Croquetas de gallina: las croquetas de mi madre.

Como dice el anuncio, las mejores croquetas son las de mi madre. En varias ocasiones he hablado de ella, la mejor madre del mundo y una grandísima cocinera, mi madre siempre aprovecha todo lo que hay en la cocina, su máxima es "aquí no se tira nada", si sobran garbanzos les añade unas judías verdes el pollo asado sobrante es para ensaladas, si sobra pescado rellena unos pimientos, vamos... que es muy apañada, además estos platos de aprovechamiento están tan ricos o más que los originales.

INGREDIENTES:

• 1 muslo de gallina. (sobrante del cocido o del consomé)
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de levadura
• 3/4 l de leche
• Pan rallado en el momento (los restos de pan del día anterior).
• 2 huevos.
• Aceite de oliva o girasol para freír.

PREPARACIÓN:

En la sartén se pone un poco de aceite y la mantequilla, se calienta y se añade la harina y la levadura, se deja cocinar (es importante cocinar muy bien la harina para que luego la masa no sepa a harina cruda) y se va añadiendo la leche sin parar de remover con una cuchara de madera y un poco de sal y pimienta recién molida, cuando esté prácticamente hecha la bechamel, se añade el muslo de gallina picado fino, se continua removiendo hasta que quede una bechamel suave y fina (cuantas más vueltas, más fina y suave nos quedara la masa).

Poner la masa en una fuenta amplia y dejar enfriar e introducir en la nevera. Formar las croquetas y rebozar primero en el huevo batido y después en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, en varias tandas teniendo cuidado al dar la vuelta para que no se rompan, cuando estén doradas, sacar sobre papel absorbente y a disfrutar.

NOTAS:

• Para hacer unas buenas croquetas es fundamental trabajar bien la bechamel y  cocinar  la harina para que no sepa.
• Podemos cambiar el relleno, si nos sobra un poco de pollo también le va muy bien y con jamón y huevo cocido son deliciosas. 
• A los más pequeños les suele encantar los fritos, podemos aprovechar las croquetas para introducir alimentos, como el pescado, que de otra forma les cuesta más comerlos.

Las trufas de Mari y más premios.

 

La receta de estas ricas trufas me la dio mi compi Mari, tengo que reconocer que  las suyas son  las mejores trufas que he probado y que están deliciosas, las hice en las pasadas fiestas navideñas para llevar y todo el mundo quedó encantado.

Con ellas quiero participar en el concurso que organiza La cocina de Sara.

Además quiero agradecer a Trini el que haya pensado en mi y en todos vosotros, mis  más de 100 seguidores, con este bonito premio, que tengo que dar a alguien, se lo voy a dar a Ospanacar de ¿Cuántas horas tiene el día?, que anda un poco pachucha para que se recupere prontito.

Y también a Carmen , a Mar y a Anna (lo he recogido rápidamente) por acordarse de mi y entregarme de nuevo el Stylish blogger Award, es un honor que alguien se acuerde de ti para cosas bonitas, así que 1.000 gracias.

Vamos al grano.

INGREDIENTES:

• 300 g de avellanas tostadas.
• 300 g de chocolate de cobertura.
• 1 vaso de leche.
• 3 ó 4 cucharadas de cola cao. 
• 1 cucharada de mantequilla.
• Fideos de chocolate o coco rallado .

PREPARACIÓN:

Moler las avellanas lo más finas posible.

Deshacer el chocolate con la leche en el microondas, añadir el colacao y la mantequilla.

Mezclar muy bien las avellanas con el chocolate, hasta obtener una pasta homogénea, dejar enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacer las trufas y pasarlas por los fideos de chocolate o el coco rallado, mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Brócoli gratinado con bechamel de jamón y premio.

Otra receta con base televisiva, esta vez fue Karlos Arguiñano el que preparó unos puerros con bechamel de jamón, a mi me gustó la idea de esta bechamel y la he utilizado con brócoli.

INGREDIENTES:

• Brócoli.
• 100 gr. de jamón serrano
  
• 1 cucharada de harina integral.
  
•  ½ l. de leche
  
•  100 gr. de queso mozarella para gratinas.
  
•  aceite de oliva
  
•  nuez moscada

PREPARACIÓN.

Cocer el brócoli con abundante agua y una pizca de sal, cuando esté al dente, escurrir bien y reservar.

Picar el jamón en dados pequeños y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados añadir la harina y rehogar bien. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Trabajar la masa  hasta que quede una bechamel espesa. Añadir un poco de nuez moscada sobre la bechamel y mezcla bien. (ojo, no lleva sal por el jamón).

Poner en la fuente el brócoli, cubrir con la bechamel, añadir el queso mozarella rallado y gratinar en el horno o en el microondas.

Esta receta se la dedico a Ospanacar y su delicioso blog ¿Cuántas horas tiene el día?... , ya que me ha otorgado este fabuloso premio.

La verdad es que no sé a quién dedicárselo, así que todo aquel que pase por aquí y le guste, lo puede coger con todo mi apoyo.

