Pastel de ensaladilla y piquillos.

La próxima vez que premaréis ensaladilla rusa os recomiendo guardar un plato para preparar este rico y fácil pastel que podremos rellenar con ingredientes a nuestro gusto.
"Con esta receta participo en el concurso ¡Celebrando el verano! de Comer De Todo por su primer cumple-blog"

INGREDIENTES:

• Ensaladilla rusa: 4 patatas, 2 zanahorias, 1 huevo, 8 palitos de cangrejo, 3 latas de atún en aceite de oliva, aceitunas rellenas de anchoa, pimientos morrones y mahonesa  casera (un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal).
• 8 rebanadas de pan sin corteza (usé integral).
• Mahonesa de perejil: un huevo, aceite de girasol, un chorro de zumo de limón, sal y perejil.
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 1 lata de melva en aceite de oliva.
• 1 zanahoría.
• Aceitunas.

PREPARACIÓN:
Preparar la ensaladilla según costumbre o como fue el caso, aprovechar un plato de ensaladilla que quedó abandonado.

Para la mahonesa de perejil: poner en un vaso alto un huevo, el aceite de girasol, la sal y el zumo de limón, apoyar la batidora en el fondo, esperar unos segundos y empezar a batir sin mover la batidora, cuando la salsa empiece a cuajar ya podemos mover e incorporar el perejil picado; añadir en hilo un poco más de aceite y rectificar de sal si fuese necesario.

Forrar un molde de plum cake con film transparente de forma que sobresalga por los lados. Hacer las capas de la siguiente forma:

1. Aplastar dos rebanadas de pan y ponerlas en el fondo. Untar las rebanadas con la mahonesa de perejil y cubrir con ensaladilla. 
2. Volver a poner dos rebanadas de pan aplastadas, untar con mahonesa y distribuir los pimientos del piquillo y la melva.
3. Hacer otra capa igual que la primera y terminar con el pan de molde. Aplastar todo y cerrar con el film transparente.

Introducir en la nevera con algo de peso encima durante una hora como mínimo.

Pasado este tiempo, desmoldar, cubrir con la mahonesa de perejil y decorar con zanahoría rallada, aceitunas, hojas verdes o lo que se desee.