Verduras al horno con atún y queso.

Esta receta me  la ha dado mi compi Laura, está riquísima, es fácil, sana y completa, no se mancha nada..., así que la repetiré a menudo.
Con esta receta quiero participar en el concurso organizado por el blog Cocina con Ana con el lema, que me ha encantado, "Come sano. Cocina en colores", el concurso consiste en hacer una receta con verduras, (calabacín, pimiento, tomate, berenjena y/o guisantes), de todos ellos, el único de los ingredientes que le falta  a este plato son los guisantes, pero se pueden añadir perfectamente.

Además con este rica receta quiero agradecer el premio al blog + dulce que me ha dado Ospanacar, y que también he recogido del blog de Ague; como siempre es para todos aquell@s que me dedicais unas palabras en cada receta y también para los que me leeis en silencio..., muchas gracias.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 2 tomates maduros.
• 1 cebolla.
• 2 latitas de atún.

  4 anchoas.
• 100 g de mozarella rallada.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Orégano.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar escurrir al menos durante media hora; lavar y cortar, también en rodajas el calabacín, el tomate y la cebolla (previamente pelada).

Salar las verduras y colocarlas por capas en una fuente (yo puse berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate);

añadir el orégano y un chorro de aceite, repartir por encima el atún escurrido y el queso rallado. En una esquina puse 4 anchoas porque sólo me gustan a mi, le dan un sabor estupendo.

Tapar la fuente con papel de aluminio, introducir en el horno durante 40 ó 50 minutos. Quitar el papel de aluminio y gratinar.

Otra versión es sustituir el atún por salchichas,

y para mis lectores vegetarianos, con quitar el atún y añadir algún tipo de tofu lo podemos arreglar.