Confitura de moras silvestres.

Me encantan las moras..., me recuerdan a cuando de pequeña iba a por ellas para venderlas en la cooperativa de mi pueblo y cuando volvía estaba llena de arañazos, con las manos y los labios negros, y me había comido más de las que había cogido, pero son momentos inolvidables...

Mis padres me han traído estas pocas (ya faltan algunas que no me he podido resistir) y me he propuesto hacer una confitura, creo que la diferencia con la mermelada es que la fruta no está triturada y que el porcentaje de azúcar es menor, pero aunque he estado investigando no lo tengo del todo claro; de todas formas, está muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 kg de moras silvestres.
• 600 g de azúcar.
• 150 ml de agua.
• 1/2 limón (el zumo)

PREPARACIÓN:
Lo primero es esterilizar los botes en los que vamos a realizar la conserva: para ello ponemos un trapo limpio en el fondo de la olla, colocamos los botes y las tapas y dejamos hervir al menos durante 20 minutos. Sacar y dejar escurrir bocabajo sobre papel absorbente.

Lavar bien y quitar los rabitos a las moras, en una olla poner el agua y el azúcar y dejar que formen un almíbar suave, añadir las moras y el zumo de limón, remover constantemente hasta que la confitura tenga la textura deseada ( aproximandamente 1 hora). En principio había pensado dejar la fruta entera, pero creo que queda demasiado gruesa, así que pasé aproximadamente la mitad por el pasapurés.

Rellenar los botes hasta arriba, cerrar y poner bocabajo (se podrían poner en la olla al baño maría, pero como no me ha salido mucha cantidad y la vamos a consumir enseguida pues no lo he hecho).

Rollitos de espinacas y salmón.

La receta más popular, por ahora, del blog son las sincronizadas de salmón ahumado,  para todos aquellos a los que les ha gustado, hoy traigo otra versión, cambiando un poco los ingredientes y la presentación obtenemos un plato rápido, rico y vistoso, perfecto para una cena o para picar con amigos.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de espinacas frescas (300g).
• 1 paquete de salmón ahumado (100g).
• 2 tortillas multicereales.
• 70 g de queso azul.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una sartén honda calentar el aceite de oliva y añadir las espinacas, rehogar hasta que estén cocinadas y añadir el queso azul,  dejar que el queso se deshaga y que se forme una especie de crema.

Calentar las tortitas en el micro siguiendo las instrucciones del fabricante. Untar cada tortilla con la crema de espinacas y disponer el salmón ahumado por encima. Enrollar y cortar cada rollito por la mita.

NOTA: la receta no lleva sal, ya que con el queso y el salmón es suficiente.

Barquitas de pepino con arroz salvaje.

Además de calabacines, en esta época, me traen directos de la huerta pepinos y tomates, así que hay que aprovecharlos, en este caso el pepino nos sirve de recipiente para hacer una fresca ensalada de arroz.

INGREDIENTES:

• 2 pepinos.
• 1 puñado de arroz salvaje.
• 1 lata de atún.
• 4 kimbos (aceitunas con pepinillos).
• 1/4 de cebolleta.
• 2 cucharadas de mahonesa ligera.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz salvaje con agua salada siguiendo las instrucciones del envase, escurrir y dejar enfriar.

Lavar y pelar los pepinos (yo le suelo dejar algunos trozos de piel), partir por la mitad, vaciar las semillas con ayuda de un sacabolas, retirar un poco más de la carne del pepino con cuidado de no romper la base.

En un bol, mezclar el arroz con la carne del pepino y la cebolleta picadas bien finas, los kimbos troceados, el atún escurrido y la mahonesa.

Rellenar los pepinos y servir fresquito.
Con esta receta participo en el concurso de recetas de Verano 2011 "Entre fogones y Signo Editores".

Pollo a la cerveza con frutos secos.

