Cocido extremeño

Mi madre quería que le llamase Cocido extremeño, aunque yo iba a llamarlo "el cocido de mi madre" (ya que la receta es suya y lo ha preparado ella), pero como donde hay capitán no manda marinero y además en la red he visto que existe algo así (aunque cada uno lo hace a su manera); pues aquí va el cocido extremeño de mi madre; uno de mis platos favoritos.

 INGREDIENTES (para 5-6 personas):

• 10 puñados de garbanzo de buena calidad.
• 400 g de morcillo de ternera.
• 1 muslo de gallina.
• 2 huesos de jamona ibérico.
• 1 hueso de caña de ternera.
• 1 trocito de tocino ibérico fresco.
• 1 trocito de tocino ibérico desalado.
• 2 patatas.
• 2 chorizos ibéricos frescos.
• Sal.

PREPARACIÓN:
El día anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.
Por la mañana, se lavan los garbanzos;  se introducen todas las carnes, menos el chorizo, y los huesos en la olla rápida, se cubren con agua, cerrar la olla y cuando empiece a pitar dejar cocinar al 2 durante 10 ó 15minutos.
Se abre la olla y se echan los garbanzos y se pone al fuego con la olla abierta, cuando rompe a hervir, hay que blanquear el caldo (es decir se quita la espuma blanca) y dejando la olla abierta se les asusta (echar un vaso de agua fría), se vuelve a quitar la espuma, esto se hace las veces necesarias para que el caldo quede desgrasado.
Cerrar la olla y cuando pita, se vuelven a contar 15 minutos en el 2, luego se abre de nuevo la olla, se añaden las dos patatas peladas enteras y se deja cocinar al mínimo durante una hora o una hora y media, eso si con la olla abierta y echando mas agua para el caldo si es necesario.
El chorizo se cuece en un cazo aparte para que no tenga tanta grasa.
Apartar el caldo para hacer sopa (en este caso no se sirve el mismo día como con el cocido madrileño).

Servir los garbanzos por un lado y las carnes por otro y que cada uno se sirva lo que quiera; a mi madre le gusta acompañado con un poco de hierbabuena.

P.D.:  El muslo de gallina lo suele reservar para hacer las mejores croquetas que he probado..., pero esta es otra historia que merece ser contada en otra ocasión.

Ensalada de tomate y feta en base comestible.

Cuando vi en el blog de Paco la ensalada fresca de verano me encantó la idea de hacer una ensalada con base comestible, y finalmente le he hecho, cambiando un poquito los ingredientes.
INGREDIENTES (para dos personas):

• 2 tortillas mexicanas de trigo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cogollo de lechuga
• Queso feta.
• Anchoas.
• Un puñado de nueces.
• Un puñado de uvas pasas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Reducción de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN:
En primer lugar vamos a dar forma a las tortillas mexicanas, se humedecen las tortillas para que sean más manejables y con más o menos maña se da la forma deseada, precalentar el horno a 180º y dejar que se doren, reservar y dejar enfriar.

Pelar y cortar los tomates en dados,  salar y reservar, lavar y cortar el cogollo en juliana aliñar con sal y un poco de aceite, e ir poniendo los ingredientes dentro de la tortilla, primero la lechuga, luego los tomates, el queso feta, las anchoas, las nueces y las pasas, echar un poco de orégano y decorar con unos hilos de reducción de vinagre balsámico.

Hojaldre de espinacas y atún

Combinar pasta-espinacas- atún es un éxito asegurado, esta vez he preparado un hojaldre relleno que estaba rico, rico... y con el quiero participar en el concurso organizado por Uca, en su blog Oveja que bala bocado que pierde, y por conservas La Costera, el premio son unos lotes de conserva de primera...
INGREDIENTES:

• 1 masa de hojaldre refrigerada.
• Atún en aceite.
• 500 g de espinacas.
• 200 g de requesón o queso ricotta.
• 1 cebolla.
• 1 rulo de queso de cabra.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.
• Piñones.

PREPARACIÓN
Cocer las espinacas con agua y sal, escurrirlas y reservar. Picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite, dejar que se dore ligeramente y añadir las espinacas. Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Añadir el requesón desmenuzado.

Precalentar el horno a 180ºC, extender la masa de hojaldre en un molde redondo haciendo que sobresalgan los bordes, pinchar la base con un tenedor e introducir al horno durante 10 minutos.

 Rellenar la base con la mezcla de cebolla, espinacas y requesón, distribuir por encima el atún, el rulo de cabra y los piñones y volver  a hornear durante 10 minutos.

 

Vasitos y tarta de yogur y queso con guarnición de frutos silvestre y kiwi respectivamente.

Una estupenda fotografía me llevó hasta el blod de Angie, para ver su tarta de yogur y kiwi,  y ya he adaptado esta receta dos veces, así que si os animáis a probarla seguro que repetiréis. He variado un poco la receta,  la primera vez porque no tenía kiwi, y la segunda porque no tenía gelatina de kiwi, y en ambos casos he sustituido una parte de yogur por queso, porque me encanta el queso y pensé que le iba bien.

