toman mejor el sabor. Se pueden dejar enfriar o servir templadas, en esta época es mejor fresquita.

Lavar y cortar en octavos los cogollos, lavar y trocear el tomate y el pimiento, salar y regar con un chorrito de aceite de oliva, colocar en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes y las patatas aliñadas, y lista para disfrutar.

Pastel de ensaladilla y piquillos.

La próxima vez que premaréis ensaladilla rusa os recomiendo guardar un plato para preparar este rico y fácil pastel que podremos rellenar con ingredientes a nuestro gusto.
"Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

INGREDIENTES:

• Ensaladilla rusa: 4 patatas, 2 zanahorias, 1 huevo, 8 palitos de cangrejo, 3 latas de atún en aceite de oliva, aceitunas rellenas de anchoa, pimientos morrones y mahonesa  casera (un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal).
• 8 rebanadas de pan sin corteza (usé integral).
• Mahonesa de perejil: un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal y perejil.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 lata de melva en aceite de oliva.
• 1 zanahoría.
• Aceitunas.

PREPARACIÓN:
Preparar la ensaladilla según costumbre o como fue el caso, aprovechar un plato de ensaladilla que quedó abandonado.

Para la mahonesa de perejil: poner en un vaso alto un huevo, el aceite de girasol, la sal y el zumo de limón, apoyar la batidora en el fondo, esperar unos segundos y empezar a batir sin mover la batidora, cuando la salsa empiece a cuajar ya podemos mover e incorporar el perejil picado; añadir en hilo un poco más de aceite y rectificar de sal si fuese necesario.

Forrar un molde de plum cake con film transparente de forma que sobresalga por los lados. Hacer las capas de la siguiente forma:

1. Aplastar dos rebanadas de pan y ponerlas en el fondo. Untar las rebanadas con la mahonesa de perejil y cubrir con ensaladilla. 
2. Volver a poner dos rebanadas de pan aplastadas, untar con mahonesa y distribuir los pimientos del piquillo y la melva.
3. Hacer otra capa igual que la primera y terminar con el pan de molde. Aplastar todo y cerrar con el film transparente.

Introducir en la nevera con algo de peso encima durante una hora como mínimo.

Pasado este tiempo, desmoldar, cubrir con la mahonesa de perejil y decorar con zanahoría rallada, aceitunas, hojas verdes o lo que se desee.

Ensaladilla de pollo.

Para terminar el mes de junio, un plato típico de la época estival, la ensaladilla, esta vez con una pequeña variación que le da un sabor muy especial.

Este plato sirve para aprovechar una pobre pechuga abandonada y para variar un poco de la tradicional. La primera vez que lo preparé, hace ya unos años, fue gracias a Cristina (si sigues leyendo el blog te mando un besote), su marido es iraní y decía que era uno de sus platos favoritos, no conservo la receta original aunque la esencia es la misma, todo muy picado y luego "espachurrado" con el tenedor, os recomiendo que si sobra un poco preparéis unos sandwiches con este relleno..., serán una gran competencia a los de la famosa cadena...

INGREDIENTES:

• 2 ó 3 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 huevo.
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas.
• 1 pechuga de pollo (cocida, asada o a la plancha)
• Mahonesa (en este caso la preparé con aceite de oliva suave y vinagre de Jerez).

PREPARACIÓN:

Lavar y cocer las patatas con la piel, lavar y pelar la zanahorias y cocerlas (yo suelo cocer las dos cosas a la vez en la olla, las patatas con agua y las zanahorias al vapor), y cocer también el huevo. Dejar enfriar.

Pelar y picar finos estos ingredientes, salar ligeramente y añadir las aceitunas y el pollo bien picados, preparar la mahonesa según costumbre o usar de la comercializada, ir echando la mahonesa de poco en poco y mezclar muy bien, espachurrando todo el conjunto.Cubrir con la mahonesa restante.

Mantener en la nevera hasta el momento de servir tapada con papel transparente.

Ñoquis o gnocchi de espinacas al queso azul.

Los gnocchi son un tipo de plato italiano preparado fundamentalmente con patatas, una comida con ingredientes humildes pero con un sabor excepcional.

Si os animáis a probar esta receta estoy segura que os va a encantar, es un poco laboriosa pero vale la pena. Podéis preparar los ñoquis y luego añadirle cualquier salsa que uséis para la pasta, pero simplemente con el queso queda delicioso, además nos vale como aperitivo o plato principal, dependiendo de la cantidad...

