Hamburguesa con calabacín.

Esta receta la vi en la revista de cocina de Lecturas, y me pareció muy buena idea lo de introducir un poco de verde en una hamburguesa, quedan realmente jugosas y ricas, así que recomiendo que las probéis.
INGREDIENTES:

• 400 g de carne picada (en mi caso mitad cerdo y mitad ternera).
• 1/2 cebolleta.
• Mostaza rústica.
• 1/2 calabacín
• 50 g de piñones.
• 1 trozo de miga de pan.
• Leche.
• 1/2 diente de ajo.
• 2ó3 ramitas de perejil.
• aceite de oliva.
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar el calabacín y pasarlo por un rallador con agujeros gruesos; sazonarlo ligeramente y dejarlo reposar sobre un colador para que suelte el agua. Saltear ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa y reservar.

Dejar la miga de pan en remojo con un poco de leche. Lavar el perejil y picar las hojas. Poner la carne picada en un cuenco amplio. Pelar y picar la cebolla y los ajos, añadir a la carne. Agregar la miga de pan escurrida, el calabacín, los piñones y una cucharada de mostaza. Salpimentar y aromatizar con el perejil. Mezclar todo bien.

Dividir la mezcla anterior en cuatro porciones, darles forma esférica y aplastarlas con la palma de la mano. Hacerlas en la plancha bien caliente, servir acompañada de patatas fritas, puré de patatas, ensalada verde o, como en este caso, de ensalada campera.

Porra antequerana.

Me encantan las sopas frías de tomate, en casa de mis padres se solía preparar el gazpacho y la ensalada de melón, en los últimos tiempos al recetario se incorporó el salmorejo y después de una escapada a Málaga le ha tocado el turno a la Porra Antequerana; e intentado informarme para ver las diferencias reales entre estas dos últimas y la wilkipedia me ha sacado de dudas:

"La porra antequerana es un plato frío típico de Antequera, ciudad de la provincia de Málaga (España). Es una variante del gazpacho, teniendo unos ingredientes similares al salmorejo cordobés, aunque con algunos variantes (tomates, pan sin corteza, aceite, sal, pimiento verde y ajos) y su nombre deriva del utensilio (la porra) con el que se le daba golpes para prepararla. Se suele servir muy fría, acompañada de atún, jamón serrano cortado en daditos y huevo duro.

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, se trata de una preparación tradicional de la zona andaluza de Córdoba, Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (denominado como mollete), a la que se le incluye además: ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y tomates. Debido al empleo del pan, su consistencia final es la de un puré, o el de una salsa, se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como: virutas de jamón, picatostes, o con migas de huevo duro. "

En definitiva, la porra lleva pimiento verde (en algunas recetas hasta tres) y el salmorejo no lleva pimiento verde pero si vinagre, y ambas son deliciosas, así que aquí está mi versión de porra antequerana.
INGREDIENTES:

• 6-8 tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• Miga de pan asentado.
• 1/2 pimiento verde.
• 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Lo suyo sería prepararla con la porra, pero a falta de...

Lavar y picar los tomates y los pimientos, añadir el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la miga de pan. Triturar con la batidora, pasar por el pasapuré (para que se queden todos las pieles y las semillas) y volver  a batir. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Se puede servir acompañado de tropezones al gusto, en este caso un poco de huevo duro, jamón de pato y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de patatas y alcachofas con jamón.

No sé cuantas veces he dicho que me encantan las ensaladas como plato único, intento que sean variadas, completas y equilibradas, para ello es importante que primen los vegetales sobre la carne o el pescado, en este caso se me ocurrió añadir unas alcachofas y ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 bote de corazones de alcachofas.  
  
• 3 patatas nuevas asadas o cocidas.
• 8 lonchas finas de jamón serrano.  
  
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 tomate maduro.
• 3 cuchadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 1/2 limón.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• 1 cucharadita de orégano seco.
  
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Sacar las alcachofas del frasco, escurrirlas bien, regar con el zumo de medio limón y reservar. 

Pelar las patatas que previamente habremos asado o cocido con piel y cortarlas en rodajas.

Preparar la vinagreta picando muy finos el tomate, la cebolla y el pimiento, mezclar con el aceite, el vinagre y las hierbas aromáticas, salpimentar.

Disponer alrededor de la ensaladera el jamón, poner las rodajas de patatas, los corazones de alcachofa y añadir la vinagreta, remover bien y servir.

Tenía esta entrada lista para publicar cuando me he enterado que el blog Olor a jazmín, cumple dos años y lo celebra con un bonito concurso, patrocinado por La casita dulce de las flores. La temática de la receta tiene que estar relacionada con las flores, y leyendo el post del concurso he recordado que la alcachofa es una flor, así que me lo han puesto en bandeja para poder participar.

Pastel improvisado con gulas.

Hay veces que al abrir la nevera se te ocurre improvisar alguna receta y así aprovechar algún alimento que está a punto de caducar, en mi caso, unas gulas y un poco de pan de centeno con pasas y nueces que hice en la panificadora y se estaba poniendo duro. Con algunos ingredientes extras se resuelve una cena, que además quedó de lo más apetitosa.

INGREDIENTES:

• Pan de centeno con pasas y nueces o pan de molde o similar sin corteza.
• Gulas.
• 1 lata pequeña de mejillones en escabeche.
• 1 lata pequeña de atún al natural.
• 1/2 tarrina de queso para untar ligero.
• 1 tomate grande maduro.
• Mahonesa ligera.
• Aceite de oliva aromatizada con guindilla.
• Zanahoria rallada para decorar. 

