Tejas de almendra y avellanas.

Llevaba tiempo con ganas de preparar unas tejas y aprovechando unas claras que quedaron de una crema pastelera, me animé a hacerlas y aquí comenzaron los problemas, me puse a buscar las recetas de tejas y en todas me faltaba algún ingrediente, así que entre unas y otras improvisé y este ha sido el resultado: unas tejas - galletas riquísimas, perfectas para el té,el café o para acompañar natillas, cremas, helados....

INGREDIENTES:

• 65 g de harina de reposteria previamente tamizada.
• 65 g de almendra molida.
• 65 g de avellanas trituradas.
• 50 g de mantequilla a temperarura ambiente.
• 100 g de azúcar.
• 2 claras de huevo.
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Triturar las avellanas con ayuda de un  robot de cocina o del mortero, mezclar la harina, la almendra molida, las avellanas y la sal.

Montar ligeramente las claras, y con ayuda de una espátula incorporar la mantequilla y el resto de los ingredientes sólidos, hasta obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar una bandeja con papel de hornear e ir colocando la masa a cucharadas, intentando que nos queden círculos finos y separados entre si ( a mi me quedaron un poco gorditas), hornear durante 8 minutos aproximadamente, hasta que veamos que los bordes están dorados.

Sacar del horno y antes de que se enfríen hacer la forma de tejas con ayuda de un rodillo o una botella. 

Tajine de pollo con verduras, orejones y pasas.

Entre unas cosas y otras tengo el blog un poco abandonado, y aunque os hago algunas visitas no me da tiempo ni a comentar, espero que la vuelta a la rutina se vaya normalizando e ir publicando un poco más a  menudo.
Hoy tenía pensado publicar una receta para el concurso de María, pero aunque tenía pensado la elegida no me ha dado tiempo a realizarla, de todas formas, quiero dar las gracias a María por organizar tan buen concurso.

Hace algún tiempo que no utilizaba el tajine, y eso que creo que realza el sabor de los guisos, en este caso lo he usado para cocinar un pollo con verduras y el toque dulce de los orejones y pasas, un plato rico y completo.

INGREDIENTE:

• 2 muslos y 2 alas de pollo en trozos.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 calabacín.
• 1 tomate.
• 1/2 vaso de tomate frito casero.
• 1 vaso de caldo de pollo o de verduras.
• 1/2 puerro.
• 2 zanahorias.
• 6-8 orejones (previamente hidratados en agua).
• 1 puñadito de uvas pasas sin pepitas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
• Sal.
• 1 cucharada de toque especial morocco (molinillo de especias con sal, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta, curcuma)

PREPARACIÓN:

Limpiar, pelar y trocear las verduras aproximadamente del mismo tamaño menos el calabacín que lo partiremos un poco más grande.

Calentar las tres cucharadas de aceite en el tajine y añadir la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo y rehogar hasta que estén tiernos, añadir el pollo, salar y dorar ligeramente, añadir las especias, el tomate y el calabacín, mezclar bien e incorporar los orejones, las pasas, el tomate frito y el caldo; tapar y dejar cocinar durante 25-30 minutos.

Crema fría de calabacín al toque de salmorejo.

Otra vez de vuelta, espero que todos hayáis disfrutado del verano, ahora toca adaptarse a la rutina y a la subida del iva, ejem..., vamos con la receta que para eso es el blog.
Este ha sido uno de los últimos experimentos que más me ha gustado, un plato fácil y veraniego y con una mezcla de sabores muy original, os animo a que lo probéis con vuestras recetas de crema de calabacín y salmorejo, así lo hice yo.

INGREDIENTES:

• Crema de calabacín (se puede tomar en caliente o en frío):

• 2 calabacines.
• 1/2 puerro.
• 1 cebolleta.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 quesitos ligeros.
• 1/2 l de caldo de verduras.

• Salmorejo:
• 4 tomates maduros.
• 250ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 diente de ajo.
• Sal.
• 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
• Un trozo de miga de pan de pueblo del día anterior.