INGREDIENTES:

• 2 patatas grandes (aproximadamente 600g).
• 300 g de espinacas.
• 100g de harina.
• 1 yema de huevo.
• 50-75g de mantequilla.
• 100-150g de queso azul.
• sal.
• pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y trocear las patatas, echarlas en una cazuela con abundante agua hirviendo  y cocer durante 20-25 minutos.

Escurrir, devolver a la cazuela bajando el fuego al mínimo y, agitando la cazuela, dejar que se evapore el exceso de agua. Sacar a un cuenco y triturar con ayuda de un tenedor.

Cocer las espinacas en una cazuela grande a fuego medio y sin agua, removiendo hasta que se ablanden, una vez cocidas, escurrirlas muy bien (sobre un papel de cocina o un paño limpio), picarlas muy finas y añadir al puré de patatas.

Incorporar la yema de huevo y la harina, salpimentar y amasar el conjunto hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinar la superficie de trabajo y las manos, coger porciones pequeñas de masa, hacer bolas y aplastarlas con ayuda de un tenedor de forma que queden las marcas de los dientes.

Hervir abundante agua en una cazuela grande, bajar el fuego e ir echando los ñoquis (dejando espacio suficiente) y cocer durante 5 minutos o hasta que empiecen a florar, sacar, escurrir bien y cocer la siguiente tanda.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con mantequilla una fuente, colocar una capa de ñoquis, un poco de queso azul y un poco de mantequilla; seguir añadiendo capas de ñoquis, queso  y mantequilla ( a mi me gusta con bastante queso).

Meter en el horno 10-15 minutos hasta que se doren. Servir y disfrutar.

Con esta receta  quiero participar en el concurso culinario organizado por Apicius, patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Artepan, Kuchen House, In-domo Diseño Interiores y Marvi Rótulos-Placas commemorativas. 

Muslos de pollo a la naranja con patatas aplastadas.

Otra receta inspiración Arguiñano, me gusta probar sus platos sencillos y con ingredientes de temporada, en este caso unos muslos de pollo, que con la salsita de naranjas han quedado muy, muy ricos. Para acompañar unas patatas asadas y ya tenemos un plato bien completo.

Con ella quiero participar en el concurso organizado por Patricia, el recetario de mi cocina, y patrocinado por la web tusnaranjas.es.

INGREDIENTES:

• 3 muslos de pollo.
• 3 naranjas.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 vaso de caldo de ave.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra.
• perejil (para decorar).
• patatas.
• pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno.

Lavar las patatas, pincharlas, envolverlas en papel de aluminio, mantenerlas en el horno durante la elaboración del pollo.

Salpimentar los muslos de pollo y colocarlos en una fuente para horno. Echar un chorrito de aceite por encima y hornear durante 10-15 minutos a 200º C.

Pelar y laminar los dientes de ajo y dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar, picar la cebolla y añadir. Picar también el pimiento y la zanahoria y agregarlos; quitar el verde al puerro, limpiar, trocear, sazonar y dejar pochar.

Exprimir el zumo de las naranjas  y agrégarlo a las verduras junto con  el caldo de ave. Dejar que empieza a hervir y volcar todo sobre los muslos de pollo. Hornear otros 15 minutos a 200ºC.

Retira la fuente del horno y apartar los muslos a un plato. Resérvalos dentro del horno para que se mantengan calientes con el calor residual.

Sacar las patatas, aplastarlas sin desenvolver, abrir los papeles de aluminio, salpimentar por ambas caras, rociar con aceite y pimentón y meter al horno durante 5 minutos.

Triturar la verdura con una batidora eléctrica.

Servir un muslo de pollo con una o dos patatas y la salsa. Decorar con una hojita de perejil.

Sopa fría de pepino y patatas.

Esta receta se la tengo que agradecer a mi compi Paz, sabe mi gusto por la cocina, por los platos sanos y fáciles y nada más volver de vacaciones me soltó: ¡tienes que hacer una crema riquísima! y como confió totalmente en sus gustos culinarios fue dicho y hecho. Es una crema muy suave y refrescante, así que os recomiendo que la preparéis que aun , supuestamente, nos queda un poco de veranito.

