Tagliatelle con salsa boloñesa de carne.

Creo que después de los macarrones con chorizo, la pasta con salsa boloñesa debe ser de las más cocinadas, es fácil y además está muy buena...
Para hacer esta receta consulté un libro titulado La Pasta Clásica de Giuliano Hazan, y dentro del apartado de salsas clásicas el autor tenía la receta heredada de su madre (con manteca, zanahorias, apio, leche...);
pero al final, yo he hecho la receta heredada  de la mía, que aunque no es de Boloña, cocina estupendamente y no necesita tantísimos ingredientes.
INGREDIENTES:

• 250 g de tagliatelle (pasta fresca al huevo) cocción 4 minutos.
• 150 g de carne picada de ternera.
• 1 bote de tomate natural triturado.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1 cebolleta picada fina.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, orégano y pimienta.
• Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN
Poner el aceite de oliva y rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar la carne, separándola con una cuchara de madera: Rociar con un poco de sal y cocinar hasta que la carne haya perdido el color a crudo.
Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Agregar los tomates triturados, la sal y las especias y cocinar hasta obtener la salsa deseada (durante 10 ó 15 minutos cómo mínimo).
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete ( la pasta fresca necesita 4 ó 5 minutos de cocción).
Escurrir la pasta y servir acompañada de la salsa caliente y espolvoreada con el queso parmesano o manchego curado ( si es recién molido, pues mejor).
Nota:

• Según el libro, se puede preparar la salsa con antelación y refrigerarla o congelarla. Cuando se recaliente se tiene que añadir un par de cucharadas de agua.