Aguacate con langostinos

Seguimos con los platos fresquitos y coloristas, esta vez unos aguacates rellenos.
La primera vez que probé los aguacates rellenos fue en casa de mi amiga Ana, la verdad que el aguacate no me había llamado nunca la atención, pero a partir de entonces los compro bastante a menudo, además del guacamole queda muy bien en las ensaladas y tengo entendido que contienen ácidos grasos esenciales, vitaminas, antioxidantes, etc.
INGREDIENTES (para 2 personas):

• 1 aguacate.
• 4 palitos de cangrejo
• 12 o 14 langostinos cocidos.
• El zumo de medio limón.
• 1 cogollo de lechuga.
• Aceite de oliva y sal.
• Salsa rosa (1 huevo, aceite de girasol, el zumo de medio limón y de media naranja, ketchup, unas gotas de tabasco y un chorrito de brandy)

PREPARACIÓN:
Preparar la salsa rosa (también se puede utilizar la comprada) e incluso, mezclar un poco de mahonesa ligera con ketchup y unas gotitas de tabasco.
Lavar y picar en juliana el cogollo y distribuirlo en el fondo de los platos, aliñar con un poco de aceite de oliva y sal.
Partir el aguacate por la mitad, sacar el hueso, vaciar la carne y picarla (añadir el zumo del medio limón para que no se oxide).
Picar los trocitos de cangrejo y añadirlos a la carne de aguacate junto con la salsa rosa. Rellenar con esta mezcla las mitades de aguacate.
Pelar los langostinos, dejando un trocito de la cola y distribuir encima de los aguacates, servir fresquitos.