PREPARACIÓN:

Para la crema de calabacín: limpiar, pelar y trocear las verduras, calentar el aceite en la olla expres, echar el puerro y la cebolleta y dejar pochar, añadir el calabacín y rehogar ligeramente, incorporar el caldo, cerrar la olla y cuando pite contar 5 minutos. Añadir los quesitos y triturar con ayuda de la batidora, dejar enfriar y guardar en la nevera al menos durante un par de horas.

Preparar el salmorejo: lavar y cortar los tomates, picar el diente de ajo, añadir el pan, la sal y el aceite, batir con la batidora y rectificar de sal (añadir el vinagre si se desea); pasar por el chino para que quede una textura más fina, reservar en la nevera. 

Al servir ponemos la crema de calabacín en el fondo del cuenco y añadimos un poco de salmorejo (no demasiado ya que "matará" el sabor de la crema), para que quede decorativo hacer círculos concéntricos y dibujar con ayuda de un palillo.

Timbal de puré, guacamole y salmón.

Este plato es digno de Falsarius, aunque la idea se la tengo que agradecer a Marcela y a su causa peruana. Lo de Falsarius lo digo porque he optado por la vía rápida y he utilizado "precocinados", aunque seguro que gana con el puré y el guacamole caseros. Lo he querido publicar en el blog, sobre todo porque está muy rico, y porque muchas veces no disponemos de tiempo y/o ganas para pasar la mañana entera en la cocina.

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de guacamole (usé el de mercadona).
• 1 sobre de puré de patatas.
• 1/4 litro de leche.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Sal.
• 2 filetes de salmón.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.
• Sésamo. 

PREPARACIÓN:

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del envase: poner en un cazo 1/2 litro de agua, la leche y una pizca de sal y calentarlo; retirarlo del fuego, añadir los copos de puré repartiéndolos en el líquido y dejarlo reposar unos minutos; agregar una cucharada de mantequilla y remover hasta que quede incorporada.

Colocar una capa de puré en un aro de emplatar, seguir completando con capas intercaladas de guacamole, puré, guacamole.

Asar los filetes de salmón y finalizar con ellos la torre.

Servir con un poco de sésamo y salsa de soja.

Le tengo que dar las gracias a Mis pequeñas tentaciones por acordarse de mi y otorgarme este bonito premio, siempre es un honor recibirlos, y aunque hay que compartirlo con otros 15 blogs, yo no soy capaz de hacer dicha selección, porque creo que todos y cada uno lo merecen, así que para todos vosotr@s, como siempre agradeciendo vuestras palabras, vuestros ánimos y sobre todo vuestra compañía.

¡Disfrutar de lo que queda de verano!

Secreto extremeño con cebolletas con miel y mostaza, y verduras de temporada.

¿A qué suena apetecible? Pues lo es aun más, mis padres han venido del pueblo cargaditos de productos de la tierra, así que hay que aprovechar . Creo que si la materia prima es de primera, como es este caso, no hay que enmascarar los sabores, así que he preparado un plato completo y bien sencillito: la carne y las verduras a la plancha, y para darle un toque dulce las cebolletas con miel y mostaza que casan muy bien con cualquier carne, el próximo uso será con una hamburguesa casera.

INGREDIENTES:

• 1 pieza de secreto.
• 1 calabacín.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebolletas.
• 2 cucharaditas de mostaza dulce.
• 1 cucharadita de miel.
• 1/2 vaso de vino de pitarra dulce.
• Sal Maldon
• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Partir las cebolletas en juliana fina, salar y pochar hasta que estén blandas y doradas, añadir la mostaza y la miel, mezclar bien e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y echar un poco de agua (1/2 vaso), dejar reducir durante 10 minutos aproximadamente.  Las cebolletas se pueden triturar pero a mi me gusta más con esta textura rústica.

Calentar una plancha grande, salar y asar las verduras y el secreto al gusto del consumidor, no hace falta decir que podemos usar las verduras que más nos gusten, servir acompañado de las cebolletas confitadas. Podemos presentar la pieza de secreto entera o ya cortada, es mucho más cómoda la segunda opción.