Ensalada de nectarina, mozzarella y pavo.

Otra ensalada con frutas, pero esta vez le he añadido pavo relleno, una cena de lo más completa y saludable.
INGREDIENTES:

• 2 cogollos de lechuga.
• 1 nectarina.
• 1 mozzarella.
• Tomatitos cherry,
• Fiambre de pavo relleno (o jamón cocido o pechuga de pavo...)

Para la vinagreta:

• El zumo de medio limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• Sal.
• Orégano

Pelar las nectarinas de tamaño medio y cortarlas nectarinas en gajos finos. Lavar y cortar los cogollos en cuartos, cortar la mozzarella en lonchas. Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.
Disponer los cogollos en una fuente e ir aliñando y colocando el resto de los ingredientes.

Sincronizadas

Después de dudar mucho que receta poner, ya que el nivel del concurso es  muy alto,  me he decidido por una receta fácil pero muy rica ya que lo importante es participar, esta es mi segunda aportación al concurso de Lazy Blog y  Kitchenclub  de comida mexicana (Paco, he hecho una Ensalada Mexicana, que subiré esta semana por si la quieres poner en el recopilatorio)

Son unos antojitos mexicanos conocidos como sincronizadas, encontré la receta en un libro titulado Aperitivos, sencillas y deliciosas recetas explicadas paso a paso . He estado buscando información sobre la receta, y me ha llamado la atención leer el porqué de ese nombre, cito textual:

Por los años 70 salieron las cajas de velocidades sincronizadas para automóviles. Fue una novedad, antes que saliera este nuevo avance tecnológico, para hacer los cambios en un automóvil con cambio manual había que revolucionar la máquina adecuadamente, de lo contrario la caja tronaba y en una de malas se podía dañar.

A una taquería se le ocurrió hacer un nuevo estilo de quesadillas y como las armadoras de automóviles no cesaban de anunciar que sus automóviles eran de velocidades sincronizadas, simplemente el taquero uso el nombre de quesadillas sincronizadas y porque la gente ya tenía metida en la cabeza esa palabra, las quezadillas de ese nombre se hicieron famosas.

La historia es bastante curiosa, ¿no?, como casi siempre he hecho algún añadido de mi cosecha (la cebolla y la salsa de tomate), y tengo que decir que son una maravilla, repetiré seguro.


INGREDIENTES:

• Tortillas mexicanas de trigo. 
• Queso en lonchas tipo cheddar.
• Fiambre de pechuga de pavo.
• Tomate triturado.
• Cebolla.
• Tabasco (opcional) 
• Aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta y orégano.
• Guacamole y nata agria para acompañar.

PREPARACIÓN:

• Trocear la cebolla y pocharla en una sartén hasta que esté tierna y comience a dorarse.
• Untar una sartén antiadherente con un poco de aceite, calentar ligeramente, poner la tortilla en la sartén y cubrirla con el pavo troceado, la cebolla confitada y el queso.

• Cubrir la otra tortilla con el tomate al que previamente le hemos echado un poco de tabasco, pimienta y orégano. Ponerla con la cara untada hacia abajo sobre la tortilla de la sartén.

• Cocer la tortilla a fuego medio hasta que el queso se derrita y la base se dore. Darle la vuelta para que se haga por la otra parte.
• Servirla cortada en triángulos y acompañada de nata agría y guacamole.

Espuma de mascarpone y moras.

He tenido la suerte de ir el pasado fin de semana a la Boca del Asno, en la Granja de San Ildenfoso, merece la pena dar un paseo por allí y meter los pies en el agua helada,  sobretodo si es época de moras, tras unos cuantos arañazos y con la ayuda de mi hermana recolectamos unas cuantas que me han servido para esta receta.
La receta se basa en esta espuma de moras que encontré navegando.

INGREDIENTES:
Crema de mascarpone:

• 100 g moras
• 250 g queso mascarpone
• 4 hojas de gelatina neutra
• 125 ml de nata
• 3 Claras 
• 4 cucharadas de azúcar.
• Galletas de canela para acompañar.

Moras en almíbar.

• Agua
• Moras
• 3 cucharadas de azúcar. 
• 2 hojas de gelatina 

Para la crema de mascarpone, triturar las moras hasta lograr un puré. Mezclar el puré con el mascarpone. Luego incorporarle la gelatina previamente hidratada y disuelta. Montar la nata y las claras e ir incorporándolas con movimientos envolventes.


Para las moras en almíbar; preparar un almíbar flojo, luego añadir las moras en la olla y cocinar durante unos minutos. Retirar del fuego y colar los frutos. Añadir al almíbar las hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservar.
Ya solo queda montar las copas al gusto; unas cuantas moras en el fondo, un poco de crema, un poco de almíbar, más moras... y al final poner la galletas y decorar. Dejar enfríar en la nevera al menos durante 4 horas.

Con esta cantidad he rellenado tres copas y un molde pequeño para llevárselo a mi hermana, en el molde le puse una base de galletas de canela mojadas en almíbar y el resto igual.

Ensalada de melocotones rellenos.

Esta ensalada la probé en casa de unos amigos, María y Carlos, y desde entonces tenía ganas de hacerla, no estoy segura si el relleno de atún era con queso crema o mahonesa, pero yo he optado por esta última.
Es una ensalada totalmente diferente que llama mucho la atención y el contraste de sabores es muy refrescante. Además, hoy he visto en el blog de la Cocinera de Betulo, una receta bastante similar: huevos rellenos con crema de melocotón, que seguro que también están buenísimos.
INGREDIENTES (para dos personas):

• 1 cogollo de lechuga.
• 5 mitades de melocotón en almíbar.
• 1 lata de atún.
• 2 cucharadas de mahonesa ligera.
• 3 palitos de mar.
• Para la vinagreta:
• 1 cucharada del almíbar de los melocotones.
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa o de manzana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.

PREPARACIÓN.
Lavar y colocar las hojas de lechuga en una ensaladera plana, colocar 4 mitades de melocotón. Preparar el relleno mezclando el atún bien escurrido con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea. Rellenar con esta pasta los melocotones.

Cortar los palitos a tiras, y la otra mita de melocotón en trozos, echar por encima de las hojas de cogollo.

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta, aliñar y servir bien fría (lo mejor es tener todos los ingredientes en la nevera antes de prepararla).

Tartaletas de espinacas y gambas.

Esta receta la hice ya hace tiempo y se me había olvidado subirla, creo que es cómo más me han gustado las tartaletas, puede ser porque las espinacas me encantan...
INGREDIENTES:

• 200 g de espinacas cocidas.
• 16 ó 20 gambas congeladas.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• Leche.
• Aceite de oliva.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Tartaletas.

PREPARACIÓN.
Picar finos la cebolla y el ajo, y pochar a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente, añadir las gambas picadas  en 2 ó 3 trozos, rehogar un poco y echar la espinaca bien escurrida, cocinar unos minutos más. Añadir la cucharada de harina, dejar que se cocine, y añadir leche (puede sustituirse por caldo de verduras), hasta obtener una crema suave. Aderezar con la pimienta, la nuez moscada y la sal.

Colocar las tartaletas sobre los moldes y pinchar el fondo con un tenedor, se supone que hay que rellenarlas con garbanzos secos, para que hagan de peso, pero yo les puse otro molde por encima.  

Cocerlas en el horno, previamente calentado a 200ºC de temperatura, durante 10 minutos.

Rellenar con la bechamel de espinacas y gambas.

Introducir al horno 15 ó 20 minutos más. Servir caliente.