La primera vez que lo hice fue con un bizcocho al microondas, el problema fue que el bizcocho encogió, así que ya no me valía ese molde para hacer la tarta, pero a grandes males, grandes remedios, lo que hice fue ponerla en vasitos.

Ambas versiones están de lujo, pero a mi me encantan los frutos rojos, así que creo que me quedo con la primera. 

Un postre ideal para un día festivo como hoy, felicidades a todos los maños y a todas las Pilares.

VASITOS DE YOGUR Y QUESO CON GUARNICIÓN DE FRUTOS SILVESTRES

INGREDIENTES:

Bizcocho al microondas:

• 2 huevos.
• 50 g de azúcar.
• 50 g de harina.

Para la crema de yogur y queso:

• 4 hojas  de gelatina
• 250 g de yogur griego sin azúcar
• 5 cucharadas de azúcar
• 250 g de queso crema
• 250 g de nata
• almíbar de licor de bellota 
• guarnición de frutos silvestre  de cántabra(confitura 75% frutos rojos y 25% azúcar)

 PREPARACIÓN

En primer lugar, preparar la base; para ello hay que batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la harina tamizada y mezclar bien, con cuidado que no se baje mucho. Verter sobre un molde engrasado para microondas, y meterlo al micro 3 minutos a 800W; dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar. Colocar sobre el molde de la tarta y bañar con almíbar de licor de bellota (dejar reducir un chorrito de licor, con un poco de azúcar y agua para que se forme un jarabe ligero) o cualquier otro. Como el bizcocho encogió, lo que hice fue cortar círculos más pequeños que el tamaño de los vasitos.

Para la crema, hidratar la gelatina en agua fría, batir el yogur, el queso y la nata líquida y calentar en un cazo pero sin que rompa a hervir, añadir las hojas escurridas y mover hasta que se disuelvan.

Montar los vasitos con un poco de guarnición de frutos silvestres (cualquier mermelada o confitura de calidad vale), añadir la crema de yogur y queso, un círculo de bizcocho, confitura, un poco más de crema y terminar con un poco de  la confitura, tapar con film transparente y reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

TARTA DE YOGUR Y QUESO CON COBERTURA DE KIWI

Y ahora, la versión número dos,  pero no menos importantes, en este caso hice la misma crema de yogur y queso, pero la base es de galletas y la cobertura de kiwi. 

 

INGREDIENTES (para dos moldes):

Base de galletas:

• 1 paquete de galletas digestive
•  100 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Con cobertura de kiwi:

• 3 kiwis (pesaban 200g pelados).
• 3 cucharadas de azúcar (aprox. 50 g)
• 3 hojas de gelatina
• 1 chorrito de agua

1. Preparar la base de galletas, triturar las galletas ( a mano o a máquina) hasta que queden muy finas y mezclar con la mantequilla, y hacer la base de la tarta apretando bien.
2. Preparar el doble de cantidad de crema de yogur y queso que en la receta anterior (hice un molde grande para mis padres y uno pequeño para nosotros), rellenar los moldes con la mezcla y dejar enfriar.
3. Pelar, trocear y triturar los kiwis junto con el azúcar y el chorrito de agua, calentar la mezcla en un cazo y dejar cocer durante 5 minutos, mientras tanto poner las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten; pasados los 5 minutos, escurrir las hojas y añadir a la mezcla hasta que se disuelvan;  poner la cobertura sobre la crema de yogur y queso, reservar en la nevera.

 

Huevos rotos con jamón ibérico

Hoy acaba el concurso de Aceite de oliva virgen extra  organizado por el blog Las recetas de Sara.

Así que voy a aprovechar la cena de anoche para hacer mi segunda aportación, un plato básico y que con cuatro ingredientes de buena calidad que normalmente tenemos en nuestra cocina se puede elaborar una receta de las mas ricas y aunque es bastante calórico de vez en cuando hay que permitirse ciertas licencias...

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 patatas.
• 2 huevos de corral.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jamón o paletilla ibérica.
• Sal

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso alargadas). Calentar en una sartén grande la cantidad suficiente de aceite de oliva para que cubra las patatas, cocinar las patatas primero a fuego suave y cuando estén tiernas subir el fuego para que queden doradas.

Sacar las patatas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonar. Colar el aceite de freír las patatas  (se puede utilizar varias veces) y volver a poner las sartén sobre el fuego, añadir los trozos de jamón  a la sartén caliente solo un momento para que pierdan el color a crudo y servir sobre las patatas.

Cuando vayamos a sacar las patatas, preparamos la sartén de lo huevos, para llevar el plato lo mas caliente  posible a la mesa, calentamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando el aceite esté bien caliente añadimos el huevo ya sazonado, el truco es que quede la clara bien cuajada pero la yema no, para eso no es necesaria mucha aceite, cuando la clara está cuajada se le da la vuelta para que al yema se haga un poco.

Ya solo queda añadir los huevos, romper la yema en forma de estrella (por esos se llaman también huevos estrellados), remover y disfrutar.