Ensalada de patatas y alcachofas con jamón.

No sé cuantas veces he dicho que me encantan las ensaladas como plato único, intento que sean variadas, completas y equilibradas, para ello es importante que primen los vegetales sobre la carne o el pescado, en este caso se me ocurrió añadir unas alcachofas y ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones de alcachofas.  
  
• 3 patatas nuevas asadas o cocidas.
• 8 lonchas finas de jamón serrano.  
  
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
• 3 cuchadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 1/2 limón.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• 1 cucharadita de orégano seco.
  
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sacar las alcachofas del frasco, escurrirlas bien, regar con el zumo de medio limón y reservar. 

Pelar las patatas que previamente habremos asado o cocido con piel y cortarlas en rodajas.

Preparar la vinagreta picando muy finos el tomate, la cebolla y el pimiento, mezclar con el aceite, el vinagre y las hierbas aromáticas, salpimentar.

Disponer alrededor de la ensaladera el jamón, poner las rodajas de patatas, los corazones de alcachofa y añadir la vinagreta, remover bien y servir.

Tenía esta entrada lista para publicar cuando me he enterado que el blog Olor a jazmín, cumple dos años y lo celebra con un bonito concurso, patrocinado por La casita dulce de las flores. La temática de la receta tiene que estar relacionada con las flores, y leyendo el post del concurso he recordado que la alcachofa es una flor, así que me lo han puesto en bandeja para poder participar.