Ensaladilla de judías verdes con jamón.

Seguimos en ""tiempo de ensaladas"", y además, la huerta nos ofrece multitud de productos  para hacerlas, en este caso a mi madre le habían dado unas judías verdes recién cogidas y he estado buscando alguna recetita para hacer con ellas, la que más me ha llamado la atención ha sido la ensaladilla de primavera de Karlos Arguiñano, aunque he prescindido de algunos ingredientes, queda muy buena y es otra forma de comer ensaladilla.

• 2 patatas
• 2 zanahorias
  
• 100 g de judías verdes
  
• 100 g de jamón ibérico
  
• 1 cucharada de alcaparra
•  Mahonesa ligera.
•   Sal

Lavar las patatas, limpiar las judías (quitándoles las hebras si es necesario) y pelar las zanahorias. Cocer las patatas, las judías y la zanahoria en la olla rápida (yo he utilizado el cestillo y mientras se cocinan las patatas, se hacen también las judías y las zanahorias al vapor).
Picar todos los ingredientes, reservando una zanahoria, algunas judías y un poco de jamón para decorar.

Añadir la mahonesa y mezclar todo bien, decorar al gusto y servir fría.
Aquí teneís un platito...