Aro de pimiento y berenjenas con queso de cabra.

Esta receta la encontré en un libro de una colección de El País, se llama "Ligerísimo: recetas para no engordar", como le he añadido el queso, pues la receta ya no resulta tan ligera, aunque eso sí, algo más apetitosa, si se quieren restar calorías es fácil, le quitamos el queso de cabra o le ponemos un queso bajo en grasa.
INGREDIENTES (para 2 aros).

• 1 berenjena.
• 1/2 bote de pimientos de piquillo.
• 1 cebolleta.
• 1 puñadito de alcaparras.
• 5 ó 6 aceitunas negras.
• 2 rodajas de queso de cabra (se puede sustituir por cualquier otro queso o no ponerlo)
• Aceite de oliva.
• Sal, orégano y pimienta.
• Reducción de vinagre de  módena.

PREPARACIÓN.

• Cortar las berenjenas y colocarlas en una fuente con sal para que suelten el agua.
• Mientras, poner el aceite a calentar, picar la cebolla y rehogarla sin que coja color. Agregar las alcaparras y las aceitunas. Sazonar con el orégano, la sal y la pimienta. Reservar.
• Saltear los pimientos con un poco de aceite muy caliente. Reservar.
• Pasar por agua fría las berenjenas, escurrirlas y secarlas bien, asarlas en tandas hasta que estén bien doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
• Poner en el fondo de un aro una capa de berenjenas, llenarlo alternando las capas de cebolla, pimiento y berenjena. Terminar con el queso de cabra. Hornear durante 10 minutos en el horno precalentado a 180º.

• Retirar del aro y servir acompañado con la reducción de vinagre de módena.