Rosas de hojaldre y manzana con crema de manzana.

El hojaldre con la manzana es un postre de los que más nos gustan a casi todos, así que cuando vi estas rosas en el blog de Sonia, Chúpate los dedos, decidí prepararlas; hay muchos blogs que tienen su versión (Olor a hierbabuena, La cocina de Trini Altea...) y entre las recomendaciones de unos y otros he preparado la mía, enriquecidas con  una crema  de manzanas ( versionada de El Aderezo).

Se me doraron un poquito por encima, pero la verdad es que quedan muy chulas para llevar, en este caso a la celebración del cumple de mi padre.

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre fresco (Lidl).
• 4 manzanas reinetas.
• 3 cucharadas de azúcar y un poco más para espolvorear.
• El zumo de medio limón.
• 1 vaso de agua.
• Para la crema:
• Las peladuras de las manzanas.
• La piel de medio limón.
• 200 ml de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharada de maicena.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1/2 vaso de agua.
• 1/2 rama de canela.

PREPARACIÓN:

Lavar y pelar las manzanas, reservando las peladuras, descorazonar, partir al medio e ir haciendo rodajas.

Poner en un cazo el vaso de agua con el azúcar y el zumo de limón, cuando rompa a hervir añadir las manzanas y cocer durante 3-4 minutos, sacar las manzanas a un colador y dejar enfriar.

Volver a poner el líquido resultante de la cocción en el cazo, añadir medio vaso de agua más, otra cucharada de azúcar, la cáscara del medio limón sin la parte blanca, la canela y las peladuras de manzanas, dejar infusionar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Colar el caldo y dejar enfriar.

Para preparar la crema de manzana, mezclar las dos yemas con la leche y el caldo resultante de infusionar las cáscaras; derretir la mantequilla en el cazo y añadir la cucharada de maicena, removiendo constantemente con las varillas, retirar del fuego y echar la mezcla de leche y huevos. Seguir removiendo y cocinar hasta obtener una crema suave (empiezan a salir borbotones). Dejar que enfríe un poco.

Precalentar el horno a 190º.

Extender las láminas de hojaldre, espolvorear azúcar y pasar el rodillo para que quede incrustada, darle la vuelta y partir las láminas en 5 ó 6 tiras. Untar ligeramente con la crema y colocar las rodajas de manzana. Enrollar cada tira desde un extremo y cerrar las rosas humedeciendo el hojaldre con un poco de agua. Colocar cada rosa en un molde de silicona y hornear durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho. Dejar enfriar y listo.