Otra de las condiciones es contar siete cosas sobre uno mismo (¿sólo 7?, con lo que yo hablo, jeje), es una tarea más complicada de lo que parece, pero habrá que empezar.

1. Me gusta cocinar y experimentar en la cocina, es una pasión heredada de mi madre que es una estupenda e innovadora cocinera.
2.  Disfruto mucho con un buen libro, leo hasta las instrucciones del champú, la temática no importa siempre que me enganche, con lo único que no puedo es con las biografías.
3. Soy un poco mandona, lo de "un poco" es para decirlo de forma suave.
4. No me gustan las tareas de la casa, lo de que a alguien le relaje planchar o limpiar el polvo no lo entiendo.
5. Me encanta viajar: conocer lugares y costumbres diferentes e intento hacer una escapada siempre que la economía lo permite.
6. Otras de mis grandes aficiones son el cine y el teatro.
7. Mis asignaturas pendientes son el inglés y la música, no tengo buen oído y me cuestan horrores los idiomas y canto como un gato al que le han pisado el rabo...

Ya me conocéis un poco más, aprovecho para agradeceros a tod@s vuestra compañía.

Pastel de espinacas a los cuatro quesos.

Esta receta va especialmente dedicada a Paz y  a su peque que va a cumplir 2 añazos, Mamen, si te gusta, para ti también y para todos tus peques, jeje.
El pasado lunes no sabía que hacer de cena, me apetecía algo con queso, además había estado hablando con mi compi sobre el brazo de espinacas y salmón ( creo que fue una de las primeras recetas que copié del foro de facilisimo.com) y se me ocurrió esta combinación, os puedo asegurar que merece la pena, aunque sólo para los amantes del queso...

La base de espinacas es la misma que para el brazo de espinacas con salmón y los quesos que utilicé son los que había por la nevera, si alguien decido hacerlo puede poner quesos al gusto.

INGREDIENTES:

• 400 g de espinacas (peso cocidas y escurridas).
• 4 huevos.
• Tomate natural triturado.
• 1/2 tarrina de queso crema.
• 100 g de queso gorgonzola.
• 100 g de queso de Mahón.
• 100g de mozarella.
• Sal.
• Orégano.
• Sésamo.

PREPARACIÓN:

Cocer las espinacas y escurrir completamente. Batir a punto de nieve las claras. Batir las yemas por separado. Mezclar con movimientos envolventes las claras, las yemas y las espinacas.

Verter la mezcla en una bandeja de horno sobre papel y extender bien con una espátula.

Meter al horno unos 15 min. para obtener la base de espinacas.

Cortar la base en tres rectángulos "iguales" , colocar un rectángulo sobre el plaro de servir, extender el tomate triturado, espolvorear con orégano y poner encima el queso de Mahón.

Hacer el segundo piso: poner otro rectángulo, untarlo con queso crema y añadir el gorgonzola.

Tapar con el último rectángulo, cubrir con la mozarella y espolvorear con sésamo.
Gratinar durante 5 minutos aproximadamente.

Rollitos de pollo a la manzana con reducción de vino dulce.

Me gustan los programas de cocina, y ahora los fines de semana por la mañana en la sexta2,  podemos verlos casi en horario continuado, aunque son programas antiguos.

Esta receta se la vi a Eva Arguiñano en uno de los programas de "Hoy cocinas tú", así que la he hecho a mi manera,  acompañada de una reducción de vino dulce, es un plato rico con un contraste dulce-salado muy agradable.  La próxima vez pondré algo más de guarnición, arroz o unas patatas asadas le irían fenomenal.

INGREDIENTES

• 2  pechugas de pollo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 8 ciruelas pasas
• pimienta
• aceite de oliva
• sal
• Para la salsa de vino dulce.

• un vasito de vino dulce de Jerez.
• una cucharadita de maizena.
• 1/2  vasito de zumo de naranja.
• 1/4 de pastilla de avecrem.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer cuatro filetes finos con las pechugas, salpimentar, poner encima de cada filete dos ciruelas pasas deshuesadas, hacer un rollito y reservar.
Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas. Reservar.
Picar y pochar las cebollas hasta que estén transparentes.

Colocar sobre una placa de horno papel de aluminio (calcular que haya cantidad suficiente para cerrar bien) y preparar una cama de cebolla y las láminas de manzana. Encima poner los rollitos, añadir un chorrito de aceite y  tapar con papel de aluminio de nuevo, hay que cerrar muy bien, es lo que se denomina papillote.

 Introducir al horno durante 15 minutos, el paquete se hinchará. Este es el resultado:

Mientras tanto preparar la salsa: En un cazo, poner el vino y dejar reducir a la mitad a fuego medio, removiendo de vez en cuando; añadir una pizca de avecrem,  la maicena diluida en el zumo de naranja y dejar unos minutos a fuego lento, para que tome la consistencia adecuada.

Servir un poco de salsa y los rollitos acompañados de cebolla y manzana.