Risotto de setas y trufa.

Me encantan los risottos, y la verdad es que no son tan dificiles como parece, lo fundamental es dedicarles un poco de tiempo y buenos ingredientes, el risotto con setas lo he probado en varios italianos y me apetecía probar en casa así que he cotilleado en Internet y finalmente me he fijado en esta receta de Directo al Paladar, ha quedado deliciosos.
INGREDIENTES:

• 4 puñados gramos de arroz bomba.
• 200 g de setas variadas (las he utilizado en conserva pero si son frescas mejor)
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1/2  litro de caldo (en este caso con hueso de jamon, zamahorias y puerro), 
• Tomillo,
• Perejil, 
• 50 g de queso parmesano rallado
• Unas lascas de queso manchego curado.
• aceite de oliva,
• sal.

La preparación
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las setas y pon el caldo a calentar.

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Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe un minuto a fuego medio-alto y agrega a continuación las setas troceadas, salpimenta al gusto. Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el tomillo y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega otro vaso de caldo y repite la operación hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela y espolvorea el perejil muy bien picado, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada (recomendación de Jamie Oliver que no hemos llevado a cabo, pues el aroma del risotto nos ha impedido esperar ni un minuto).