Caprichos de calabacín rellenos con jamón ibérico en cama de salmorejo.

Esta receta o algo similar, la probé en un restaurante que me permito recomendar por la calidad de sus productos y el sabor de sus platos, el Restaurante Extremadura.

He intentado imitarla recordando los sabores y la textura, no sé si el relleno es el que yo he puesto y creo que en lugar de estar rebozada en tempura lleva un rebozado tradicional,  pero de ambas formas es uno de esos platos que merece la pena elaborar.

Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por Apicius en su blog La cocina paso a paso y patrocinado por:

De esta forma sigo la recomendación de Apicius de preparar un primero, un segundo y un postre (todavía pendiente); y he intentado también tener en cuenta el espíritu de su blog, explicando esta receta paso a paso.

INGREDIENTES (para 2 personas) :

• 1 calabacín.
• 1/2 cebolla morada.
• Leche
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen
• Jamón ibérico.
• Harina de tempura.
• Agua muy fría.
• Salmorejo:
• 4 tomates maduros.
• 250ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 diente de ajo.
• Sal.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
• Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior.

PREPARACIÓN:

Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal (añadir el vinagre si se desea); pasar por el chino para que quede una textura más fina (nos sobra salmorejo pero así tenemos para otra ocasión).

Picar o rallar muy fina la cebolla. Calentar el aceite y pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la cucharada de harina y cocinar un par de minutos sin parar de mover, incorporar la leche poco a poco para obtener una bechamel espesa, rallarle por encima un poco de nuez moscada y añadir  jamón ibérico en trocitos(no necesita sal porque con el jamón es suficiente). Reservar.

 

Lavar el calabacín y laminarlo con ayuda de un pelador. Disponer dos láminas en cruz, añadir una cucharada de la bechamel con jamón y hacer un paquetito.

 

Preparar la tempura con agua muy fría siguiendo las instrucciones del paquete o rebozar en pan rallado y huevo. Calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva e ir friendo los caprichos de calabacín por tandas, hasta que nos quede un bonito color dorado, sacar sobre papel absorbente.
Montar los platos con una base de salmorejo, los caprichos de calabacín y unas lonchas de jamón ibérico.
Es una verdadera delicia.

Tajine de albondigas

Esta receta la he sacado del blog de Jantonio "Con pan y postre", es otra forma de cocinar las tradicionales albóndigas con tomate dando un toque exquisito de la cocina árabe y además de sacar partido al tajine, Jantonio, muchas gracias por compartir esta y otras deliciosas recetas...
Como casi siempre he variado un poco la receta, las albóndigas las he hecho de la forma tradicional y no he puesto cilantro.
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:

• 250 gr de carne picada ( de ternera o mitad y mitad al gusto)
• 1 diente de ajo.
• 1 trocito de cebolla (aproximadamente una cuarta parte de la cebolla)
• Miga de pan
• 1 chorrito de leche para mojar el pan
• 1 huevo
• Sal, pimienta y perejil
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 2 tomates medianos
• 2 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta recién molida.

En un cuenco ponemos la carne picada, con el diente de ajo y la cebolla muy picadito, añadimos la miga de pan previamente empapada en leche, salpimentamos y dejamos reposar media hora. Luego añadimos el huevo y empezamos a hacer las bolitas. Pasamos las bolas por harina y freímos, sacamos sobre papel absorbente.

El aceite sobrante la colamos y echamos la cantidad suficiente para pochar la cebolla y el ajo triturado, cuando este tierno añadir los tomates pelados y a dados. Cerrar y cocer durante 15 minutos.

Agregar las especias restantes, la sal y pimienta y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocer 10 minutos. 

Por ultimo, colocar las albóndigas, dejar cocer 15 minutos y espolvorear con perejil picado.

Cocido extremeño

Mi madre quería que le llamase Cocido extremeño, aunque yo iba a llamarlo "el cocido de mi madre" (ya que la receta es suya y lo ha preparado ella), pero como donde hay capitán no manda marinero y además en la red he visto que existe algo así (aunque cada uno lo hace a su manera); pues aquí va el cocido extremeño de mi madre; uno de mis platos favoritos.

