Ensalada con rollitos de salmón y guacamole.

Como la ensalada de ayer era facilita, hoy voy a pone otra un poquito más elaborada, que queda fenomenal cuando tenemos invitados. 
Esta ensalada tiene su historia, ojeando algunas web de cocina encontré estos rollitos y me parecieron perfectos para acompañar una buena ensalada, y éste ha sido el resultado... rico, rico.

Ingredientes

• 1 bolsa de ensalada 4 estaciones.
• Tomates cherry.
• Alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 g. de salmón ahumado.

Para el guacamole:

• 1 aguacate maduros.
• ½ cebolleta
• 1 tomate
• zumo de limón
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN.

Pelar y picar el aguacate, añadir el tomate y la cebolleta picados lo más finamente posible. Aliñar con el zumo de limón al gusto, aceite de oliva, sal y pimienta.Triturarlo todo con un tenedor hasta obtener el guacamole.

Extender el guacamole sobre las lonchas de salmón ahumado y enrollar hasta obtener un rollito relleno y bien compacto, cortar con un cuchillo para así conseguir unos mini-rollitos.

En la fuente de servir, colocar todos los ingredientes de la ensalada y aliñar con una vinagreta de limón; completar con los rollitos de salmón y el resto de guacamole en el centro.