Brochetas de pepino con vinagreta.

Seguimos con otra receta con pepino, es que me han regalado bastantes y hay que aprovecharlos...
Unas ricas brochetas, sanas y la mar de bonitas, la idea la vi en algún blog o página de Internet, pero no recuerdo donde ni los ingredientes exactos,  yo la he hecho así:

INGREDIENTES (para 4 brochetas).

• 2 pepinos.
• 8 tomates cherry.
• 1/2 bote de aceitunas sin hueso.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 pimiento de dos colores ( o  1/2 pimiento verde y 1/2 rojo).
• 1/2 cebolleta.

PREPARACIÓN:

Lavar todas las hortalizas, pelar el pepino dejando algunas tiras de piel y cortarlos en rodajas más bien gruesas (para poder clavar en la brocheta), salar y montar la brocheta al gusto intercalando las rodajas de pepino, los tomates cherry y las aceitunas.

Preparar un picadillo con el resto de los ingredientes y emulsionar con el aceite, el vinagre y la sal.

Podemos presentar el picadillo al lado o ponerlo por encima de las brochetas.