Pastelitos enrollados.

La presentación y la decoración de los platos no es mi fuerte y menos cuando somos 14 a comer, pero quería hacer postres individuales, y en algún sitio vi un dulce llamado piononos, que más o menos es un brazo de gitano cortado en rodajas y con un poco de crema a modo de sombrero, con esta inspiración he hecho estos pastelitos, que aunque no han quedado tan monos como a mí me gustaría, estaban muy ricos.

Los he hecho mezclando la receta del brazo de gitano de crema con la cobertura de la tarta de chocolate con crema de orujo, crema pastelera y chocolate, una clásica combinación que no suele fallar.

INGREDIENTES :

Para el brazo de gitano: (yo hice dos brazos)

• 100 g de harina,
• 100g de azúcar,
• 4 huevos mediano
• un sobre de levadura.

Para la crema pastelera:

• 1/2 litro de leche.
• 45g de maicena.
• canela en rama y piel de limón.
• 125g de azúcar.
• 4 yemas.

Para el almíbar:

• 80 g de azúcar.
• 50 ml de ron oscuro.
• 200 ml de agua.

Para el baño de chocolate:

• 150 g de chocolate negro de repostería
• 100 ml de nata.
• 75 g de mantequilla.

Para decorar:

• Frambuesas.
• Hojas de menta.
• Perlitas.

PREPARACIÓN:

Brazo de gitano:

Batir las claras a punto de nieve por un lado y por otro, batir las yemas con el azúcar e incorporar la harina  y la levadura previamente tamizadas, luego mezclar todo y ponerlo en la fuente del horno (10 minutos a 170º) cubierta con papel de hornear.

Sacar del horno y enrollarlo sobre un trapo húmedo, dejar enfriar.

Crema pastelera:

Disponer en un cazo 3/4 de la leche, azúcar, el limón y la canela y llevar a ebullición; con el resto de la leche diluir la maicena y las yemas.

Retirar  la leche del fuego una vez empiece a hervir, retirar la piel de limón y canela, mezclar el preparado de yemas con la leche y poner a fuego lento sin dejar de remover con varillas hasta que salgan borbotones.

Baño de chocolate:

Calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
Añadir el chocolate troceado y la mantequilla y remover con una espátula hasta que esté todo bien mezclado. 

Almíbar:

Echar el azúcar en un cazo con el agua y llevar a ebullición. Añadir el ron y hacer un almíbar. Retirar del fuego y reservar.

Montaje:

Bañar con el almíbar el bizcocho, rellenarlo con la crema y volver a enrollar. Cortar trozos más o menos iguales, tantos como invitados, poner sobre papel de cocina y bañar con el chocolate. Dejar enfriar y decorar con las frambuesas y las perlitas.