Arroz con costillas.

Esta receta es de mi madre, es una cocinera estupenda y los platos de cuchara y tradicionales le salen de lujo, y para ella el secreto es sofreir un "buen condió", es decir que lleve un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento, a partir de aquí se pueden introducir variaciones: puerro, pimiento choricero, tomate...

Es un plato perfecto contra el frío; además me entraron unas ganas locas de prepararlo cuando hacce un par de semanas fui a comer un menú y me pedí arroz con costillas y fue desastre total, y a los pocos días se lo ví a Mar con una pinta estupenda.

INGREDIENTES:

• 500 g de costillas ibéricas.
• 1 pimiento choricero fresco. (mi madre le suele echar seco pero no me quedaban)
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla morada.
• 2 tomates deshidratados (no tenía tomate fresco)
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgén extra.
• Arroz.
• Sal.

PREPARACIÓN:

En la olla rápida echar un poco de aceite de oliva (no demasiada porque las costillas sueltan grasa), y dorar las costillas previamente saladas, cuando las costillas tomen color añadir los pimientos, la cebolla y el ajo cortados al gusto ( mi madre los parte más grande que yo); los tomates, la cucharada de pimentón y la hoja de laurel, dejar pochar el conjunto y añadir el vino blanco; cuando se evapore el alcohol, cubrir de agua, cerrar la olla en la posición 2 y cuando pite contar 10 minutos, para que las costillas queden tiernas.

Se abre la olla, se prueba el caldo y se rectifica de sal si es necesario.

En este punto, yo he separado la mitad de costillas y caldo, porque para dos era demasiado, así que lo he apartado en un taper para congelarlo y utilizarlo en otra ocasión.

Ahora se añade el arroz, lo podemos hacer con la olla cerrada, pero yo lo he cocinado 20 minutos con la olla abierta.