Risotto verde con ahumados

Me llaman mucho la atención las recetas con colores vistosos... y cuando vi el arroz verde de Lazy Blog ( que previamente había sido publicado por Los pecados de Adam), fue amor a primera vista, hay muchas explicaciones de cómo hacerlo, por ejemplo en directo al paladar podemos ver un estupendo risotto, cómo siempre lo he adaptado un poco a mi gusto y con los ingredientes de mi "despensa".
Es 100% recomendable por lo completo, lo bonito que resulta a la vista y lo rico, rico que está (esto último es lo más importante).
INGREDIENTES:

• 125 g de arroz bomba.
• 200 g de espinacas cocidas (de las de bote),
• 1/2 l. de caldo casero de jamón, 
• 1 cebolleta,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 vaso de vino blanco, 
• 50 g parmesano rallado, 
• sal,
• azafrán
• aceite de oliva virgen extra.
• Picadillo de trucha, salmón y bacalao ahumado.

PREPARACIÓN:
Trituras las espinacas junto con el caldo y ponerlo a calentar.
Pochar el ajo y la cebolla finamente picados, cuando la cebolla esté transparente se añade el arroz y el azafrán y se sofríe; incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir poco a poco y sin parar de mover el caldo de espinacas, cuando el arroz esté al dente 15 - 20 minutos, añadir el parmesano, mezclar y dejar reposar 5 minutos.
Servir caliente acompañado de los ahumados.