Ensalada marinera de pasta con yogur

Una ensalada completa que sirve de plato único, la salsa de yogur le da un sabor muy especial, aunque admite un aliño de aceite y vinagre, mahonesa, salsa rosa...
INGREDIENTES:

• Pasta ( en este caso tulipanes de colores)
• Mejillones congelados.
• Gambas congeladas,
• 1 lata de pulpo cocido.
• Palitos de mar.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 lata de corazones de palmito.
• Alcaparras.
• Para la salsa de yogur:
• 1 yogur natural desnatado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Albahaca, orégano, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:
Cocer la pasta en agua salada hasta que esté "al dente", escurrir y reservar.
Cocer los mejillones y las gambas (en este caso eran congelados y el pulpo de lata, pero si son frescos mejor). Dejar enfriar , trocear el pimiento, los palmitos y los palitos de mar; disponer todos los ingredientes en la ensaladera.

Preparar la salsa de yogur: mezclar en un bol el aceite y el vinagre, añadir el yogur, la mostaza, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca, batir hasta obtener una mezcla homegénea.
Verter la salsa de yogur sobre la ensalada de pasta y servir frío.

Brochetas de salmón con sésamo.

Un salmón a la plancha con una presentación un poco más llamativa y con el toque de sésamo y la salsa de soja que queda fenomenal.
INGREDIENTES:

• Filetes de salmón (sin piel ni espina)
• Tomates cherry.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Sésamo.
• Salsa de soja.

PREPARACIÓN:
Cortar los filetes a tiras, salpimentar e introducirlas en las brochetas como si fuera un acordeón, poner un tomatito al principio y al final de las brochetas.
Calentar una plancha con un poco de aceite, colocar las brochetas, se da una vuelta para que se vaya haciendo el salmón, cuando toda la brocheta se esté empezando a dorar, echar el sésamo y dejar que se termine de cocinar.
Servir acompañado de salsa de soja.

Langostinos al vino con arroz negro

Hace unos días vi esta receta de langostinos al Jerez en España Directo y la hice con los tuneos oportunos, el principal, es que no son al Jerez porque no tengo ese vino, pero vamos que con el vino blanco han quedado muy ricos..., aunque tengo que decir que el arroz ni fu ni fa.
Los langostinos con esta salsita quedan fenomenal como aperitivo con un vinito o una cerveza fresquita.

INGREDIENTES:

• 12 gambones
• Arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Requesón
• 1/4 l. Vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajos
• Sal

PREPARACIÓN:
Pelar y picar muy fina la zanahoria y la cebolleta (también lleva puerro, pero yo no tenía), ponerla a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Pelar los langostinos o gambones, añadir las cabezas al refrito de cebolleta y zanahoria, y macharlas para que suelten todo el sabor, añadir el vaso de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y añadir el caldo de pescado, dejar que se cocine todo junto y pasarlo por un chino o pasapuré, dejar reducir la salsa resultante y reservar.
Mientras tanto poner a cocer el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.
Machar los dientes de ajo con sal para obtener una pasta, poner en la sartén un poco de aceite, añadir un poco de la pasta de ajos para aromatizar y poner encima los langostinos, añadir un poco de vino y flambear.

Echar la salsa por encima de los langostinos para que se mezclen los sabores.

En otra sartén añadir el arroz, la tinta de calamar (batida con aceite de oliva) y un poco de requesón, ya solo queda emplatar el arroz en un aro y acompañarla con los langostinos.

Quesada a mi manera.

Compré requesón para una receta y me sobró más de la mitad, así que me puse a buscar recetas pero al final no he hecho ninguna en concreto, he improvisado un poco los ingredientes y las cantidades recordando una que hacía mi madre, el resultado no es una quesada pasiega pero está bien rico y se hace en un momento.
La hemos acompañado de confitura de frutos rojos, pero también va bien con otras mermeladas o con miel.
INGREDIENTES:

• 350 g de requesón.
• 150 g de leche condensada.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de maicena.
• Mantequilla para untar el molde.

PREPARACIÓN.
Precalentar el horno a 180º (yo lo pongo en función pastel: arriba, abajo y ventilador).
Batir todos los ingredientes, untar un molde con la mantequilla, verter los ingredientes en él e introducir al horno durante 35 minutos o hasta que al pincharlo el utensilio utilizado salga limpio. Yo le puse un poco arriba para que se dorase.

Zorongollo extremeño

He visto distintas recetas de zorongollo (ensalada de pimientos asados), con más o menos ingredientes, pero en casa de mis padres, de mis tíos, etc., siempre se ha hecho de la forma que voy a contar, es una receta muy facilita y rica, el único rollo es pelar los pimientos...
La ensalada se puede completar con otros vegetales asados (cebolla, tomate, etc.), huevo cocido, aceitunas, atún..., al gusto del consumidor.
INGREDIENTES:

• 2 pimientos rojos grandes,      
• 1/2 cebolla pequeña,      
• 1/2 diente de ajo,      
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,     
• 1 cucharada de vinagre de Jerez,     
• sal   

PREPARACIÓN
Colocar en una placa de horno los pimientos. Asarlos en el horno a 200ºC. Limpiar y trocear los pimientos. Añadir la cebolla en juliana, el ajo picado, aceite de oliva, vinagre y sal.