INGREDIENTES:

• 2 pepinos.
• 2 patatas.
• 1 limón (el zumo).
• 1 yogurt de leche de cabra.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta
• Hojas de menta para decorar.

PREPARACIÓN:
Cocer las patatas con piel en abundante agua  (también las podemos hacer en el microondas), pelar y dejar enfriar.

Pelar los pepinos y retirar las semillas, introducirlos junto con las patatas y el resto de los ingredientes (excepto la menta) en el vaso de la batidora y batir hasta obtener un crema suave. Servir bien frío decorado con unas hojas de menta.

Ensalada de patatas y alcachofas con jamón.

No sé cuantas veces he dicho que me encantan las ensaladas como plato único, intento que sean variadas, completas y equilibradas, para ello es importante que primen los vegetales sobre la carne o el pescado, en este caso se me ocurrió añadir unas alcachofas y ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones de alcachofas.  
  
• 3 patatas nuevas asadas o cocidas.
• 8 lonchas finas de jamón serrano.  
  
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
• 3 cuchadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 1/2 limón.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• 1 cucharadita de orégano seco.
  
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sacar las alcachofas del frasco, escurrirlas bien, regar con el zumo de medio limón y reservar. 

Pelar las patatas que previamente habremos asado o cocido con piel y cortarlas en rodajas.

Preparar la vinagreta picando muy finos el tomate, la cebolla y el pimiento, mezclar con el aceite, el vinagre y las hierbas aromáticas, salpimentar.

Disponer alrededor de la ensaladera el jamón, poner las rodajas de patatas, los corazones de alcachofa y añadir la vinagreta, remover bien y servir.

Tenía esta entrada lista para publicar cuando me he enterado que el blog Olor a jazmín, cumple dos años y lo celebra con un bonito concurso, patrocinado por La casita dulce de las flores. La temática de la receta tiene que estar relacionada con las flores, y leyendo el post del concurso he recordado que la alcachofa es una flor, así que me lo han puesto en bandeja para poder participar.

Gratinado de patatas y lacón al microondas.

Un aperitivo que suele gustar mucho es el lacón con sus patatitas, en el microondas se hace en un momento y en mi casa es una cena bastante habitual ahora que llega el calor, si queremos hacer un plato un poco más elaborado y sin ensuciar casi nada, podemos preparar este gratinado, seguro que os va a gustar.

INGREDIENTES:

• 2 ó 3 patatas medianas.
• 200g de lacón.
• 125 g de leche evaporada.
• Sal.
• Mantequilla.
• Queso rallado.
• Pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas, pincharlas e introducirlas en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Dejar que se enfríen, pelar y cortar en rodajas y salar.

Engrasar una fuente con la mantequilla, colocar una capa de patatas, otra de lacón, un poco de pimentón, queso rallado, más lacón (reservando un poco para decorar) y la última de patatas, pimentón y queso rallado, añadir la leche evaporada y cocinarlas en el micro durante otros 10 minutos en la posición combinada con grill. Decorar con el resto del lacón, espolvorear un poquito de pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Rollitos de jamón con ensaladilla rusa en cama de patatas.

Seguimos con la racha de concursos, hoy le toca el turno al primer concurso de tapas organizado por Carolina en el blog Che que bo..., con lo que me gusta a mi el tapeo....

Había pensado poner una tapa típica en Plasencia, Salamanca y alrededores que se conoce por el nombre de palomita y consiste en una corteza de cerdo con ensaladilla rusa, pero como no tenía cortezas pues he elaborado otra tapa muy sencilla pero igual de rica para acompañar una cerveza bien fría cuando empiece el veranito.

INGREDIENTES:

• Ensaladilla rusa (cada cual la puede preparar a su manera).
• Jamón serrano. (al menos una loncha por comensal)
• Patatas fritas.

PREPARACIÓN:

Disponer las lonchas de jamón en un plato, poner encima de cada loncha una cucharada de ensaladilla, enrollar y poner sobre una cama de patatas fritas o mejor aun cortezas de cerdo. ¡Y listo para tomar!

Ensaladilla rusa.

La ensaladilla admite variedad de ingredientes y creo que nunca la hago exactamente igual, en este caso llevaba:

INGREDIENTES:

• 4 patatas nuevas.
• 1 huevo cocido.
• 1 bote pequeño espárragos verdes.
• 1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoa.
• 150 g de bonito del norte en aceite de oliva Serrats.
• Palitos de cangrejo
• Mahonesa (puede ser casera o comprada)
• 1 bote pequeño de pimiento morrón para decorar.

PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las patatas con la piel, lavar y pelar la zanahorias y cocerlas (yo suelo cocer las dos cosas a la vez en la olla, las patatas con agua y las zanahorias al vapor), y cocer también el huevo duro. Pelar y picar finos estos ingredientes, salar ligeramente e ir añadiendo el resto de los ingredientes: los espárragos verdes troceados (dejando alguno para decorar) y el atún bien escurridos, las aceitunas y los palitos los picados del mismo tamaño que las patatas (también podemos echar espárragos, gambas cocidas...)
Añadir la mahonesa, mezclar bien y decorar con los espárragos restantes, las tiras de pimiento y las aceitunas.

Crema de espinacas y patatas

Me habían sobrado unas espinacas cocidas y con ellas he hecho una rica crema,  y aunque es muy sencilla la he querido publicar para el concurso de Marcela, ya que es perfecta y sana para los más pequeños.

La podemos incluir en la categoría 2) Sin carne pero con huevos y lácteos (ovo-lacto-vegetariana), aunque si le quitamos el queso y la nata es totalmente vegetariana; en cuanto a las texturas entra en la categoría: 1) Papillas o purés (gazpachos, purés de verduras, cremas, postres blandos, etc.)

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas.
• 1 puerro.
• 200g de espinacas cocidas o 1/2 kg de espinacas frescas.
• 1 l de agua o caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de nata líquida o leche.
• Mozarella en rodajas.
• Picatostes

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y pochar el puerro, si las espinacas son frescas añadir en este momento y sofreir un poco. Tronchar las patatas, echar a la cazuela y cubrir con el caldo, cocinar aproximadamente durante 20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas (si las espinacas son cocidas hay que añadirlas un poco antes para que se cocinen todo junto).

Retirar del fuego, añadir la nata, remover bien y batir con la batidora, si queremos la crema aun más fina la podemos pasar por el pasapurés. En el momento de servir, poner encima una rodaja de mozarella para que se funda con el calor de la crema y añadir unos picatostes.

Además aprovecho para informaros de un nuevo sorteo; para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

Patatas a la menorquina.

Con tres ingredientes se puede elaborar un sencillo aperitivo de intensos sabores, aunque extremadamente calórico, lo realicé aprovechando que me habían traído de un viaje medio queso de Mahón y una sobrasada ibérica. No pongo cantidades porque dependerá del número de comensales.
Esta receta se la quiero dedicar  a Patri, una persona a la que tengo un cariño muy especial ya que la conozco del foro de facilisimo.com desde que empecé en este mundillo, y que además de ser una fantástica cocinera me ha regalado este bonito premio.
Como lo de entregarlo sólo a diez  blog me resulta muy complicado, os lo regalo a todos vosotros por acompañarme en este camino.

INGREDIENTES:

• Patatas asadas.
• Queso de Mahón.
• Sobrasada ibérica

PREPARACIÓN:

Asar las patatas en el horno o el microondas, partirlas por la mitad. untar cada mitad con un poco de sobrasada y poner encima unas lonchas de queso, gratinar unos minutos hasta que el queso se funda.

Pollo con aroma hindú.

Hace un par de semanas compré en un mercadillo medieval las especias Garam Masala, que había visto en varias recetas y me apetecía probar, después de leer un montón de recetas, he realizado mi particular versión. Ha quedado una salsita muy rica, con un punto de picante. Lo suyo es acompañar esta receta con arroz basmati, pero unas patatitas al microondas también le van genial.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pechuga de pollo.
• 1/2 vasito de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• 1/2 bote de tomate natural triturado.
• 1/2 bote de leche evaporada.
• 2 cucharaditas de Garam Masala.

PREPARACIÓN:
Cortar la pechuga en dados, salar y dorar en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños, pochar en la misma sartén en la que hemos dorado el pollo. Cuando la cebolla esté dorada, echar las especias, añadir el vasito de vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar la leche evaporada y el tomate triturado, y dejar reducir durante 5 minutos, añadir el pollo y cocer 10 minutos más.

Servir acompañado de arroz basmati, patatas asadas (como es el caso) o en puré.