 INGREDIENTES (para 5-6 personas):

• 10 puñados de garbanzo de buena calidad.
• 400 g de morcillo de ternera.
• 1 muslo de gallina.
• 2 huesos de jamona ibérico.
• 1 hueso de caña de ternera.
• 1 trocito de tocino ibérico fresco.
• 1 trocito de tocino ibérico desalado.
• 2 patatas.
• 2 chorizos ibéricos frescos.
• Sal.

PREPARACIÓN:
El día anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.
Por la mañana, se lavan los garbanzos;  se introducen todas las carnes, menos el chorizo, y los huesos en la olla rápida, se cubren con agua, cerrar la olla y cuando empiece a pitar dejar cocinar al 2 durante 10 ó 15minutos.
Se abre la olla y se echan los garbanzos y se pone al fuego con la olla abierta, cuando rompe a hervir, hay que blanquear el caldo (es decir se quita la espuma blanca) y dejando la olla abierta se les asusta (echar un vaso de agua fría), se vuelve a quitar la espuma, esto se hace las veces necesarias para que el caldo quede desgrasado.
Cerrar la olla y cuando pita, se vuelven a contar 15 minutos en el 2, luego se abre de nuevo la olla, se añaden las dos patatas peladas enteras y se deja cocinar al mínimo durante una hora o una hora y media, eso si con la olla abierta y echando mas agua para el caldo si es necesario.
El chorizo se cuece en un cazo aparte para que no tenga tanta grasa.
Apartar el caldo para hacer sopa (en este caso no se sirve el mismo día como con el cocido madrileño).

Servir los garbanzos por un lado y las carnes por otro y que cada uno se sirva lo que quiera; a mi madre le gusta acompañado con un poco de hierbabuena.

P.D.:  El muslo de gallina lo suele reservar para hacer las mejores croquetas que he probado..., pero esta es otra historia que merece ser contada en otra ocasión.

Ensalada de tomate y feta en base comestible.

Cuando vi en el blog de Paco la ensalada fresca de verano me encantó la idea de hacer una ensalada con base comestible, y finalmente le he hecho, cambiando un poquito los ingredientes.
INGREDIENTES (para dos personas):

• 2 tortillas mexicanas de trigo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cogollo de lechuga
• Queso feta.
• Anchoas.
• Un puñado de nueces.
• Un puñado de uvas pasas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Reducción de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN:
En primer lugar vamos a dar forma a las tortillas mexicanas, se humedecen las tortillas para que sean más manejables y con más o menos maña se da la forma deseada, precalentar el horno a 180º y dejar que se doren, reservar y dejar enfriar.

Pelar y cortar los tomates en dados,  salar y reservar, lavar y cortar el cogollo en juliana aliñar con sal y un poco de aceite, e ir poniendo los ingredientes dentro de la tortilla, primero la lechuga, luego los tomates, el queso feta, las anchoas, las nueces y las pasas, echar un poco de orégano y decorar con unos hilos de reducción de vinagre balsámico.

Hojaldre de espinacas y atún

Combinar pasta-espinacas- atún es un éxito asegurado, esta vez he preparado un hojaldre relleno que estaba rico, rico... y con el quiero participar en el concurso organizado por Uca, en su blog Oveja que bala bocado que pierde, y por conservas La Costera, el premio son unos lotes de conserva de primera...
INGREDIENTES:

• 1 masa de hojaldre refrigerada.
• Atún en aceite.
• 500 g de espinacas.
• 200 g de requesón o queso ricotta.
• 1 cebolla.
• 1 rulo de queso de cabra.
• Mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.
• Piñones.

PREPARACIÓN
Cocer las espinacas con agua y sal, escurrirlas y reservar. Picar la cebolla y sofreír con un poco de aceite, dejar que se dore ligeramente y añadir las espinacas. Cocinar unos minutos y retirar del fuego. Añadir el requesón desmenuzado.

Precalentar el horno a 180ºC, extender la masa de hojaldre en un molde redondo haciendo que sobresalgan los bordes, pinchar la base con un tenedor e introducir al horno durante 10 minutos.

 Rellenar la base con la mezcla de cebolla, espinacas y requesón, distribuir por encima el atún, el rulo de cabra y los piñones y volver  a hornear durante 10 minutos.