Deben existir miles de recetas de pollo, y quitando cuando toca a la plancha, intento indagar y encontrar alguna que me llame la atención, y como nunca había hecho el famoso pollo con cerveza, me puse a buscar y la receta que más me gustó fue la de El aderezo, he cambiado algunos ingredientes porque no tenía y ha quedado buenísima, seguro que repetiré.

PREPARACIÓN:

• 2 muslos de pollo y 2 alas.
• 1 tacita de piñones, ciruelas y uvas pasas sin pepitas.
• 1 lata de cerveza.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 loncha de jamón serrano.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Dorar en una sartén, con un tres cucharadas de aceite de oliva, el pollo previamente salpimentado. Sacar y reservar.

Rehogar, en ese mismo aceite, la cebolla y los ajos cortados finamente.

Añadir los piñones, las ciruelas y las uvas pasas sin pepitas, remover e incorporar el jamón cortado en dados.

Cuando esté todo dorado volvemos a meter en la sartén el pollo, añadir la cerveza y dejar cocer a fuego lento aproximadamente media hora. Rectificar de sal y servir.

Hummus con bastones de pepino.

Ya estoy de vuelta, que pronto se acaba lo bueno, hemos estado en el Valle de Arán y nos ha encantado. Aun no me ha dado tiempo de meterme en la cocina, pero como tengo algunas recetas pendientes las iré subiendo.

Con los garbanzos sobrantes de la ensalada me animé a preparar  hummus, un rico y sano puré de garbanzos; como no tenía tahine, he machado unas cucharadas de sésamo y las he añadido a la mezcla, el resultado nos ha gustado mucho y es otra buena opción para seguir tomando legumbres en verano.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 4 cucharadas de sésamo.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1/2 limón (el zumo).
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• 1 pepino.

PREPARACIÓN:
Con ayuda de un mortero, hacer una pasta  el sésamo y un poco de aceite.

Triturar junto al resto de los ingredientes (excepto el pepino) en una batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.

Servir regado con un hilo de aceite de oliva y unos granos de sésamo y acompañado de unos bastones de pepino, zanahoria o pan de pita.

Calabacines rellenos de gambas y salmón.

Sigo teniendo bastantes calabacines y probando diferentes recetas, así que en cuanto vi ésta en el blog de Alicia , decidí prepararla adaptándola un poco a mi cocina, el resultado riquísimo. Muchas gracias Alicia por compartirla.
Con esta receta me despido unos días, espero que todos disfrutéis mucho de las vacaciones y el verano y nos sigamos leyendo y comentando a la vuelta. ¡¡ Ser felices!!

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla tierna.
• 1 lata de salmón en salmuera o una rodaja de salmón fresco.
• 1 puñado de gambas congeladas.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y ponerla a pochar a fuego moderado en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazonar.

Cortar el calabacín en cuatro tubos o cilindros y retirar la carne a cada tubo con la ayuda de un sacabolas sin llegar hasta la base.

Picar la carne de los calabacines y añadir a la sartén con la cebolla. Sazonar y cocinar a fuego moderado. Cuando tome color, agregar las gambas y el salmón troceados, reservando unas pocas gambas para decorar.

 Cocinar un par de minutos y añadir la cucharada de harina, remover bien y freir el harina para que pierda el sabor a crudo, añadir dos cazos del agua donde hemos cocido los calabacines y las gambas, salpimentar y remover bien hasta que nos quede una crema homogénea.

Escaldar los tubos de calabacín en una cacerola con agua y una pizca de sal. Tapar y cocinar durante cinco minutos. Retirar a un plato con papel absorbente. En esa misma agua, escaladar las gambas reservadas.

 

Rellenar cada tubo con la mezcla anterior, decorar con unas gambas cocidas, espolvorear con queso rallado e introducir al horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos.

 

Sopa fría de melón con yogurt.

Una receta sana, fresquita, ligera, barata, fácil y rápida de hacer; creo que con estos adjetivos no habrá quien se resista...

