Arroz caldoso con bogavante.

Un plato de lujo, ideal para celebraciones, en este caso fue por mi cumple, el pasado mes de octubre, quedó con un sabor muy rico, aunque al ser para 14... tuve que hacerlo en dos cazuelas, así que para calcular sólo hay que dividir. La foto la hice gracias a Raúl que me lo recordó en el último minuto, pero lo realmente bueno no es la foto sino el sabor.

INGREDIENTES:
Para el fumé de pescado:

• Huesos de rape.
• Huesos de merluza.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate.
• sal.
• aceite de oliva.
• El caldo de cocer las cabezas y las cáscaras de 1/4 de gambas.

• 1 kilo de arroz bomba.
• 5 bogavantes grandes (pesaron 3 kilos).
• 1 calamar.
• 2 puerros.
• 1 cebolla morada.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 ñoras.
• 1 vaso de vino blanco.
• Azafrán.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Preparar el caldo.

Llenar una olla con agua fría y cuando empieza a hervir, añadir los pescados y las verduras cortadas y peladas, tapar y dejar cocer durante unos 20-30 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

Pasar el caldo por un colador fino y rectificar de sal.Añadir el caldo de las gambas y reservar caliente.

 Lo peor: partir el bogavante en vivo, si es pequeño hay que separar la cabeza de la cola del bogavante y cortar cada parte por la mitad, si es más grande se puede cortar la cola en rodajas.

Dorar el bogavante en las cazuelas amplias y bajas donde haremos el arroz, sacarlo y reservar.

Picar el puerro, la cebolla y dos o tres dientes de ajo finamente. Ponerlo a pochar en las cazuelas . Picar a trozos los pimientos e incorporarlos.  Rehogar bien hasta que quede bien pochado. Añadir el  calamar partido a trozos pequeños, cocinar un par de minutos y añadir el arroz, rehogar un poco más e incorporar el vino blanco para que se evapore el alcohol.

Preparar un machado con dos dientes de ajo, perejil picado, azafrán, nuez moscada, la carne de las ñoras (previamente las hemos tenido en remojo) y sal gorda, cuando esté todo machado añadir un cazo del caldo y echar al arroz.

Ir agregando el caldo al arroz y cuando el arroz esté prácticamente cocido (unos 15 minutos), añadir los trozos de bogavante y cocinar aproximadamente 5 minutos (cuidado para que el arroz no quede pasado, para mi gusto este quedó un poco pasado).

Servir el arroz acompañado de los trozos de bogavante y adornar con una rama de perejil.