Helado de mango

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

Yo llevaba tiempo con ganas, y cuando vi el helado de albaricoque de Jose Manuel, pues pensé en hacer uno de mango, y la propuesta de Whole kitchen ha sido la excusa perfecta; así que con más miedo que otra cosa me puse manos a la obra y como no tengo heladera decir que es trabajoso pero que merece la pena.  

He hecho menos cantidad porque al pesar el mango (pelado y sin hueso) no me daba para hacer 4 yemas.

HELADO DE FRUTAS

Ingredientes:

• 300 gr. de mango (pelado y sin hueso)
• 120 gr. de azúcar
• 1/2 cdta de zumo de limón
• 500 ml. de nata líquida
• 150 ml de leche
•  3 yemas de huevo
• 1 cdta de extracto de vainilla, almendras o cualquier otro (opcional)
• una pizca de sal

Picamos la fruta en un robot eléctrico, añadimos 4 cdas de azúcar y el zumo de limón y volvemos a triturar (pero sin dejar que llegue a ser un puré). Reservamos en un cuenco y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

En un cazo añadimos la nata y la leche la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual añadimos el resto del azúcar que nos ha quedado, junto con la sal, y lo removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.

Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).

Vertimos la mezcla sobre la fruta y lo movemos bien hasta integrar. Lo tapamos, y refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días.

1. Vertimos la mezcla en el recipiente de la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante, lo congelamos y lo dejamos enfriar hasta que podamos hacer bolas, unas 3 horas mínimo.
2. Si no tenemos heladera pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa. (en mi caso ha sido así)

Si nos apetece que tenga trozos de fruta, solo tendremos que picar algunos, en trozos muy pequeños o ponerlos ligeramente triturados sobre ellos.

Gazpacho paso a paso

Antes de que el verano dé sus últimos coletazos, quería publicar la receta del gazpacho, me imagino que en cada casa se hace de una forma determinada con más de esto o de aquello, así que aquí va la mía.

A mi me gusta el gazpacho que se pueda beber y con un predominante sabor a tomate, antes siempre le echaba un poco de miga de pan, pero desde que hice dieta y la nutricionista me dio algunos trucos para restar algunas calorías a los platos no se la echo y queda igual de bueno, o incluso mejor.

INGREDIENTES:

• 4 ó 5 tomates grandes maduros.
• 1 cebolleta o 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 2/3 de pepino.
• 1/4 de ajo.
• 4 ó 5 cdas de aceite de oliva virgen extra (de la mejor calidad posible).
• 1 cda de vinagre de Jerez o de Módena
• Sal

PREPARACIÓN:
Lavar y trocear todas las hortalizas (no pelamos el tomate), aliñar con el aceite y la sal y dejar reposar al menos una hora y añadir el vinagre ( no sé porque pero mi madre siempre lo hace en este orden y queda muy rico).

Triturarlo todo con la batidora y a continuación pasarlo por el pasapuré ( de esta forma queda muy fino y las pieles y semillas se quedan fuera), añadir aproximadamente un vaso de agua fría y volver a batir, comprobar el punto de aceite, vinagre y sal, por si fuera necesario rectificarlo.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir, habrá que remover muy bien, se puede acompañar de pepino, cebolleta y pimiento en daditos.
Creo que es el mejor entrante contra el calor.

Ensaladilla bicolor

Hace un tiempo vi, no recuerdo donde, que la mahonesa se podía teñir con remolacha y queda de un llamativo color morado - rosado, así que pensé aplicarlo a una receta de lo más tradicional y así llevar un plato un poco más divertido a la mesa.
La ensaladilla cada uno la puede hacer a su manera, con los ingredientes que más le guste.
INGREDIENTES:

• 2 patatas nuevas.
• 2 zanahorias.
• 1 huevo cocido.
• 1 bote pequeño de guisantes.
• 1/2 bote de aceitunas rellenas de anchoa.
• 2 latas de atún.
• Palitos de cangrejo
• Mahonesa (puede ser casera o comprada)
• Un bote de remolacha (utilizaremos un poco del caldo y unas cuantas remolachas para teñir la mahonesa)
• 1 bote pequeño de pimiento morrón para decorar.

PREPARACIÓN:
Lavar y cocer las patatas con la piel, lavar y pelar la zanahorias y cocerlas (yo suelo cocer las dos cosas a la vez en la olla, las patatas con agua y las zanahorias al vapor), y cocer también el huevo duro. Pelar y picar finos estos ingredientes, salar ligeramente e ir añadiendo el resto de los ingredientes: el bote de guisantes y el atún bien escurridos, las aceitunas y los palitos los picados del mismo tamaño que las patatas (también podemos echar espárragos, gambas cocidas...)
Separar la mitad de la mezcla.
Dividir la mahonesa también en dos mitades, a una de las mitades le vamos añadiendo poco a poco líquido de las remolachas y un poco de remolachas hasta obtener el color deseado.