Con esta  receta participo en el I concurso de recetas de Cocinando en un rincón del mundo,  el único requisito es hacer recetas que lleven fruta, así que nos lo pone bastante fácil.
INGREDIENTES:

• 1/2 melón.
• 1 yogurt natural desnatado sin azúcar.
• Sal y pimienta.
• Para las brochetas: jamón serrano, jamón de pato, gambas o langostinos cocidos....

 

PREPARACIÓN:

Partir el melón por la mitad, retirar las pepitas y con ayuda de un sacabolas, sacar unas cuantas bolas y reservar. Quitar con cuidado el resto de la pulpa del melón (vamos a utilizar la cáscara para presentarlo), batir la pulpa junto con el yogurt hasta obtener una crema, salpimentar y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Para servir, montar las brochetas con lo que nos apetezca o tengamos en la nevera; en este caso es jamón de pato: lo podemos presentar en cuencos, en la cáscara del melón, en chupitos, etc.

Ensalada de garbanzos y gambas a la vinagreta de mostaza.

 
Las ensaladas de legumbres eran otra de mis asignaturas pendientes, después de mirar diferentes recetas, he hecho una con garbanzos y lo que había por la nevera, este es el resultado.

INGREDIENTES:

• 200 g de garbanzos cocidos.
• 2 tomates maduros.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolleta.
• 1/2 pepino.
• 1 latita de atún.
• Gambas cocidas.
• Para la vinagreta: 40 ml de aceite de oliva virgen, 10 ml de vinagre balsámico, 1 cucharada de mostaza a la antigua, sal.

PREPARACIÓN:
Cocer los garbanzos o si son de bote, como es el caso, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en la ensaladera.
Lavar y picar a dados los tomates, el pimiento y la cebolleta. Añadir a los garbanzos junto con el atún escurrido y las gambas.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar, remover y dejar reposar en la nevera, al menos durante una hora.
Partir el pepino en bastones.
Para servir, emplatar la ensalada en un aro redondo decorando con los bastones de pepinos.

Bizcocho de calabacín y jengibre y 16 recetas con calabacín.

Lo mejor de este mundillo es ir descubriendo sabores y recetas nuevas, combinaciones de alimentos, etc., cuando vi estos cupcakes en el blog de Sonia, Mi dulce tentación, me llamaron mucho la atención, así que guardé la receta, ella los había sacado del blog de Kanela y limón, al poco tiempo Isabel, Aliter Dulcia,  preparaba también otro bizcocho de calabacín; y por fin la he hecho, en forma de bizcocho (dos porque uno era para regalar) y sin cobertura y tengo que decir que es recomendable 100%, el sabor a calabacín no se nota y queda muy rico y jugoso.

Con esta aplicación dulce del calabacín termino la semana dedicada a ellos, aunque aun me quedan bastantes  recetas en el tintero, que iré subiendo en los próximos días; os dejo la lista de las recetas con calabacín que hasta el momento podéis encontrar en el blog, espero que os sirvan de inspiración.

1. Pizza vegetal de calabacín y extra de queso.
2. Torre de calabacín.
3. Tortilla de calabacín y queso.
4. Crema de calabacín.
5. Pastel de calabacín.
6. Caprichos de calabacín rellenos de jamón ibérico en cama de salmorejo.
7. Barquitas mixtas de calabacín.
8. Tiras de calabacín a la crema.
9. Verduras a la plancha con calabacín caramelizado a la naranja.
10. Verduras la horno con atún y queso.
11. Cuscús de verduras.
12. Tartaletas de setas y gambas con reja de espárragos.
13. Pisto manchego.
14. Hamburguesa con calabacín. 
15. Tallarines de calabacín y zanahoria con gambas y gulas al ajillo. 
16. Tarta de calabacin, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

INGREDIENTES:

• 250g de calabacín rallado (sin pelar).
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de canela.
• una pizca de sal.
• la ralladura de un limón.
• 150g de azúcar.
• 200g de harina de repostería.
• 100g de aceite de girasol.
• 10g de levadura química.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve fuerte. Batimos las yemas con el jengibre, la ralladura de limón, la canela y el azúcar durante 10 minutos o hasta que aumenten el doble su volumen. Añadir el aceite en forma de hilo con cuidado de que no se nos baje la preparación. Tamizar la harina con la sal y la levadura y con ayuda de una espátula de silicona incorporar a la mezcla anterior alternando con el calabacín rallado. Añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar el molde, echar la mezcla e introducir al horno durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre rejilla unos 10 minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

¡MUCHAS GRACIAS A TOD@S POR VUESTROS COMENTARIOS!