PREPARACIÓN:

Forrar un molde con film transparente dejando que sobresalga por los lados, partir las rebanadas de pan y quitar la corteza, colocar en el fondo del molde sin dejar huecos.

Batir el atún escurrido, junto con el queso crema y los mejillones con un poco del escabeche hasta obtener una pasta; echar esta pasta sobre el pan. Poner una nueva capa de pan, rallar el tomate, salarlo y añadir al pastel, terminar con otra capa de pan. Tapar con el film, introducir en la nevera al menos durante dos horas con algo de peso por encima.

Desmoldar, cubrir con mahonesa y distribuir las gulas, regar con un hilo de aceite de oliva aromatizado con guindilla. Decorar el plato con zanahoria rallada, tomatitos cherry o lo que se nos ocurra.

Crema de tiramisú con gelatina de café al Disaronno.

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, una receta que no suele faltar en las celebraciones familiares, esta vez he decidido hacer un cambio para jugar un poco con la presentación y las texturas; el resultado son unos ricos y refrescantes vasitos en blanco y negro.

Y como Tito celebra su primer cumpleblog con un fantástico concurso cuya temática es "Tu mejor postre", con premios sorpresas incluidos, pues aprovecho esta receta para felicitarle y aportar mi granito de arena, aunque lo tengo realmente difícil por las maravillas que están presentando, y porque este postre es "para adultos" (no sé como quedaría con gelatina de colacao ;-)).

INGREDIENTES:
Para la gelatina de café:

• 250 ml de café fuerte recién hecho.
• Disaronno u otro licor al gusto (media copita)
• Azúcar al gusto (aproximadamente dos cucharadas).
• 3 hojas de gelatina.

Para la crema de tiramisú:

• 250 g de mascarpone.
• 2 huevos
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar.
• Cacao amargo en polvo.

PREPARACIÓN:

Preparar el café, endulzar al gusto y añadir el licor;  deshacer en el café las hojas de gelatina que habremos remojado previamente en agua fría. Echar en los vasos en los que vamos a servir; reservar hasta que solidifique.

Preparara la crema de tiramisú: separar las yemas y las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Montar las yemas con una pizca de sal a punto de nieve fuerte

Incorporar el mascarpone a la mezcla de las yemas, mezclando sin batir con una espátula o cuchara de madera o silicona, hasta obtener una crema sin grumos. Después añadir las yemas montadas, mezclando de abajo a arriba.

Echar la crema en los vasitos, espolvorear con cacao amorgo y adornar, si se desea, con alguna galleta, barquillo o bizcocho de soletilla.

Gazpacho con crema de aguacate.

Nada más volver de vacaciones vi esta receta en el blog de Sonia, L´Exquisit, supongo que todo el mundo lo conoce, tiene platos fantásticos y unas fotografías preciosas; y como tenía gazpacho preparado y además había asado unas patatas esa misma mañana pues me decidí a probarlo.
El resultado es delicioso, lo repetiré en breve, además me parece perfecto para presentarlo en chupitos como entrante en alguna celebración, muchas gracias Sonia por compartir.

INGREDIENTES:

Para la crema de aguacate (yo hice la mitad que Sonia):

• 1 aguacate.
• 1 patata asada (en la receta original cocida).
• Sal y pimientas.
• Unas gotas de tabasco.
• Unas gotas de vinagre de Jerez (en la receta original no lo lleva, pero al probar el punto de sal me pareció que le iba bien)

Gazpacho (cada cual puede hacer el suyo, en el enlace está la receta del que suelo hacer yo).

PREPARACIÓN:

Triturar el aguacate junto con la patata, salpimentar y añadir el tabasco y el vinagre. Distribuir la crema en los vasos o cuencos que vayamos a servir.

Completar el vaso con el gazpacho, dejar reposar en la nevera y decorar al gusto: rodajita de pepino, picatostes, tomates...

Tarta de chocolate y almendras.

Otra tarta de uno de mis libros de cocina favoritos (Chocolate moderno de Pedro Alvárez), es mi libro de repostería talismán, las recetas salen siempre y son una delicia.

No tengo foto del corte porque era para llevar y luego se me pasó hacerla, pero os la recomiendo totalmente, sobre todo si sois amantes del chocolate negro, es un tipo brownie que con helado de vainilla o menta va perfectamente.

Cambié un poco las cantidades porque la receta es para un molde de 20 cm y el mío es más grande, además era para bastante gente, os pongo la cantidad original entre paréntesis.

Con esta rica tarta aprovecho para desconectar unos días y desearos a todos un feliz verano y unas felices vacaciones.

INGREDIENTES:

• 200g (150g) de chocolate negro en trocitos.
• 160 g (140g) de azúcar.
• 180 g  (140g) de mantequilla.
• 100g (80g) de almendras molidas o frutos secos.
• 100g (80g) de harina.
• 4 (3) huevos.
• Cacao para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 150ºC. Fundir en un baño de vapor (sin que el agua toque el bol) el chocolate con la mantequilla.

Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla templada de chocolate sin dejar de batir.

Montar las claras a punto de nieve firme y añadir a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.

Añadir la harina tamizada y las almendras, también con movimientos envolventes.

Hornear 35 minutos y comprobar que la aguja al pincharlo salen limpia.

Desmoldar, espolvorear con cacao y servir templada o fría.