Mezclar la mitad de la mezcla con la mahonesa rosa y la otra mitad con la normal.
Forrar un molde con papel de film, poner la ensaladilla blanca en el fondo, presionar y añadir la ensaladilla rosa, presionar bien para que al desmoldar no pierda la forma.
Decorar con las tiras de pimiento y las aceitunas.

Ensalada mexicana

Una nueva ensalada, esta vez usando ingredientes con toque y sabor mexicano, está muy rica y sirve para aprovechar si nos han sobrado estas salsasitas...
Ingredientes (2 personas):

• 2 cogollos de Tudela.
• 1/2 lata de maíz.
• 1 puñado de nachos o totopos.
• Pico de gallo.
• 2 tomates o jitomates rojos 
• 1 poco de perejil (lo original es cilantro)
• 1 cebolla tierna.
• 1/2 pimiento verde
• zumo de limón o lima
• sal al gusto
• unas gotas de tabasco

• Guacamole.
• 1 aguacate maduro
• 1/2  ajo  bien picado.
• 1/2 cebolla fresca picada fina.
• 1/4 pimiento verde bien picado.
• 1/2 tomate mediano a trocitos pequeños.
•  zumo de limón.
• sal
• especias al gusto(pimienta, orégano, tomillo, etc.)

• Aceite de oliva.
• Sal

PREPARACIÓN:
Lavar y disponer los cogollos en el fondo de la ensaladera, añadir el maíz, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal; y preparar las salsas.
Pico de Gallo: Picar finamente todos los ingredientes y mezclar junto con la sal, el zumo de limón y unas gotas de tabasco.
Guacamole:  Pelar y deshuesar el aguacate aplastar la pulpa con un tenedor hasta tener una consistencia cremosa. Añadir la cebolla rallada o picada muy fina, el resto de los ingredientes, la sal, especias al gusto y el zumo de limón. Lo mezclaremos todo muy bien y ya tenemos el guacamole preparado.
Echar el pico de gallo encima de las hojas de cogollo, poner el guacamole en el centro y añadir los nachos o totopos ligeramente desmenuzados.

Moussaka Griega

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

Me encantan las berenjenas y en el blog tengo varias recetas con ellas, incluso la moussaka de atún, que está buenísima, aunque esta con carne picada de ternera es también muy rica. 

He seguido la receta prácticamente al pie de la letra,  porque yo también la hago así, aunque la cantidad ha sido la mitad aproximadamente.

INGREDIENTES:

• 1 kg berenjenas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 750 gr. de carne  de ternera
• 400 gr. de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• orégano
• sal
• pimienta
• salsa bechamel
• queso

Para la salsa bechamel

• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Leche desnatada
• nuez moscada
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando las berenjenas, para ello la cortamos en rodajas gruesas, unos 6-8 mm. Una vez cortadas las pasamos a un bol y le añadimos sal y las dejamos reposar durante unos 30 minutos, de esta forman pierdan sus amargor y parte del agua que tienen.
Transcurrido este tiempo ponemos las berenjenas en agua fría unos minutos, las escurrimos y las secamos con papel absorbente.
Asar las berenjenas en una plancha con poco aceite, sacar y reservar en papel absorbente.
Continuamos y en una sartén grande ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos picados en trozos pequeños, cocinamos unos minutos, hasta que empiecen adquirir a cambiar de tono, momento en el cual añadimos la cebolla (cortada también en trozos pequeños) y la dejamos freír hasta que adquiera un tono dorado.
En este momento añadimos la carne picada,el orégano, la sal y la pimienta, y la dejamos cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Seguidamente añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 5 minutos y finalmente le añadimos el vino, continuamos cocinando hasta reducir y de esta forma conseguir que no nos quede aguado, unos 15 minutos aproximadamente.
Ahora preparamos nuestra bechamel, para ello ponemos en un cazo a fuego medio la mantequilla, la dejamos derretir, añadimos la harina y la dejamos cocer durante 30-40 segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la roux tenga un color amarillo pálido.
Incorporamos la leche caliente, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y seguimos moviendo hasta que la salsa tenga un aspecto homogéneo y sedoso. Si os quedan grumos lo podéis arreglar batiendo suavemente con una batidora.
Ahora empezamos a montar el plato, para ello engrasaremos la fuente con un poco de aceite y disponemos una capa de berenjenas, otra de capa de carne, repetimos, otra de berenjena y otra de carne, continuamos con una capa de bechamel y culminamos con el queso rallado.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos hornear durante unos 30 minutos. Si el queso no os ha quedado lo suficientemente dorado, le ponemos unos minutos el grill, hasta que adquiera el tono dorado deseado.