Verduras al curry.

Espero que nadie se canse del calabacín, es un alimento sano y versátil donde los haya, como ya he dicho, tengo un montón y  para no aburrirme intento probar distintas recetas, en este caso mi fuente de inspiración ha sido el blog Andanzas y Rutinas, muchas gracias Valentín por tan rica receta.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla.
• 1 calabacín..
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate hermoso.
• 1 bote de setas.
• 1 pizca de jengibre.
• Una pizca de Garam Masala.
• Una pizca de canela molida.
• Una taza de leche de coco.
• Una cucharada  de curry
• Una cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:
Cortar las verduras en trozos de bocado.
En una cacerola poner un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente ir añadiendo la cebolla y el pimiento. Dar unas vueltas y agregar las especias. A continuación poner el calabacín, el tomate y las setas.
Salar al gusto y dejar cocinar unos minutos. Echar la leche de coco y la cucharada de curry.
Dejar que se evapore ligeramente el líquido y las verduras estén a nuestro gusto.

Tarta de calabacín, puerro, zanahoria y gorgonzola en hojaldre.

Continuamos con las recetas de calabacín, en este caso una tarta salada vegetal, que se puede hacer a primera hora de la mañana y tener lista al mediodia o para la cena, ya que está igual tan rica en caliente como en frío.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre refrigerada.
• 1 puerro.
• 1 calabacin.
• 1 zanahoria
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de queso crema light(lo suyo es leche evaporada o nata líquida pero no tenía)
• Queso gorgonzola u otro al gusto.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Cortar en rodajas finas el puerro y pocharlo en la sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar el calabacín y la zanahoria e incorporar a la sartén cuando el puerro esté casi hecho, cocinar durante dos o tres minutos más.

Forrar el molde con la masa de hojaldre, recortar el sobrante y pinchar el fondo con un tenedor, untar con huevo batido (podemos usar lo que nos sobre para el relleno). Distribuir las verduras pochadas en el fondo.

Batir los otro dos huevos, salpimentarlos y añadirles el queso crema. Añadir esta mezcla sobre las verduras, cortar unas tiras de gorgonzola y colocar de forma decorativa.

Hornear durante aproximadamente 30 minutos y listo.

Tallarines de calabacín y zanahoria con gulas y gambas al ajillo.

Un plato muy vistoso, sano, rico y fácil, perfecto para estos los días que no apetece mucho cocinar pero si comer bien.
Además, hay que aprovecharse de los productos de temporada, en este caso, el calabacín está en pleno apogeo y me han regalado un montón recién recogidos del huerto.
Para no aburrirme intento cocinarlos de forma diferente, sé que a mucha gente le pasa lo mismo, así que esta semana se la voy a dedicar a ellos...

INGREDIENTES:

• 1 calabacín pequeño.
• 1 zanahoria grande.
• 2 dientes de ajo.
• Gambas peladas congeladas.
• Gulas (un paquete).
• Aceite de oliva.
• Una guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos a tiras simulando tallarines. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que queden a nuestro gusto ( a mi me gustan al dente). Reservar.

Por otro lado, laminar los dientes de ajo y confitar junto con la guindilla en aceite de oliva a fuego bajo, cuando los ajos empiecen a tomar color, subir un poco el fuego, añadir las gambas, previamente descongeladas, salar y saltear ligeramente, incorporar las gulas y terminar de cocinar unos minutos.

Poner en el fondo del plato el salteado de calabacín y zanahoria y completar con las gulas, servir caliente.